餐盤上有我居住的土地！名廚Ciccio Sultano視料理為創作帶饕客以味覺體驗西西里島 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

義大利百大名廚Ciccio Sultano將餐廳Duomo開設於西西里島的伊布拉大教堂旁。除了享有巴洛克風格的景緻，餐點更是使用當地捕獲的新鮮海鮮，搭配上主廚富有創造力的調味，跨越地理和時間的滋味讓饕客紛紛前往朝聖！

幾個世紀以來，很多民族都曾統治過這個島嶼，這裡豐沛的漁貨和肥沃的土壤吸引了無數的外國人口，也因此豐富了西西里島的文化和烹飪遺產。

Ragusa拉古薩是西西里島上迷人的城鎮。這個城市在17世紀西西里大地震時幾乎全毀，2002年重建後充滿巴洛克氣息建築的拉古薩，獲得了聯合國教科文組織的世界遺產地位。

走進迷人的山城，壯觀僻靜的小鎮。這裡有鵝卵石鋪的街道，米黃色的巴洛克建築群，是我走進小鎮的第一印象。抬頭望向遠處的背景，就是伊布拉大教堂（Duomo of Ibla）的圓頂，每當太陽西下時，大教堂周圍會打上溫潤的燈光，那裏是人民心中的信仰所在。

伊布拉大教堂一景。（圖片來源： Amanda Cho提供）

西西里島唯三的米其林二星餐廳：Duomo

往教堂旁的窄巷向前走不遠，義大利百大名廚之一Ciccio Sultano的餐廳就在這裡。推開低調的大門，餐廳裡有40個座位，緊密分佈在各個角落，店內的氛圍安靜也雅致。

說起名廚Ciccio Sultano，從小就吃著受地中海和阿拉伯風味影響的義大利食物，也開啟了他對料理的熱情。13 歲就開始在一家糕點店工作；20歲時，Sultano開始在餐館打工，為了擴大料理的視野，先後去了德國和紐約學習。2000 年，他將所學帶回西西里島，並在拉古薩的伊布拉大教堂旁，開設了他的第一家餐廳Duomo。在義大利文中，Duomo即是大教堂的意思。

Duomo餐廳一景。（圖片來源： Amanda Cho提供）

2004年Sultano獲得了他的料理生涯中的第一顆米其林星，並在2006年獲得了二星殊榮。時至今日Duomo餐廳，是西西里島唯三的米其林二星餐廳之一，吸引來自世界各地的饕客們朝聖。

和其他西西里島的餐廳一樣，這裡也大量使用新鮮海鮮為料理主軸。沒錯四面環海的西西里島，有著享用不盡的大量漁貨，這是上天給予最美好的恩賜。但有別於其他餐廳偏愛於原味的烹調方法，主廚會使用各種香料與醬汁來加以佐味。

這是一趟穿越地理和時間漩渦的旅程，從小巧精緻的開胃小點開始。

以當地新鮮食材做為基底獨門調味醬汁令人難以忘懷

4種開胃小點心，以西西里島為發源地。從俯瞰大海的拉古薩開始，有生魚片、吸取西西里島豔陽濃郁的堅果醬、胡椒籽、酥炸花枝、油漬橄欖，以及遵循阿茲特克人傳統製作方法的可可，帶有粗砂口感和辛辣味，以非常的獨特味道來開啟味蕾。

4種特殊開胃小點。（圖片來源： Amanda Cho提供）

選用西西里島當地捕獲的白鮪魚，肉色晶瑩剔透，油脂不多但口感很細緻。搭配來自義大利北部的Beluga Gaveri，這是義大利最頂級魚子醬，再佐上帶有濃郁青草和綠番茄味道的橄欖油及甜菜根醬汁。一入口，肉質綿密的白鮪魚雖然味道不強烈，但以魚子醬為雙主角的強烈鮮味蔓延至口腔，滑嫩的魚肉和味道鮮明的醬汁豐富了味覺的層次。

諾曼地白鮪魚佐魚子醬。（圖片來源： Amanda Cho提供）

烤的香香脆脆的Brioche襯底，搭配西西里島捕獲的螯蝦。飽滿的蝦肉用大火煎過，喚醒了蝦類獨特的甲殼素香氣，搭配帶有些許胡椒、豆蔻味道的馬薩拉醬，不得不說這大海的滋味太美妙了！

Brioche麵包香煎螯蝦佐馬薩拉醬。（圖片來源： Amanda Cho提供）

這是一道帶有視覺與味覺饗宴的菜色。處理過的章魚，在桌邊用水、新鮮草藥、檸檬和綠茶製成的高湯煮幾分鐘。章魚盛盤後再淋上用章魚頭和蘑菇做成的獨門醬汁，搭配可口的芝麻脆餅。熟度恰到好處的章魚，口感很軟嫩，和酥脆的芝麻脆餅呈現兩種截然不同的味覺體驗。豐潤濃郁的醬汁，更是增添神來一筆的完美和諧。

處理過的章魚會在桌邊用水、新鮮草藥、檸檬和綠茶製成的高湯現場料理。（圖片來源： Amanda Cho提供）

八爪章魚佐芝麻脆片。（圖片來源： Amanda Cho提供）

西西里黑豬（Nero Siciliano）也被稱為尼布羅迪黑毛豬（Nero dei Nebrodi），是一種西西里島原生的古老豬種。主廚選用後腿的部位，口感鮮嫩，雖然油脂不多但卻不柴口，搭配香甜的南瓜醬，上桌前刨上幾片新鮮的黑松露增添香氣。

香煎西西里尼布羅迪黑毛豬佐南瓜醬。（圖片來源： Amanda Cho提供）

Pastina義大利麵，在義大利普遍被使用於加在高湯或其他湯品裡的迷你麵，口感較有嚼勁，搭配貝類及蝦仁，再淋上一種名為cuccuzza長西葫蘆熬製的濃湯。這是一道我非常喜歡的主菜，喚醒了我腦海中西西里島風味的記憶地圖，以大海及島嶼的農作物為食譜綱要，在這一碗的食材及料理技法中，我彷彿俯瞰了一遍被海洋包圍的土地。