彩繪米蘭大教堂時帶來的驚喜！鮮豔的牛膝骨米蘭式番紅花燉飯 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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燉牛膝骨和番紅花燉飯是兩道義大利米蘭的經典料理。傳說米蘭式番紅花燉飯竟源於一場美麗的意外，與米蘭大教堂的玻璃彩繪師有關。

來到米蘭，除了眼花撩亂的星級餐廳之外，一定要嚐嚐那遠近馳名的燉牛膝骨和米蘭式番紅花燉飯。史卡拉歌劇院附近有間1947年開業至今的Don lisander餐廳，環境雅致、服務貼心、它們家的牛膝骨米蘭式燉飯一直是我的心頭好，每次在城裡想品嘗這兩道菜，那裡一定是首選。

Don lisander餐廳一隅，Don lisander餐廳從1947年開業至今，已有超過70年歷史。（圖片來源：Amanda Cho提供）

源於意外的美味！傳說米蘭式番紅花燉飯和米蘭大教堂的彩繪玻璃有關

和義大利很多美食一樣，米蘭著名的燉牛膝骨及番紅花燉飯也有它的由來和典故，在此先說說米蘭式番紅花燉飯吧！

番紅花義大利文（Zafferano），是一種非常珍貴的植物，大多產自於土耳其、伊朗.、西班牙……等地。種植後需歷時3年才能開花，而整朵番紅花只有3根蕊心的蒂頭可以使用，必須仰賴人工採收，可說是非常昂貴珍稀的香料之一。在西方文獻曾記載著，它可提煉用來治療天花以及呼吸道感染等疾病。除此之外，在印度等地的貴族.會將其作為衣服染料，為了彰顯其身分與地位的高貴。14世紀時，某些藝術家們更將它使用在教堂的彩繪玻璃上，因為顏色亮麗、光彩奪目，十分吸引人。

有個傳說是這樣的：在16世紀時，有位名為Valerio di Fiandra的彩繪師，正在施作米蘭大教堂的玻璃窗，一個不小心把番紅花的顏料滴入他的妻子替他準備的午餐裡，米白色的奶油燉飯頓時變成鮮豔的黃色。他心想反正也就是一點顏料，應該不會怎麼樣，於是就混著燉飯吃了下去。旁邊其他的工人看到了他碗裡的鮮豔燉飯後好奇詢問，這時這位彩繪師害怕出糗，則靈機一動的炫耀地說，這是他美麗的妻子特別為他精心準備的午餐。「你們看，這顏色多麼美麗啊！」於是消息便這樣傳開來。彩繪師為了怕穿幫丟臉，下工後連忙趕回家告訴妻子這個應錯陽差的意外，於是乎隔壁家的太太們便跟著效法料理著這道顏色鮮豔的番紅花燉飯，甚至有戶人家在女兒結婚的宴席上，也特意製作這道番紅花燉飯來招待前來祝賀的賓客，於是這道金黃燉飯便成為倫巴底省普及的大眾料理之一。

在歷史文獻紀載中，也可回朔至1809年，一份食譜上清楚載明相關燉飯的製作過程，而後由一位米蘭廚師Giovanni Felice Luraschi正式將這道菜命名米蘭式番紅花燉飯。也因為起源自米蘭，又跟米蘭大教堂有關，所以又稱為米蘭式燉飯Risotto alla Milanese。

傳說番紅花燉飯源於米蘭大教堂的玻璃彩繪師意外將番紅花顏料滴入燉飯中，鮮豔的黃色是這道料理的特徵。（圖片來源：Amanda Cho提供）

番紅花燉飯的好夥伴！米蘭傳統名菜燉牛膝骨

另外一道米蘭的名菜之一：米蘭燉牛膝骨Ossobuco alla Milanese，起源年代久遠已難以考究，卻是米蘭的傳統食物，通常在家族聚會時，是餐桌上常常會出現的菜色之一。Osso在義大利文是骨頭的意思，而Buco是洞的意思，意為有洞的骨頭。通常會使用未滿8個月大的小牛，燉煮後牛膝部的位置，這個部位充滿膠質包圍著腿肉，肉質軟嫩Q彈十分美味。在米蘭很多餐廳裡，牛膝骨常常搭配米蘭式燉飯一起上桌，顏色鮮豔的燉飯搭配牛膝骨鮮嫩的口感，令人胃口大開、百吃不膩，是眾多米蘭人喜愛的料理之一，推薦給有機會到米蘭一遊的旅人們，不可錯過這道地美味.
燉牛膝骨常與番紅花燉飯一同搭配上桌，皆為米蘭經典傳統料理。（圖片來源：Amanda Cho提供）