你應該要知道的食事

全球減糖趨勢浪潮中，食品業面臨轉變，政府實施糖稅壓力催生創新。消費者追求減糖同時也要求天然，健康標示也讓企業挑戰倍增。Innova市場洞察報告深入分析不同食品類別的減糖趨勢和甜味劑應用，揭示創新方向，讓產品在健康、風味、天然性方面更上層樓。

Innova市場洞察發布《減糖趨勢下全球甜味劑應用》深度報告。結合Innova全球消費者調研、Innova全球新品數據庫，該報告分析了全球消費者對甜味劑的態度、各品類的減糖趨勢，以及甜味劑的發展和創新。

在減糖方面，全球食品飲料企業面臨著巨大的轉變和挑戰，一方面，多國政府開始徵收「糖稅」，促使企業做出改變，以應對越來越嚴峻的肥胖、糖尿病等公共健康問題。而企業在調整配方的同時，仍然希望達到消費者隊風味和口感的預期。

消費者訴求要減糖也要天然

Innova市場洞察2023年全球10大趨勢指出，消費者對食品包裝上的健康標示持懷疑態度，健康知識傳播更為複雜，也是食品企業面臨的挑戰之一。減糖食品風潮持續多年，甜味劑的争議一直是健康領域的熱門話題。經過多年的討論，今天的消費者對減糖和甜味劑有怎樣的認識？

在2022年Innova市場洞察健康與營養調查研究中，超過一半的受訪者表示更願意減少糖的攝入，而不是使用替代品。也就是說，對消費者而言，「減少糖」的產品比「使用甜味劑」的產品更具吸引力。

軟性飲料是減糖食品飲料大類

通過Innova對全球食品飲料新品發布的追蹤，該報告對各個食品種類的減糖與甜味劑應用趨勢進行了分析。在2022年帶有減糖標示的食品飲料新品中，軟性飲料占到5分之1，含糖飲料也是各國徵收糖稅的主要對象。而果醬、熱飲、醬料和調味品也開始了新一輪的減糖動作，在這3個種類中，帶有減糖標示的新品發布的增長率超過10%。

除此之外，Innova的報告還研究了不同甜味劑在主要減糖種類的應用趨勢。

減糖趨勢下 甜味劑的創新方向

減糖趨勢流行多年後，食品研發者仍積極尋找更佳的解決方案，使減糖產品在健康、風味、天然性等方面更進一步。Innova《全球減糖甜味劑趨勢》報告提出了甜味劑創新的方向，並研究了它們的市場應用和發展趨勢。

1、甜味劑组合：
在全球減糖趨勢之下，食品企業並不希望產品的風味和質地發生明顯的改變，甚至仍致力於為消費者提供縱享的感官體驗。通過高甜度甜味劑和填充劑（如糖醇）的組合，可產生接近於蔗糖的甜度和口感。

2、甜味纖維：
把纖維與甜味劑結合加入食品，為消費者提供風味和健康的雙重益處。例如菊苣纖維和果寡糖不僅能提供纖維，增加甜味，還能提供結合與保濕的作用。

3、微生物發酵：
通過微生物發酵，甜味劑的種類將更豐富。例如目前最受追捧的甜菊苷之一Reb M，就是通過特定的酵母發酵產生的。由於這些甜味劑，以及將來可能出現的新成分都從植物中提取，將獲得追求天然增甜方式的消費者的青睞。

【本文獲Innova市場諮詢公司（Innova Market Insights）授權刊登，原文標題：Innova市場洞察 | 減糖趨勢下全球甜味劑應用】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷

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