你應該要知道的食事
科子林莊園在2020年時榮獲阿里山莊園咖啡精英交流賽水洗組與日曬組的銀質獎，2021年更進一步，在阿里山莊園咖啡精英交流賽中獲得了水洗組金質獎、日曬組頭等獎、蜜處理組金質獎的好成績，究竟經營莊園的蔡奇蒼、趙燕卿這對農友夫婦有甚麼秘招呢？
那天一見面，燕卿姊就從皮包裡頭拿出一張小拍立得，是柯子林2020年第一次在阿流賽中獲獎時，我幫他們拍的合照。她一直放在皮包裡頭。我倒是忘了這件事情，但是肯定當下是是因為這對可愛農友夫婦，某些特質吸引了我，才讓按下那個快門。
放棄又怎樣？找尋人生第二個可能性
燕卿姊說：「一個人在一個行業做了10年，假如可以搞出名堂，就搞出名堂了。假如沒有，可能也只是這樣。」這一對農友，之前是做便利超商（更早之前就先省略了）。便利超商入行10年之癢之際，身心俱疲，當時獲利又不是很滿意，所以燕卿瞞著蔡大哥，自己跑到瑞里的科子林偷偷了買一塊地，為自己尋找人生的第二個可能性，為農友之路鋪下了起點。
坐落在嘉義梅山的科子林莊園，放眼望去盡是療育人心。（圖片來源：mojocoffee提供）
曾經在網路上看過，務農可以療癒人心。或許正是因爲每個人都對土地會有一種自然而然，想去親近的本能，所以才把燕卿姊跟奇蒼哥，拉上農友這條路。
就這樣，一路透過正瀚的課程，咖啡協會的課程，以及政倫無私的分享與互動，讓他們從零基礎，變成了專業的農友。他們算是進場得晚，所以很積極地跑課程、跟前輩們互動。時間軸走到這時候，原本獲利普通的便利超商，或許經驗與管理訣竅也累積到了該爆發的時候，誰知道，開始出現不錯的獲利。有了更穩定的經濟基礎後，他們可以在科子林莊園的築夢道路上，可以更擇善固執。
前面的努力絕對不會白費，正因為做過便利超商，才能造就今天的他們。（圖片來源：mojocoffee提供）
這樣經營合算嗎？合不合算不是你說了算
超商與更早之前的工程經營，其實都很需要精準的投資分析。我在很多場合會透過簡單的經濟概念，跟農友合理的投資與合理的回收概念。科子林莊園區裡的一甲地，每年預估可以生產350公斤（隨著樹齡成熟，持續增加）的咖啡生豆。這樣的產能下，可以產生的利潤已經可以計算出來，坦白說並不多。投資這麼完整的設備，到底是合算嗎？
他們倒是給我蠻合理的解釋。
他們可以了解自己的體力的限制，加上山區人力的匱乏，所以在設備上的投資變得更大膽。最近他們為莊園投資了一台無人機來噴灑藥物更是經典。蔡大哥我站在無人機旁，興奮地跟我解釋透過無人機去噴藥，是如何地節省人力與安全，讓我一在感受到他們是如何想要透過科技與充足的設備，來解決他們所面臨到的工作困難。但是，不能否認的是，這一切都是因為他們有一個混得還不錯的「本業」來為莊園打好穩定的基礎。燕卿一直強調，科子林的計畫，其實是他們從連鎖超商產業退休後的事業第二春，所以一定趁現打好基礎；講現實一點，趁現在經濟還能支持的時候，就盡量把規格做到位。
有了完整的設備，她們並不打算為透過對外收購漿果或代工，來提高設備的稼動率。原因簡單，他們自知體力上的限制，就算有量，自己也做不來。自己做不來還要硬做，東西就不會好，人也不會開心，就喪失了當初一頭栽入科子林莊園的初衷。
他們一直把務農當作是很私人的自我實現，所以並不打算把這個夢想轉嫁到孩子身上。孩子回家後，選擇承接之前燕卿管理有佳的連鎖超商門市，也因此可以讓燕卿可以挪出更多時間到山上，陪陪這些咖啡樹，還有孤單老人蔡大哥（呃）。
比起快速的賺錢 更喜歡細水長流與自己的客群互動
因為人力限制，所以我很少聽到科子林有去出攤曝光。但是卻透過跑店喝咖啡，去認識他們覺得不錯的店主。坦白說，Alishan 100 by mojocoffee專案開啟以來，每一個檔期都可以看到他們過來喝咖啡，除了拿出行動支持台灣咖啡外，也趁這個機會開拓自己的咖啡世界。零售客人方面，臉書上也有一些網路訂單外，附近的露營區晃過來的觀光客，也有不少變成回頭客。
