家族兩代攜手跨越半世紀！遠離塵囂的義大利米其林三星餐廳DA VITTORIO @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

位於義大利布魯薩波爾托的餐廳DA VITTORIO由Vittorio Cerea家族所共同經營，並於2010年獲得米其林三星殊榮。他們是如何攜手走過大半個世紀，為來訪的饕客端出令人難以忘懷的美味料理呢？

Da Vittorio：這是一個義大利頂級餐廳名稱，但在多數老饕眼中，他更是一個團結的家族出類拔粹的標誌。

1966年，維托里奧．切雷阿（Vittorio Cerea）和妻子佈魯娜（Bruna）在義大利北部貝爾加莫鎮開了一家餐館，年輕的她們對美食懷有同樣的熱情。在當時人們極其偏愛肉類菜餚，導致海鮮菜品很少出現在各家餐廳的菜單上。

而大膽的夫妻在Da Vittorio的餐盤上加入大量的海鮮，此舉幫助他們贏得了更多的矚目。但可想而知，這樣的勇氣與決定在當時是冒著巨大風險的。然而也因為如此，位於貝爾加莫鎮的 Da Vittorio很快便成為美食家的必去之地。

Da Vittorio由家族共同經營開業40餘年獲得米其林三星殊榮

1978年，Da Vittorio餐廳迎來了第一顆米其林之星。1996年，意大利和海外頂級美食評論家的讚譽好評，給餐廳增添了第二顆米其林之星。

DA VITTORIO餐廳一景。（圖片來源：Amanda Cho提供）

千禧年Da Vittorio終於圓夢，躋身世界最佳餐廳之列，Relais Gourmand榮譽稱號/餐廳類，隨後遷至布魯薩波爾托（Brusaporto）的一處豪華別墅中，並開始增加了提住宿服務。

2010年Da Vittorio終於迎來了備受尊崇的米其林三星榮耀，並閃爍至今。如今不只在義大利，在中國、越南和其他城市都開有分店，同樣的星光熠熠。

時至今日，Da Vittorio由布魯娜切雷阿（Bruna Cerea）夫人和她的5個孩子共同經營，主廚Chicco是家族的長子。

因為疫情的關係，我已經3年沒有造訪這裏。一進到餐廳，明亮溫馨的氛圍頓時喚起幾年前美好的記憶，也期待多年不見，主廚能帶給我什麼樣舌尖上的驚喜。

Da Vittorio運用在地多樣化食材打造多項特色佳餚

105個月的Parmigiano起司，搭配來莫德納的陳年帕薩米可，主廚建議先單吃起司，品嘗105個月濃郁豐潤的起司口感和香氣，但卻沒有令人害怕的陳腐味，然後再搭配不甜口但濃厚香醇的帕薩米可，入口回甘生津，化解了起司豐厚感，真是和諧。

Parmigiano起司塔佐帕薩米可。（圖片來源：Amanda Cho提供）

主廚選用來自義大利北部的Beluga Gaveri最頂級魚子醬，品種源自俄羅斯鱘魚，在義大利北部進行傳統方式養殖，體型最重可達1000公斤以上，需培育12～14年才可宰殺取卵，魚卵色澤呈現特別的灰棕色，顆顆清透飽滿，搭配酸奶油慕斯，柔軟帶有濃郁鮮味和淡淡堅果香氣的魚子醬和奶油潤滑的口感，全然不衝突。何謂頂級的美味？我想就是如此吧。

貝魯加Beluga魚子醬佐酸奶油慕斯。（圖片來源：Amanda Cho提供）

這是一道及為賞心悅目的菜品，一上桌彷彿春天的景色就在眼前。生食白蘿蔔完全沒有一絲的辛辣味，爽脆的口感搭配軟嫩的生魚肉塔塔，佐上一點冰涼的醋酸凍和食用花草，咀嚼在口中時非常有層次，一咬下腦海中不時出現春暖花開的美麗景色，著實迷人。

白蘿蔔魚肉塔塔佐花草醋酸凍。（圖片來源：Amanda Cho提供）

選用來自西西里島的馬扎拉德爾瓦洛（Mazara del Vallo）小龍蝦，肉質鮮美Q彈，這道菜品依舊是我的最愛，也是許多義大利餐廳常會出現的頂級食材。濃郁的小龍蝦有來自大海的天然鮮味，入口彈牙細緻，不用過多的調味，原味完勝。

馬扎拉德爾瓦洛Mazara del Vallo小龍蝦湯。（圖片來源：Amanda Cho提供）

最後的甜點摩天輪，讓我少女心大噴發。來過餐廳幾次，這裡的甜點總是十分吸睛，不僅好看也好吃，3個多小時的餐期，就在這道可愛甜點，畫下完美句點。

非常吸睛的甜點摩天輪。（圖片來源：Amanda Cho提供）

家族兩代為餐廳付出超過半世紀融合傳統與創新的美味饗宴

童年時的主廚從小便明確了未來的道路，他注定要追隨家族的腳步。在家人的耳濡目染下，他進到廚房探索和研究，並將父親留下來的食譜與技術相結合，發展出非常具有個人特色的烹飪風格。同時，他非常熱愛甜點，總能在鑽研甜點的過程中興致勃勃，正因如此，Da Vittorio的甜點已成為令饕客期待的亮點之一，陪伴旅人在餐期的最後，度過並享受美味的時刻。

現任主廚Chicco為家中長子，選擇繼承父親的衣缽，開創獨具個人特色的餐點。（圖片來源：Amanda Cho提供）

超過半世紀的家族，至今的專注與熱忱，在悠久的時光中，持續保持獨具一格的烹飪風格並依舊展現它的活力。他們將傳統與新技術相結合，從最佳原產地發掘最好的食材，並充分將它們的特質置入餐盤中。

我非常喜歡這個餐廳，雖位於布魯薩波爾托，但距離貝爾加莫只有10分鐘的車程，卻能遠離城市的喧囂。總佔地10公頃，一條幽美的散步小徑貫穿了網球場、足球場和2個天然湖泊，每次造訪總能看見年邁的Cerea夫人優雅淡妝的出現在餐廳外場，和常來的熟客噓寒問暖，這畫面好是令人感動。兩代人共同為了這個餐廳日復一日地做著相同的努力，只為了讓造訪的客人，在旅途中留下一段美好的記憶。