你應該要知道的食事
想讓喜宴與結婚照相得益彰的你，以及想抓住顧客生意的餐飲界，或許是時候把重點從上菜秀轉回到食物上，花巧思串連一對戀人的故事，真正創造ㄧ生一次專屬的回憶。
你可能曾有類似的經驗：在喜宴入口處欣賞到歐式浪漫的宮廷結婚照，或是夏威夷風的可愛海灘照，宴請的卻是中式佛跳牆、印著大紅囍字的湯圓盤，頓時一股無以言喻的懸殊感從天而降⋯⋯，好似宴席跟不上數位相機的腳步般。據2018年《富比士》的報導指出，千禧與Ｚ世代對婚禮的價值觀趨向個人化、獨特性與創意性，力求使賓客「驚艷」，跳脫傳統正式的婚宴會所，新世代的新人們尋找更能展現自我風格的地點，如工業風、田園風的環境。
那麼，想抓住顧客生意的餐飲界，想讓喜宴與結婚照相得益彰的你，該參考哪些趨勢來規劃才好呢？
婚禮的價值觀趨向個人化、獨特性與創意性，尋找更能展現自我風格的地點。（圖片來源：fizzolino官方網站）
美國最大線上婚慶服務平台WeddingWire預測，2019年喜宴的關鍵是：展現新人的品味，同時讓賓客經歷一場美食之旅。首先，延續2018年義大利普羅賽克氣泡酒小卡（Prosecco truck）的人氣，在宴客前的雞尾酒時間，以新人的人格特質做為主題、命名的雞尾酒將會成為搶手訂單。
而令人眼睛一亮的「一口食」，從燒酒杯裡的蕃茄湯到湯匙裡的鮮蝦玉米粥，處處都需要廚師發揮創意。
接下來的主宴會，用餐風格將偏向「小酒館」的形式，一盤菜多人分享，拉近賓客彼此之間的距離，製造一個產生更多對話、互動、融入的氛圍。
grazing table字面意思是「放牧桌」，實質上就是把食物美美地擺滿長桌，讓人開放取用。
另一種同樣重視社交的方式是「grazing table」，字面意思是「放牧桌」，實質上就是把食物美美地擺滿長桌，讓人開放取用。當中的菜單會更多元文化，從新郎和新娘的家鄉菜、互許終身的「定情菜色」，到喜歡一起烹飪的異國料理，皆透過精心設計分享更多新人交往的回憶與展望的未來。
甜點部分則重在製造拍攝話題，用食物佈置空間創造視覺「哇哇叫」的效果，例如甜甜圈牆、杯子蛋糕塔、水果花叢、旋轉餅乾水車等。
如果喜宴後還有續攤，過去當作宵夜的披薩和迷你堡已經落伍，現在新人偏好選擇第一次約會吃的東西，或者有故事的舒心食物（comfort food），用意在於跟親朋好友一起回味某段特別的時光。至於身為重頭戲的結婚蛋糕，英國「年度最佳結婚蛋糕設計師」的Rosalind Miller表示，藝術手繪搭配花卉裝飾的訂單已大量湧入，同時，具有晶洞視覺效果與立體感的蛋糕也很受歡迎。最後，回禮選用食品的訂單呈現增加的跡象，如手工果醬、餅乾、裹糖杏仁、酒等都是容易客製化、凸顯個性的選擇。
英國「年度最佳結婚蛋糕設計師」Rosalind Miller表示，具有藝術手繪搭配花卉裝飾與立體感的蛋糕很受歡迎。（圖片來源：rosalindmillercakes.com）
由於我們處在一個豐食的社會，加上健康意識的提升是一種潮流，愈來愈多新人會慎選新鮮天然食物來照顧自己和賓客們。如果你是這類型的準新娘或準新郎，不妨參考以下創意來發想菜單：
發酵食物：含豐富益生菌的韓式泡菜、醬菜、德國酸菜都是獨特的選擇，適合當點綴、佐菜、或主食上桌。
DIY開胃小點區：讓賓客自由製作和搭配冷食或熱食，例如動手烤鳳梨，搭配喜歡的冰淇淋及醬料。
碗公食物：如英國哈利王子的皇室婚禮所見，外觀隨性的「bowl food」也能登堂入室取代瓷盤在婚宴上歷久不衰的位置；五彩繽紛的混搭代表親民與健康兼顧的優點。
哈利王子的皇室婚宴提供bowl food。（圖片來源：取自網路）
多元蛋白質：婚宴出席確認卡上不會只有圈叉選項，還會預留填寫飲食偏好的空格。現在的新人願意花更多心思尊重和照顧親友的飲食習慣，提供全蔬食、無麩質的餐點；肉類將退於其次，由人氣高的扁豆、鷹嘴豆和藜麥主導。
高級無酒精雞尾酒：不想喝汽水、走健康路線的賓客將鼓掌歡迎這個酒吧新貴，水果、食用鮮花和香草的巧妙融合，以華麗雕飾襯托，無疑是搶鏡的角色。
餐車：隨著「慶典式婚禮」愈來愈盛行，無論是農場或露營區，便宜、美味、趣味的三大優勢讓餐車迅速成為婚禮的新要員，比如粉紅色的餐車裝滿18種棉花糖，或是彩虹色的冰淇淋三明治。光是想像，四周就開始冒出許多粉紅泡泡了，不是嗎？
台灣的喜宴似乎走入一個固定軌道，變成不用猜就知道的「大同小異」，使參加者少了那麽一點盼望與興奮。或許是時候把重點從上菜秀轉回到食物上，花巧思串連一對新人的故事，真正為顧客與他們的賓客創造ㄧ生一次專屬的回憶。
延伸閱讀
▶大膽嘗試是最佳指標！活用「葡萄酒鹽」來感動你的味蕾！
▶黑文字、懷紙？不是文具而是吃和菓子的優雅用具！
▶食客們快來瞧瞧，最新2019年餐飲八大用餐趨勢出爐！
