你應該要知道的食事
Innova市場洞察發布對2021食品飲料市場創新趨勢的預測，為行業內企業指明未來發展方向，10大趨勢分別為以知取勝、植物基躍進、量身定制、全景食尚、免疫同行、成分當道、情緒就位、碰撞交融、摩登復古、網紅時代。
Innova Market Insights 2021年食品飲料行業10大趨勢
趨勢1：以知取勝 Transparency Triumphs
趨勢2：植物基躍進 Plant-Forward
趨勢3：量身定制 Tailored to Fit
趨勢4：全景食尚 New Omnichannel Eating
趨勢5：免疫同行 In Tune with Immune
趨勢6：成分當道 Nutrition Hacking
趨勢7：情緒就位 Mood: The Next Occasion
趨勢8：碰撞交融 Product Mashups: When Trends Collide
趨勢9：摩登復古 Modern Nostalgia
趨勢10：網紅時代 Age of the Influencer
深度解析2021年十大趨勢，提前把脈行業未來增長點
趨勢1：以知取勝 Transparency Triumphs
2008年Innova就已成功預測了消費者對於可持續發展和品牌透明度的關注。目前這個趨勢越演愈烈，許多產品的包裝正面都開始強調可持續性以及清潔標籤。根據Innova2020年消費者調查研究，全球超過80%的消費者表示產品訊息對他們十分重要，他們希望了解產品包含什麼。
各大品牌都在不斷優化透明度策略以滿足消費者不斷發展的需求，包括清潔生活方式、可持續來源和有意義的產品或品牌故事。
Innova旗下媒體PackagingInsights報導，歐洲品牌協會（AIM）發起的HolyGrail2.0項目正由百事領頭，聯合超過85家企業和組織開展新型包裝技術——隱形數字水印試點項目，以優化塑料回收利用。
百事可樂聯合超過85家企業和組織開展新型包裝技術——隱形數字水印試點項目，以優化塑料回收利用。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）
隨著消費者觀念的不斷發展，定義為天然有機、無添加劑、無人工的潔淨標籤，逐漸拓展到道德和環保層面，到現在囊括了人類／動物福祉、供應鏈透明化、植物性營養和可持續來源。
Innova觀察到食品飲料企業也在緊緊跟隨這個潮流，如樂事洋芋片通過品牌記錄片講述品牌背後真實且感人的故事，同時給消費者呈現產業鏈的各個場景，迎合了消費者不斷發展的清潔標籤需求和求「知」欲。
趨勢2：植物基躍進 Plant-Forward
隨著植物基浪潮席捲全球，「植物基」概念連續多年上榜Innova年度10大趨勢，其發展也在不斷演變。這一概念對主流消費群體與日俱增的吸引力將推動2021年不同地區和品類內植物基產品的擴張。
Innova觀察到植物基創新越發多樣化，除了普通肉類替代品，市場上還出現了魚類替代品、奶酪替代品甚至於精準模仿排骨部位的替代品。
亞洲也在積極響應全球植物基浪潮，跨國企業和本土企業紛紛入局。各個區域融合本土自身料理和文化打造出繽紛多彩的植物基創新產品，全面覆蓋餐飲和零售管道。
根據Innova旗下媒體Food Ingredients First報導，Aleph開啟了太空牛排培育計劃，肉類替代品的研發即將「一步登天」。
趨勢3：量身定制 Tailored to Fit
Innova 2020年消費者調查研究顯示，超過6成的消費者表示，找到了更多根據個人風格、信仰和需求來量身定制其生活方式和產品的方法。
雀巢於2020年上半年推出了智能個人健康輕餐諾萃怡刻nesQino產品線，為消費者帶來適用於家庭或辦公室使用的更智能化、個性化的健康美味輕餐新選擇。
根據Innova數據庫追蹤，過去5年間帶有生酮宣稱的食品飲料新品發布年均複合增長率高達165%。Innova全球創新和洞察總監Lu Ann Williams接受Food Ingredients First採訪時表示，大部分人都不願意遵循特定飲食法則，但是都希望控制體重並實現健康目標。生酮或植物基更像是一種生活方式，而不是特定的飲食法則，因此才會受到極大的歡迎。
趨勢4：全景食尚 New Omnichannel Eating
消費者對於縱享體驗的要求越來越高，既要健康無負擔又要十分便捷。隨著餐飲服務和零售領域的重疊越來越多，消費者可以隨時隨地獲取心儀美食。 Innova 2020年消費者調查研究顯示，全球近5成的消費者認為品牌餐廳的產品是在家中享受餐廳體驗和風味的便捷方式。受疫情影響，餐廳外賣進一步發展，消費者現在可以直接獲取許多以前只能在餐廳才能享受的特色產品。
