你應該要知道的食事
根據英敏特全球新產品數據庫（GNPD）顯示，有道德或環境主張的咖啡新品相較10年前成長近1倍。而英敏特食品與飲料副總監則認為造成此現象的原因，是因為新冠疫情限制消費者外出飲食的需求，導致「罐裝咖啡」需求銳減，「自製咖啡」週邊商品需求激增。
全球的消費者在消費咖啡時都更具有道德意識了。根據英敏特全球新產品數據庫（GNPD），2020年有近半數（48%）的咖啡新產品都具有道德或環境主張，這一數字與10年前（2012年）相比增長了近1倍，當時只有四分之一（25%）的永續咖啡產品。
咖啡粉囊／膠囊佔全球咖啡創新產品的四分之一（24%），是最具爭議的一種品類，因為這類產品會產生填埋垃圾。全球只有五分之二（39%）的可回收咖啡粉囊。目前，十分之一的粉囊／膠囊使用可生物降解（11%）和可堆肥（10%）。
總體而言，在永續性方面，咖啡的表現與整個食品飲料市場相比情況較好。在歐洲，全部產品中只有35%的新產品具有永續性，而該地區咖啡新品佔比高達64%。
永續是咖啡產業的重要課題
英敏特食品與飲料副總監Jonny Forsyth認為，永續性將是未來20年咖啡產業的重要課題。隨著生態焦慮取代疫情話題，消費者對咖啡品牌的預期將大幅上升。消費者逐漸意識到碳排放這一重要問題，而咖啡是其中最關鍵的要素之一。更活躍的年輕一代對廢棄物的容忍度將會更低，尤其是粉囊這類本可回收但很少回收的物品，因此我們預計環保型粉囊的發行將會快速增多。
生態焦慮的病人會呈現食慾不振、易怒、驚恐發作、失眠、夢魘、難以解釋的虛弱和真實的生理痛症狀。這種新型態的心理痛苦是對環境災難的慢性恐懼，並隨著社會發展而日趨嚴重。
新冠肺炎疫情讓消費者對不平等現象更加敏感，儘管咖啡利潤巨大，並具有公平貿易宣稱，但大多數農民的報酬很低。因此，品牌需要幫助農民應對全球暖化的問題，以避免供應和生計受損，還需要採取更多行動，將永續的價值觀和行動置於品牌的核心訊息之中。
自製咖啡風潮在過去一年內迅速崛起
與2019年相比，新冠肺炎疫情在2020年促進了8%的全球罐裝咖啡總產量增長。現在，咖啡粉（24%）、研磨咖啡（23%）和咖啡豆（15%）這些新品幾乎佔全球咖啡產品創新總量的三分之二。
在西方市場，「家庭咖啡師」的趨勢要更為強勁，咖啡粉、研磨咖啡和咖啡豆佔所有咖啡產品發布的77%；而在亞洲、拉丁美洲、中東和非洲，這一比例僅為44%，其中，混合（20%）、速溶（18%）和即飲（19%）品類占主導地位。現磨咖啡的創新在西方市場經歷了大幅躍升，新產品發布從2019年的19%上升到2020年的24%。
疫情讓消費者不得不在家自製咖啡
疫情期間，消費者不得不在家自製咖啡，並試圖達到和咖啡店一樣的新鮮現制的咖啡品質。在英國，2020年的零售咖啡銷售額比2019年增長了13%，而咖啡店的收入下降了38%。
英敏特食品與飲料副總監Jonny Forsyth表示：「新冠肺炎疫情使咖啡行業經歷了特殊的一年，尤其是出現了長期趨勢的逆轉。多年來，咖啡店一直從零售咖啡中分得一杯羹，但此次疫情迫使飲用者在家自製咖啡，並還原現場釀造的新鮮咖啡的質量。
創意咖啡的風格、特色是現代人關注的咖啡趨勢
對許多人來說，咖啡製作的關鍵已經超越了「好咖啡」這一要求，現在人們更關注「創意咖啡」，為自己的咖啡中加入和咖啡店一樣的風格和特色。預計未來兩年內，隨著咖啡生產技術的提高和咖啡機價格的降低，這一趨勢將進一步發展。
展望未來，零售品牌需要向咖啡店方向發展，以便觸達消費者的需求。這意味著品牌需要利用社交媒體和新產品創新為客戶提供選擇、社群和故事。
外出飲食遭限制，導致罐裝咖啡需求下降
最後，雖然在疫情之前罐裝咖啡在許多市場強勢成長，但當世界各地的消費者已經成為專業咖啡師時，咖啡愛好者將暫時拋棄冷冰冰的罐裝咖啡形式。根據英敏特GNPD數據，由於人們的需求下降，2020年全球罐裝咖啡新品發布的數量比2019年大幅減少了15%。
Jonny Forsyth表示：「在經歷了多年的爆炸性增長後，罐裝咖啡在2020年確實舉步維艱。消費者缺乏隨身攜帶的場合，便利性也不再是他們的首要考慮因素。」
【本文獲英敏特全球新產品數據庫（GNPD）授權刊登，原文標題：全球半數以上的咖啡產品都是可持續產品| 英敏特洞察】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
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