你應該要知道的食事

澳洲美食評論家兼《廚神當道》主持人麥特.普林斯頓（Matt Preston）分享，只要多花一點愛面對可怕的或不起眼的食材，就能把難吃的變好吃，甚至讓你愛不釋口。

你現在會吃一些童年時期討厭吃的食物嗎？味覺的鑑賞能力就像學習語言，接觸得愈廣、用得愈多，自然會隨著經驗培養出享受箇中滋味的實力。過程中，也許會逐漸理解到某些食材不好吃，純粹是「角度」問題，更準確地說是烹飪手法。比方說，只要改變醬料、配對顏色，就能打破日本黏糊糊納豆難吃的印象。

不過，究竟為什麼我們要嘗試去接受難吃的食材呢？答案很簡單，如此一來就能讓我們有許多吃的選擇，而且會愈吃愈豐富，不是愈吃愈單調，不會只懂一種青菜或水果的味道。

準備好了嗎？現在就放掉你對下列食物的第一印象，重新發現它們的好及建立美味關係吧！

澳洲美食評論家兼《廚神當道》主持人麥特.普林斯頓（Matt Preston）分享，只要多花一點愛面對可怕的或不起眼的食材，就能把難吃的變好吃，甚至讓你愛不釋口。以下是他個人鼓勵民眾實驗的小撇步。

孢子甘藍（Brussel sprouts）

避免燙熟至深灰色、軟爛、散發出霉土味，還有記得告訴孩子，它的暱稱是「迷你高麗菜」。將孢子甘藍刨成生菜絲，加入玉米、紅蘿蔔絲，拌入美乃滋基底的醬料就是肯德基式甜甜的沙拉。若選擇清燙，一旦甘藍變得翠綠就撈起，接著拌入奶油、撒上鹽巴和胡椒。或者切成4分之1，與培根或香腸切片快炒至翠綠色，起鍋後撒上杏仁果。油香能包住土味，烹飪至半熟就起鍋則會保留清脆的口感。

油香能包住孢子甘藍的土味，烹飪至半熟就起鍋則會保留清脆的口感。

蘑菇類

口感黏滑、聞起來帶點發霉味的菇類，是許多人選擇忽視的食材。然而，對於想要欣賞松露的人來說，或許懂得菇類的霉味、土味、腥味是必須跨出的第一步。對付蘑菇的泥土味，可以用百里香和一點醋或芥末來隱藏，或者以烘烤方式去除更多水分，使口感多一點嚼勁。

可以利用百里香來隱藏蘑菇的泥土味。

蕃茄

第一次吃英式早餐的人，嚐到煎蕃茄的滋味可能相當難忘或震驚；明明是水果卻被混進蔬菜世界的蕃茄，也許塞顆酸梅才最對味。但是，蕃茄籽周圍黏滑的口感仍使許多人卻步。這時，用美乃滋來混淆頭腦對口感的挑剔，或選擇類似莫扎瑞拉的軟乳酪來搭配，都能增加接受度。喜歡義大利料理的人，不妨試試使用鹹橄欖、酸豆（capers）、蕃茄3味完美組合的食譜。

鹹橄欖、酸豆（capers）、蕃茄3味是一個很好的搭配。

茅屋乳酪

具有更濃郁的奶香、比較不嗆鼻的發酵味，相對更容易入口，可以用來代替希臘沙拉裡的菲達乳酪，或者混合青蔥製作成義大利麵的醬料。喜歡甜味的人，吐司塗抹茅屋乳酪後，淋上蜂蜜、撒上肉桂粉，就是新版本的法式吐司。

吐司塗抹茅屋乳酪後，淋上蜂蜜、撒上肉桂粉，就是新版本的法式吐司。

罐頭鳳梨

舌頭上刺刺的感覺，是許多人討厭鳳梨的原因。藉由煎烤，不僅增加水果的酸、甜，也緩和刺激。試試看：漢堡夾一片煎過的鳳梨、代替烤肉串上的甜椒、或者披薩上鋪滿火腿與鳳梨的搭配，都是令人改觀的大好機會。

藉由煎烤鳳梨可以增加水果的酸甜，可能讓討厭鳳梨的人改觀。

苦瓜

小孩大人聽到「苦」字就皺眉頭，其實是有辦法克服的，其秘訣就在於用鹽巴中和。事實上，用相同方式處理微苦的羽衣甘藍或綠花椰菜也有效。除了加鹽，搭配鹹火腿快炒也是一個好方法。喜歡印度料理的人，不妨試試加了椰奶的苦瓜咖哩，其辛香料的辣和椰子的香甜都會使那苦味完全失去份量。

辛香料的辣和椰子的香甜都會使苦瓜的苦味失去份量。

午餐肉

這個罐頭產品是港式公仔麵上的主角，也是韓國部隊鍋裡的要員。在西方，它是便宜三明治的好料，但是大部分的人以為把這種加工肉變好吃的辦法，就是加許多芥末醬或蕃茄醬而已。其實，還有一個「升級版」的吃法：將幾片午餐肉放入微波爐，微波30秒直到油亮、兩邊彎起像小杯子，接著填入乳酪絲；直接當小菜享用，或用一片吐司捲成熱狗、淋上塔巴斯科酸辣醬都相當推薦。

午餐肉也可以嘗試不同的料理方式讓它變得更美味。

除了麥特.普林斯頓的建議，近來也流行一些小酒吧人氣料理「蔬菜化」的食譜。那些人人難以割捨的炸雞塊、炸起司條、鐵板香煎肋排，全都有了蔬菜增量版，讓不愛青菜的人神不知鬼不覺地多攝取青菜！如果你也有類似的煩惱，或者想要增加宅飲新菜單，歡迎試試這3道簡單料理。

炸花椰塊

白的、綠的都可以，把花椰菜切成花朵狀，裹上麵糊油炸成金黃色。用香油、醬油、蒜末、薑末、醋、糖、蕃茄醬、高湯煮成甜酸醬，勾芡完成後熄火。把花椰塊倒入甜酸醬內拌勻，撒上香蔥末即是香噴噴的蔬菜版炸雞塊。

炸櫛瓜條

櫛瓜切成薯條狀，抹上橄欖油和蒜末，撒上帕瑪森乾乳酪和奧勒岡草，放入烤箱烤至金黃色就可上桌。選擇你喜愛的沾醬一起享受，就是健康的蔬菜起司條。

鐵板香煎紅蘿蔔排

購買細長的紅蘿蔔，或切成長條狀，外表卷上一片培根。放入烤箱以200度C烤20分鐘，直到培根變香脆、紅蘿蔔熟透；烤程進行一半時，若抹上楓糖漿能進一步提升風味和焦糖化效果。沒有烤箱也能用平底鍋代替。

你我在餐桌上難免會遇到「天敵」，怎麼也教人克服不了，這時為了營養素還有最後的手段：研磨後煮成綜合蔬菜湯。事實上，只要烹飪方式和調味用對了，大部份不喜歡的菜都能慢慢變得可口。當我們願意打開心、花時間和愛多多嘗試，成果只是時間的問題；相反地，不給自己和食材任何建立關係的機會，選擇受限傷腦筋也是遲早的問題。希望我們無論面對什麼難吃的食材，都可以對自己說：再試一下！

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