你應該要知道的食事
鮮乳在全球乳類飲品市場一直都佔有領導地位，台灣2021年，鮮乳市場總值達195.7億新台幣，佔乳類飲品市場57%，在後疫情時代中要繼續發展，環境永續為成敗因素。
撰文＝任向亮（歐睿國際研究經理）
回顧2021年，台灣本土疫情在5月份首次大規模爆發並在短時間内快速擴大，直到同年7月27日中央流行疫情指揮中心才將第三級防疫警戒調降至二級。在短短兩至三個月的時間内，大部分的市民都積極減少外出頻率，使居家時間比起疫情前長。在群衆再一次意識起健康的重要性，一眾營養保健產品及健康食品的銷情亦因而受惠。
在健康食品方面，除了有營養的蔬果以外，含有豐富鈣質及蛋白質的乳類產品亦成爲焦點之一。根據歐睿國際的乳類製品及替代品數據顯示，台灣乳類製品2021年市場總值達514.6億新臺幣，相比去年增長3.7%。其中乳類飲品作爲乳類製品的主要大類佔了65.8%，達338.8億新臺幣，相比去年增長了4.4%，帶動乳類製品市場上升。
保久乳的冒起無阻台灣民眾對鮮乳的追求
鮮乳在全球乳類飲品市場一直都佔有領導地位，台灣也不例外。在2021年，鮮乳市場總值達195.7億新台幣，較去年增長2.6%，佔乳類飲品市場57%，較亞太區的同類佔比高出約18.4%。
相比之下，保久乳在2021年取得3.8%的增速，高於鮮牛乳的增長速度，達5.29億新臺幣。保久乳因其經過高溫消毒，有更長的保質期，和跟鮮乳類近的營養成分，成爲對於消費者來説一個更易於保存和攜帶的選擇。尤其在疫情期間，消費者有更多的時間在網上進一步了解保久乳產品長保質期和保留大部分營養的特點，促使保久乳的表現比其他乳類飲品更亮麗。
雖然保久乳在冒起，但鮮牛乳產品在台灣乳類飲品市場的地位還是難以撼動。在疫情期間，除了市民大衆有多些時間在家使用鮮牛乳去調配咖啡和奶茶以外，疫情也帶動了市民對鮮乳配送的需求。多家電商平台也提供鮮牛乳產品宅配的服務，讓消費者可以免卻外出的需要。同時，多家鮮牛乳品牌，如鮮配家和鮮乳坊也提供鮮乳配送服務，使消費者可以享受折扣和配送服務的同時，也不用為維持每天喝鮮牛乳的習慣而外出購物。這些增值服務使台灣鮮牛乳市場更有韌性持續的發展。
本土品牌繼續主導牛乳市場發展
台灣在乳類飲品市場方面擁有豐富的本土奶源。根據歐睿國際2021年乳類飲品數據，2021年台灣乳類飲品市場中，台灣本土領先品牌佔62.1％，其中統一旗下的瑞穗鮮乳在疫情下繼續保持17. 5％的市佔率成爲銷售額第一品牌。光泉鮮乳和林鳳營則根據各自的15.6％和7.7％市佔率，繼續保持台灣乳類飲品品牌第二和第三的排位。相比本地品牌，外國品牌如恆天然和雀巢因為受國家對液態乳的進口限制及運輸成本影響，其鮮乳飲品價錢普遍比本地品牌高，而供應量亦少於本地品牌。所以外國品牌大多專注於提供保久乳和奶粉產品，其市佔率受限於非鮮乳類產品的發展。不過，由於疫情所帶來對乳品供應鏈運輸方面的影響，令原本供應給餐廳和咖啡店的奶類製品更多的通過超市和電商平台銷售，使得對產品的保質期要求提升。加上台灣消費者對於保久乳的接受程度提升，可以預期未來外國品牌的市佔率會跟隨保久乳的成長而提高。
乳類替代品衝擊乳類飲品市場
在疫情前後不斷急速發展的乳類替代品市場在2021年取得10.6%的成長，達66.3億新台幣，佔乳類飲品地市場19.6%，遠高於亞太區同類佔比8.7%。其中，豆乳以外的乳類替代品更在同年錄的14%的亮麗增速，為台灣所有乳類產品品類中最高。乳類替代品在台的成功主要是因爲其健康、可持續和新穎的形象，有效地快速吸納Z世代等年輕消費群衆。
乳類替代品，或非乳類奶，所涵蓋的品種愈加多樣。從為人熟悉的豆奶、大米奶、燕麥奶，在疫情前後迅速發展到亞麻籽奶、開心果奶、核桃奶等等，讓年輕消費群可以不斷嘗試不同類型的產品和口味。在台灣非常流行的手搖茶店亦早在全球疫情大流行前在餐單上加入非乳類奶選項，讓客人可以選擇奶精及鮮乳以外的選項，使手搖茶店成爲年輕消費者們嘗試及享受非乳奶類飲料的渠道。
在營養價值方面，非乳類奶雖在鈣質方面不及牛乳，它們在蛋白質量方面不少都不遜色於牛乳，其脂肪含量更遠低於牛乳，使得非乳類奶產品大受追求健康生活和想要減重增肌的年輕消費者的青睞。另外，從植物製造的非乳類奶更不會像牛乳一樣引起乳糖不耐的症狀，這優點也讓乳糖不耐體質的消費者可以有效地從食物吸收鈣質和蛋白質。
對於關注全球環境永續議題的消費者來説，製造非乳類奶所需要的水量遠遠低於飼養乳牛而獲得一公升牛乳所消耗的水量。在全球消費者，尤其是Z世代和Y世代這兩個相對年輕的消費群日趨關注環境永續議題的同時，產品生產﹑包裝及消費所產生的浪費及污染等因素都會影響他們選購乳類製品時的決定。
電商及環境永續發展將會成爲未來牛乳市場的主要增長動力
歐睿國際乳製品的數據顯示，台灣的乳製品市場會在2026年將以每年複合增長率2.9％的速度成長到594.7億新台幣。面對非乳類奶製品的挑戰，牛乳所擁有的豐富營養價值不再是無可取代的優勢。在年輕消費群越加關注永續議題的同時，台灣牛乳品牌需要跟隨全球的步伐，加强產品的環境永續元素，例如廣泛採用永續包裝，增加產品生產綫的透明度，減少用水及無機磷肥的使用等措施來吸納和留住年輕客戶群。另外，牛乳品牌亦要繼續加强利用電商路急速發展的機遇，加强鮮乳配送服務，從而幫助消費者養成每天喝牛乳的習慣，為未來的台灣牛乳市場添加可持續的增長動力。
延伸閱讀
▶【島國悲歌】台灣狹長地小、氣候高溫多濕！先天條件不利發展乳業
▶單靠賣奶賺不了錢！拆解鮮乳坊品牌塑造成功術
▶台灣乳業發展危機四伏 當環境、成本、品種都是劣勢 該如何闖出自己的路？