「我只是想為喜歡我的咖啡的人，好好生產咖啡。」他們在廣結善緣，開發客群時，對買主很挑。特別的是，當買主下的訂單太大量時，還會被砍量。因為單一的大客戶，很可能會排擠到其他想喝到這些咖啡的人。他們想透過一個自己有辦法負擔的產能，確保出品的東西都是盡善盡美的，而且是給願意珍惜的業者與愛好者，透過細水長流的互動，建立起自己的客群。
井然有序的管理技法 是為商品負責任的態度
以前念工業工程的時候，教授都會說，要常去逛客戶過供應商的倉庫。你可以透過倉庫裡很多細節的觀察，知道這是不是一個值得配合的人。科子林資材室的陳列總是井然有序：不只設備、生豆倉庫，工具、機械也是整整齊齊。使用過後的設備乾乾淨淨地封存，沒有灰塵，沒有異味。妥善的資材管理，常常也意味著更好的設備妥善度與細緻的工作心態，是絕對可以直接影響到生產品質的。生豆存貨也運用了顏色管理，來增加辨識與工作效率。沒想到以前我在工業工程裡學到的管理技巧與心法，可以在一個莊園中被落實得如此徹底。
井然有序的倉儲管理，更能讓消費者安心購買咖啡。（圖片來源：mojocoffee提供）
在之前幾次的線上溝通過程，發現奇蒼哥總是可以迅速回答我：數量、價格、處理法，今天總算見識到他們強大的莊園日誌。可能是天性，也可能是因為蔡大哥之前的工程背景（所謂的工程日誌），加上燕卿的7-11工作經驗（所謂的工作日誌），他們非常詳實地為莊園裡頭的大小事情，做了完整的工作記錄：什麼時候噴了什麼要、施了什麼肥、做了什麼田間管理，還有所有後製的觀察、杯測風味、不同人的杯測回饋、數量、銷售給誰，都是一清二楚。
當初「啡嚐嘉義」在推廣產銷履歷的時候，讓很多農友對送件意興闌珊。因為履歷重視生產過程的透明紀錄，包括了用藥紀錄、施肥紀錄等等，都會增加原先的工作負擔。但是，對這對神鵰俠侶來講，只是日常工作。透過一些協助，順順利利的得到認證。我很好奇問燕卿姊，客人對生產履歷在乎嗎？她說還好，畢竟時間前後來講，他是先有了這些支持者，才通過了生產履歷認證。但是，「就是想為自己的商品負責」。她覺得很多事情，是為自己做而已。
我必須要說，從倉庫管理、微批次管理 ，工作日誌的落實，是我自己安心購買科子林作品的原因。
以身作則「取之於協會，用之於協會。」
燕卿姊「10年可以造就一個職人」的說法，從2016開園到現在，已經差不多一半了。我開玩笑地問蔡大哥，只剩下5年的時間可以變職人，你有什麼打算嗎？
穩扎穩打繼續下去之外，他回顧過去所以可以快速成長，協會與政倫分享的資源，給他們很大的幫助。所以他們並不準備成了「職人」才開始回饋。
「取之於協會，用之於協會。」燕卿姊這樣說。慢慢站穩腳步之後，她們開始積極參加協會（嘉義縣咖啡發展協會）。
用實際的行動參與協會事務，讓其他有需要的農友接受更有力量的協助。（圖片來源：mojocoffee提供）
在我跑山的這幾年裡，其實可以感受到協會對咖啡農的實質幫助。儘管開設的課程與評鑑大家參與率都很高，但是因為農友工作繁忙且缺工的現實，對參與協會幹部興趣缺缺。這對農友夫妻以身作則，不只報名阿流賽的人力支援，也參與了這屆的理事工作，透過實際參與協會，來讓協會更有力量可以改變嘉義縣裡，需要資源的農友。
這幾次的訪問下來，其實可以感受到優秀莊園都有個共通點：大多是秉持著「大家好，我才會好」的美麗信念。主人除了經營自家莊園外，也會盡可能將經驗與能量發散給周邊的人，藉由一起成長，把良性的循環帶起來，共好，才是唯一的出路。這也很多農友也跟我說，這就是他們覺得咖啡產業與之前接觸過的產業最不同的地方，也是讓咖啡產業最為著迷的地方。
【本文獲mojocoffee授權刊登，原文標題：《無微不至的管理精神：科子林咖啡莊園》】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
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