剩食多、座位不足問題怎麼解？日本餐廳靠「月票制」留下忠實顧客！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

產業競爭激烈的日本，從2018年起出現一股「月票制」商業模式熱潮，領域橫跨服飾、汽車、美容、家具等類別，再到如今的外食產業，餐廳透過市面上常見單店、加盟、環保3種不同類型服務模式，有效留下忠實顧客，解決剩食或座位不足的問題。

如果餐廳也有月票制，那該有多方便？這種月票商業模式的外食產業開始在日本慢慢發展中。

「サブスク」是和製英文，把英文「SUBSCRIPTION」的SUB跟SC的發音變成4個日文單字サブスク。サブスク簡單來説，就是先支付一個金額後，在某個時間區段内（大部分是一個月内），就可不用再支付其他額外費用下，消費約定好的產品，這個概念跟電車的月票類似，你買了某段區間的月票後，就可以每天用這張月票，在不需再付其他額外的費用下，在固定的車站區間做移動。過去這個服務都是交通類為主，或是租書，影視服務等等，2018年以來サブスク開始在各產業萌芽，從服飾、汽車、美容、家具，到現在的外食產業。

日本外食產業3大類服務模式如何採用月票制？

外食產業的サブスク服務模式在日本也是各式各樣，在市面上看到的就可分成下面幾類，單店類、加盟類，還有環保類。

單店類服務模式：月付定額讓你天天吃更便宜

單店類的服務，就像這家在サブスク業界小有名氣的，「野郎ラーメン」拉麵店，野郎ラーメン店開在東京，2017年就開始了拉麵サブスク的月費服務，只要每一個月支付日幣8600，就可以一個月每一天吃一碗日幣780至880的拉麵。是不是看起來不錯，只要吃10碗就回本了哦，而且如果天天吃，一碗的價格就只變成日幣300左右，瞬間變成原價的32%，3折耶！那野郎ラーメン會不會被吃倒？一直到2019年為止，「野郎ラーメン」拉麵店還繼續開著，所以應該成功挑戰天天吃的消費者並不多。

野郎拉麵只要每月付日幣8600元，就可以一個月每一天吃一碗日幣780至880的拉麵。（圖片來源：野郎ラーメン官網）

加盟類服務模式：繳交定額月費就能有多種餐點選擇

而加盟類的服務，個人覺得真的就是一個合作力量大，降低風險的生意模式。加盟類目前的サブスク外食服務業者有POTLUCK，POTLUCK這個是2018年9月在東京涉谷開始的商業模式，目前方案是支付一個月日幣12000的月費，就可以一個月每天在POTLUCK聯盟餐廳，免支付其他額外費用、外帶聯盟餐廳的午餐。

這個模式有3個關鍵字，「聯盟餐廳」、「ONLY外帶」，以及「ONLY午餐」。因爲POTLUCK聯盟餐廳的加盟店鋪多，業態也不一樣，所以消費者可天天有不同口味的午餐選擇，選擇變多後，加入POTLUCK的意願就會變高，而且聯盟餐廳店鋪數量多後，也可以減少顧客過度集中的風險。

ONLY外帶也是另一個減少風險的做法，讓這些月費顧客即使來店也不會佔用到客席，更不會因爲在店鋪内消費，造成一般單點顧客覺得有價格差異的不公平感。而午餐在餐飲業則是兵家必爭時段，只要補好這個餐飲業比較脆弱的時段，整天業績就不用太擔心，POTLUCK的ONLY午餐方案，剛好就可以增加午餐時段顧客來店的動機，讓加入聯盟的業者們在午餐就不用太擔心業績。

POTLUCK從涉谷開始，到現在服務範圍擴大到惠比壽、表參道、以及代官山，看起來是有顧客在支持，POTLUCK生意圈才可以成長。

POTLUCK結盟多家餐廳加入聯盟，消費者可利用手機app加入服務。（圖片來源：POTLUCK臉書粉絲團）

環保類服務模式：付月費還能做公益

最後的環保類就更神奇了，這個是一個可獲利，同時也可以做出社會貢獻的商業模式，Reduce Go就是目前環保類目前サブスク的業者。Reduce Go的事業内容就是銷售餐飲業者，零售業者，當天賣不出去的剩餘產品，這些產品沒什麽衛生問題，只不過是當天沒銷售出去，過去這些剩餘產品就只有被丟棄的命運，但今天借由Reduce Go的平臺，可以讓更多的消費者知道自己附近有哪些店鋪，有哪些剩餘產品可以購買。

剩餘產品内容五花八門，從麵包、沙拉、義大利麵、便當、果汁、飲料等等，應有盡有。而且剩餘產品因爲原本就是要廢棄，商家是比較沒有期待價值的，所以加盟業者都是以非常低的價格，賣一個少賠一個的心態跟Reduce Go合作，所以價格超級的低，這個也讓Reduce Go可以用每月日幣1980的月費來販售，日幣1,980！！！沒看錯，是月費日幣1980，而且一天可以利用這個服務2次，想想在日本一個月31天只用日幣1980就可以天天吃兩餐，也太神奇了。

當然也會有一些不方便的地方，就是這個是要自己到店取貨，所以應該就只可以選自己家附件的店鋪，而且也不一定當天絕對會有沒銷售完的剩餘產品，現在跟Reduce Go合作的餐廳在東京有140家左右，這個要是合作餐廳數變多後，應該會是一個很可怕的價格殺手平臺，但另外也是變成一個可解決社會問題的可能方案。

只要下載Reduce Go的app，就可在平台上了解當日各合作餐廳的剩餘產品有哪些，繳交月費即可便宜購買。（圖片來源：Reduce Go官網）