永續植物奶、植物海鮮替代品、零食化！2022最新3大素食趨勢一次看 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

隨著全球對於植物性產品接受度越來越高，各式各樣產品層出不窮，究竟在2022年素食產業會有哪些新趨勢呢？英敏特食品飲料專家認為是永續、植物海鮮以及零食化。

馬鈴薯奶將有可能取代燕麥，成為更加永續的非動物性奶的替代品，並且消費者無需在營養、價格或口味方面做出妥協。下一代植物奶將以永續性為核心。消費者從動物奶轉向植物奶，是因為其具有更優秀的環境證書，這比口味和價格更重要。對於年輕消費者而言尤為如此，他們減少消費動物性蛋白主要是為了保護環境。

根據IRI的數據，截至2021年8月的8個月中，燕麥奶的銷售額增長了1.17億美元。在媒體紛紛報導燕麥奶是最可持續的牛奶替代品之後，這一增長中有半數來自於其從其他植物奶那裡奪得的份額。

永續成植物奶核心特色，但馬鈴薯奶產品占不到0.2%市場

馬鈴薯在植物奶品類中是一種非常小眾的成分，根據英敏特全球新產品數據庫（GNPD）的數據，在上市的產品中占平均不到0.2%的份額。然而，像DUG馬鈴薯植物奶這樣高調推出可能會提高人們對這種植物奶配料的興趣。

雖然馬鈴薯奶在植物奶的市佔不高，但可以引起消費者關注，圖為DUG推出的馬鈴薯奶。（圖片來源：英敏特GNPD）

DUG強調，燕麥和馬鈴薯植物奶的碳和水足跡相當，但生產馬鈴薯的土地利用效率是燕麥的2倍。馬鈴薯奶還可以幫助說服消費者，使他們相信植物奶是消費得起，並且能夠帶來營養的產品。價格仍然是植物奶品類的首要購買障礙，據DUG稱，馬鈴薯奶是一種人們熟悉的、負擔得起的產品，而且不含14種最常見的過敏原，飽和脂肪和糖的含量低，並富含鈣、維生素D、核黃素、維生素B12和葉酸。

創新植物性海鮮產品正逐漸升溫

近年來，肉類替代品的創新主要集中在紅肉和白肉的替代品上，而海鮮替代品仍然相當小眾。然而，基於植物成分的海產品創新最近已經加快了步伐。魚類和貝類替代品是一種趨勢，因為大大小小的公司都正在研製不含動物成分的金槍魚和鮭魚（鹽漬鮭魚片）。

除了植物基飲食的健康有益之外，還有幾大因素促使消費者對魚類替代品產生興趣。例如這可以解決環境和道德問題，包括過度捕撈，以及對勞動實踐（如剝蝦）、環境污染（包括塑料微粒）和影響養殖魚群的疾病的關注。

魚類替代品也為消費者提供了更多植物基產品的選擇。各種各樣的海鮮品類都適合進行替代創新，為尋求多樣化的植物性蛋白質的消費者提供更多選擇。對於那些對烹飪鮮魚沒有信心的消費者來說，替代產品具有方便、易於烹飪的特點，不需要對魚進行清洗和去骨。

在未來，植物性海鮮產品還可以在模仿稀有、瀕危或更難、更昂貴的捕獲、清洗和運輸的品類方面找到一個利基突破，如海膽、藍鰭金槍魚、鱘魚或魚子。

看準植物性海鮮的趨勢，Good Catch全新推出的植物基英式蟹餅。（圖片來源：英敏特GNPD）

這款蟹餅含有20克植物蛋白，據稱具有「蟹肉般的質地和海鮮風味」，並採用甜椒、蔥、歐芹和一些香料調味。

零食化成銷售肉類替代品的關鍵

2022年，「零食化」可能成為推動德國肉類替代品銷售進一步增長的關鍵催化劑。零食化是指用全天候的零食來取代傳統正餐。在德國的肉類替代品市場上，針對主要用餐時段的產品（如漢堡）正變得越來越飽和，因此，較小的零食形式可以為靈活就餐的人群開闢新的飲食場景。

儘管超過一半的德國人每天至少吃一次零食，但對許多肉類替代品品牌而言，這個主題仍未被充分發掘。德國年輕的消費者，特別是16-24歲的年輕人，他們之中蘊含著一個關鍵機會：其中近六分之一的人每周至少吃一次零食，而非正餐正餐，他們也推動了對生態友好以及健康的植物性食品的需求。

肉類替代零食需要提供一些品質證明，使其成為值得信賴的、靈活的正餐替代品。除了風味、質地和色澤等感官特性外，高飽腹感和營養密度（即有益營養素與熱量的比例）等特性也應成為重點領域。肉類替代零食可以增加當下流行的成分，如豌豆蛋白，使人保持飽腹感並提高營養密度。此外，營銷信息中針對休息時間的飢餓感主題值得關注。

除了主食，植物性零食被視為植物基產品的新寵兒，圖為Rügenwalder Mühle推出之素食臘腸。（圖片來源：英敏特GNPD）