控制血糖很難嗎？營養師教你3大絕招、讓你穩定控糖！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

不只糖尿病患者需要控制血糖，正在減重或飲食控制的人也要將血糖維持在穩定的狀態。營養師帶大家從控糖食材、用餐順序與飲品選擇等不同層面來檢視，3大絕招讓你餐後血糖不飆升！

控制血糖不只是糖友的專利，其實對減重和白天想有好的精神狀態也會有幫助。穩定血糖的飲食要怎麼吃？除了食物總量控制外，要先了解對控糖有益的食材種類和用餐順序，來看婉萍營養師分享控糖飲食建議有3招！

李婉萍營養師推薦4種食材及2種飲品給想要控制血糖的人參考！（圖片來源：李婉萍營養師提供）

一、這4種食物經研究證實能幫助穩定血糖！

1、富含Omega-3的魚類：

魚類是人體要攝取優質蛋白質的良好來源，蛋白質能讓消化速度變慢，延長飽足感時間，也會讓餐後血糖不急速上升。美國糖尿病協會曾建議過：糖尿病患者每週可吃至少兩次富含Omega-3脂肪酸的鮭魚或沙丁魚。「海鮮一週怎麼吃？一次份量吃多少？」一週至少有兩餐本來吃紅肉可換成魚類，一餐魚的份量抓2個手掌大，種類則推薦鮭魚、鯖魚、秋刀魚。

2、鷹嘴豆、紅薏仁：

三者都屬於全穀雜糧類，是澱粉類。鷹嘴豆、紅薏仁有水溶性膳食纖維和抗性澱粉，而南瓜含有豐富膳食纖維，能幫助消化速度減緩，穩定餐後血糖值。「擔心血糖控制不好，是不是就不要吃澱粉？」錯！是要挑對澱粉食材，原則可以找纖維含量高的，原型蔬果中的澱粉作攝取。「營養師建議怎麼吃澱粉？」本來習慣吃飯、麵、麵包等精緻澱粉，可以換成南瓜、薏仁、鷹嘴豆，份量抓一餐一碗約煮熟200～250公克做代替。

3、南瓜及南瓜子：

南瓜本身就是含有豐富膳食纖維的全穀雜糧類，而南瓜籽除了有纖維，還富含鎂和健康的脂肪酸，兩者都對控制血糖有益處。建議份量：南瓜籽一天一湯匙，可以當下午茶點心吃。

4、柑橘類水果：

「橘子很甜，糖友真的可以吃嗎？」雖然許多柑橘類水果都相對較甜，但單以甜度來判斷糖友是否適合吃，未免有失恭允。有研究顯示柑橘類水果除了含有纖維外，還有多酚物質、黃酮類化合物「橙皮苷」、「柚皮素」，有助於控制血糖。美國糖尿病協會將柳橙、橘子、檸檬、柚子、葡萄柚等水果列為糖尿病超級食品。當然不是能幫助控糖就可以無止盡吃，因為柑橘類水果帶點酸，所以建議飯後再吃、對於果酸有些人胃會不舒服就不要空腹吃。糖友份量一次一個拳頭大，一天兩份，不適合當點心吃。

二、吃飯順序原來會影響血糖？

講完糖友挑選飲食食材的種類後，再來談進食的順序。一個便當裡有白飯、主食肉類、還有至少2～3樣的蔬菜，建議想控糖的人，可依照蛋白質、蔬菜、澱粉的順序來吃。先吃肉類，再來青菜，最後才是飯。「可以邊吃肉菜邊配飯嗎？」可以第一口先肉再菜最後飯，之後可以肉配菜邊配飯。這個進食順序，將醣類放在最後，有助延緩醣類被身體吸收的速度，讓胰島素不要太快分泌，進而有助血糖控制。有很多小吃或夜市料理，像燴飯、炒飯、炒麵，整體澱粉比例過高，蔬菜、蛋白質都偏少，這些食物就很容易造成血糖波動，營養師建議可以額外加點燙青菜、豆干滷蛋等。

三、控糖時可以喝的飲料？營養師推薦這2種飲品！

想控制血糖，表示整體醣類攝取量都要考慮到，其中當然包含「糖類」。因次多數糖友是不喝飲料的，但想喝飲品怎麼辦？是否有控糖推薦的飲品？營養師推薦牛蒡茶和餅乾茶。

1、牛蒡茶：

牛蒡含大量水溶性膳食纖維，纖維會讓消化時間變長，透過拉長消化時間可以穩定血糖的波動，不因太快吸收食物而導致血糖快升快降；沖泡方式也很簡單，將牛蒡帶皮切片、切絲，加入2000 c.c.水煮滾放涼，不過要特別提醒：腎病變、鉀離子高的人就不建議喝！

2、餅乾茶：

餅乾茶本身雖然不能讓血糖下降，但是無糖又帶有餅乾奶油香味的茶款。可以解解喜歡喝含糖飲料的癮，同時又兼顧控糖計畫。控糖並非什麼都要禁止，把握選擇原則，在份量上留意，喝了餅乾茶讓生活心情好一點。