生態友善的部落咖啡「三心」齊手打造咖啡夢：卡度八麒山 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

在南投縣仁愛鄉卡度部落裡有座咖啡莊園「卡度八麒山工坊」，由高家父子3人組成團隊，結合當地農友一同種植屬於仁愛鄉風味的精品咖啡。在發展咖啡之外，也不忘友善對待土地，連種植的植物都用心，只為與土地良好共處。

去（2022）年接了一個在仁愛鄉的咖啡課程裡認識了這對高家兄弟，佳安（哥哥）與佳榮（弟弟）。當下喝了幾款他們的咖啡，幾個樣本之間，有好有壞，不算驚艷，但是可以感受到潛力。那時候只知道他們在卡度部落，莊園名字是卡度八麒山工坊。海拔大約700到1100公尺，品種以SL34與Typica為主⋯除此之外，沒有太多資訊。

就在不久之後得知，去（2022）年南投評鑑，水洗金質、日曬優等。坦白說，我還是沒太多留意就是了，畢竟要蹭的農友實在也很多（大誤。

今（2023）年仁愛鄉又找我去上課，再次遇到了這兄弟倆。為了顧及主辦單位需求，這次是初階課過程，簡單的內容僅管對他們來說游刃有餘，依舊是全班最認真的兩位，不只跟我互動極佳，也主動幫助其他咖啡農同學指導上手杯測流程，令人印象深刻。言談之間，可以感受到他們返鄉對咖啡產業投入的決心與熱情，於是我決定撥個時間到莊園探訪一下。畢竟Project Ember今（2023）年目標是走出嘉義縣，探索更多優質的台灣咖啡，跟大家分享更多的好作品，與在地故事。

原本種植咖啡是想利用咖啡豆來做綠原酸萃取，高家爾後轉型為精品咖啡生產者。（圖片來源：mojocoffee提供）

背負承諾兄弟回鄉投入精品咖啡生產

高家開始種咖啡，是為了賣果給生技公司。高爸爸朋友的朋友找他合資，想利用咖啡豆來做綠原酸萃取。正因為這樣，他邀請了家族中幾位有農地的親戚，一起栽植咖啡，以提供萃取綠原酸的物料。佳安，當時在生技公司裡頭負責烘焙咖啡豆。只是這個計畫，只進行了兩年，就不幸停擺了。當初起頭的高爸爸，背負著對家族的沈重承諾，讓佳安決定投入，希望轉型為精品咖啡生產者。這時候，佳榮也回鄉，一起為村裡的咖啡豆找出路。

佳榮返鄉之前，做過很多工作，「我15歲就開始保勞保了耶！」他驕傲地跟我們分享。才20來歲，有著豐富的工作經驗，礦泉水工廠、便利超商、社工，「我什麼都做過啦！」。「那時候我努力工作，是想要幫家裡買更好的咖啡生產設備，但是後來發現，其實政府很多計畫可以申請，假如好好利用這些資源，其實可以幫後製廠更加完整。」放眼望去，有色選機、有烘豆機，可以說應有盡有。「社工的經驗讓我學會寫計畫。而且假如可以善加利用這些計畫，申請到的補助經費，會比我在外面慢慢賺的錢還多，所以索性回家幫忙，透過計畫申請，讓莊園的設備變得更完善。」

高爸爸務農經驗豐富，所以主要都是他在做田間管理。佳安負責後製跟烘焙，佳榮則是撰寫計畫與利用網路資源推廣自家商品。就這樣，三個人組成一個難得的堅強團隊。

卡度部落的風土呈現咖啡美妙滋味

綠原酸萃取計畫中斷後，有些農友中止了栽植。原計劃中，還持續耕種的咖啡農友大約還有9位，大部分都是高家的親戚。今（2023）年的收成量帶殼豆可以高達3噸。這意味著，脫殼後應該也有個兩噸半；收成好的年份，更可高達4噸。產量非常大，所以目前都還是以高效率的水洗法為後製主軸。

早上，我們杯測了不下10款咖啡，以水洗為主。令我印象深刻的是其中一款厭氧日曬，有著可可果與熱帶水果果乾的香氣，重點是口味很乾淨迷人。可惜的是，日曬還是測試型的後製，所以量很少。桌上7成的水洗都有不錯的水準，令我意外的是，我最喜歡的一款SL34，是在海拔7百的檳榔樹蔭栽的地塊。這些美妙的品嚐經驗，讓我對卡度部落的風土有了更大的信心。

批次管理來自不同農友及區域的咖啡以掌握風味品質。（圖片來源：mojocoffee提供）

零散種植與收成的微批次管理考驗品管能力

批次管理，對兩兄弟來說，是個很大的考驗。9個農友，每個人都有數個零散地地塊，加上現在收成時間又很零散，所以微批次管理就得更精準。眾多地塊，在不同的農友管理下，品質難免會有良莠差距，好在都有分批保存，所以還不至於在品管上造成困擾。這次喝到部分作品的狀況，推估是保存不良造成的風味退化外，還有少數作品可能有缺水或者缺肥造成的甜味不足。八麒山起步不算久，但是他們清楚下個階段就是倉儲的導入，以及乾燥環境的改善。畢竟，今（2023）年是小年，明（2024）年量體一大，這些問題肯定也會被放大。

堅守產品牌印象自主吸收不良品避免影響部落品牌

說著說著，佳榮指著地上的一袋咖啡豆說：「這是農友昨天拿來的，還發霉了。但是我想一想還是收了。價格不高啦，很便宜。」我問，「發霉了你幹嘛收？」。「我不買，他也是拿去外面賣，也是跟人家說這是卡度產的咖啡，這個對大家都很不好。反正一小包，而且我買的錢真的不貴啦！」買來，也是拿去銷毀，說是燒掉白花花的鈔票也不為過，但是至少保住整個部落咖啡在外人的印象。可以感受到他們真的在乎卡度這個區域品牌與產品印象的經營。

打造友善生態環境活絡部落產業

「接下來，我們會有民宿。沒有民宿，客人留不住。民宿可以影響咖啡產業的後續發展很多。」不只民宿，現在高爸爸已經在莊園周遭打造對生態友善的環境。高爸爸帶我們去看他們的多肉植物小花園，也分享他是如何透過植物栽植的選擇來吸引蝴蝶，還有周邊豐富的鳥類生態。以後還會推莊園導覽與體驗。留住客人，部落裡頭才會有更多人願意開發美食與遊程，慢慢地把部落的收入變得更多元，而不是單調的一級產業。

經營多肉植物小花園，自然吸引友善生態循環。（圖片來源：mojocoffee提供）