根據Innova消費者調查研究，消費者在家庭烹飪中更多地使用了料理包。而在嘗試新奇的食物飲料時，消費者喜歡其中帶有熟悉的元素。例如這款在Innova數據庫追蹤到於美國發布的源於美國餐館料理風味系列的樂事洋芋片。
樂事餐館料理風味系列的洋芋片。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）
趨勢5：免疫同行 In Tune with Immune
源自新冠疫情的持續焦慮將促使消費者將在2021年優先考慮免疫健康。Innova 2020年消費者調查研究顯示，全球6成的消費者正在更加積極地尋找支持其免疫健康的食品飲料產品，而全球3分之1的消費者表示，2020年他們對免疫健康的擔憂相比2019年有所增加。
根據Innova 2020年消費者調查研究，超過5成的消費者表示因為新冠疫情而投入時間和精力自學可以增強免疫健康的原料和方法。除了充足睡眠和身體健康外，消費者認為實現免疫健康的另一重要因素在於選擇天然富含維生素、礦物質和抗氧化劑等營養成分的食物。
有助於增強免疫力的原料將在新的一年裡扮演重要角色，與此同時，對能夠增強免疫力的微生物組和個性化營養的研究和興趣也將加速發展。
趨勢6：成分當道 Nutrition Hacking
消費者對研究產品成分的熱情高漲，不同消費群體的需求多種多樣，有追求高蛋白的蛋白質愛好者、追求富含纖維產品注重消化健康的消費者或者是關注減糖的追求體重管理和整體健康的消費者，總而言之，營養成分方面的整體趨勢是發展更加全面均衡的食品飲料解決方案。不斷演進的科技手段，如新品開發和軟體解決方案，正在響應人們對強化營養價值、可持續發展或具有積極道德影響的食品飲料的需求。
根據Innova 2020年消費者調查研究，大部分全球消費者表示信任通過科學實現的食品飲料的發展。大多數人願意為了飲食需求在產品天然性上做出妥協，而食品公司正在推出更多的結合食物天然屬性和先進科技的解決方案。
趨勢7：情緒就位 Mood: The Next Occasion
根據WHO數據，若不做出改變，憂鬱症將成為2030年全球最顯著的心理問題。Innova追蹤發現，情緒健康類新品開發增長強勁，產品包裝上的宣稱更多地與特定情緒健康領域相關聯。鎮靜 / 放鬆和能量是目前食品飲料情緒健康領域發展較為成熟的類別，而睡眠相關的新品發布基數雖小，但是2016年～2019年間年均複合增長率已接近20%，是目前較受關注的類別。
在草藥中發現的適應原宣稱可以穩定生理過程，也被用於建立食品飲料與情緒健康之間的聯繫。
可口可樂於2020年上半年在中國市場推出了添加多種草本植物、膠原蛋白肽和GABA的養顏助眠尊選28睡醒顏植物飲料，百事可樂於美國上市了Driftwell增強型水飲料，添加了有助睡眠的L-茶氨酸和鎂。
百事可樂於美國上市添加了有助睡眠的L-茶氨酸和鎂的Driftwell增強型水飲料。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）
趨勢8：碰撞交融 Product Mashups: When Trends Collide
混搭創新持續受到歡迎，消費者青睞具有更豐富縱享維度的食品飲料。 Innova 2020年消費者調查研究顯示5分之3的全球消費者樂於嘗試新的感官體驗，比如氣味、味道、質地、顏色等。
而餐飲管道則是混搭創新的熱點試驗區，比如中國市場上必勝客與樂樂茶聯合推出了可以吸的披薩，將粉桃酪酪茶裝在必勝客披薩餅中，搭配可愛的小熊形狀布丁，新奇吸睛，十分適合社交媒體傳播分享。 Innova還追蹤到Ben&Jerry's於澳洲發布了冰淇淋餅乾披薩，以餅乾麵團作底，頂料可選餅乾麵團塊、布朗尼塊、巧克力榛子堅果或奧利奧以及熱巧克力醬或焦糖醬，縱享非凡。
Ben&Jerry's推出冰淇淋餅乾披薩，集結所有縱享的食材和形式。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）
趨勢9：摩登復古 Modern Nostalgia
全球趨勢本土化改造的同時，地區傳統也在汲取現代化特點變得更加摩登時尚。例如，全球植物基浪潮下，荷蘭麥當勞推出了純素版本麥樂可樂餅。Innova數據庫2020年上半年追蹤到Moshi於美國發布了日本柚子風味系列氣泡水，包括日本柚子原味、日本柚子白桃風味、日本柚子紫蘇蘋果風味和無糖日本柚子風味。此品牌還因此榮獲美國特色食品協會2020年Sofi賽事的最高榮譽獎項。
Moshi於美國發布日本柚子風味系列氣泡水。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）
對本土特色、傳統的地區性食品以及產品源頭的興趣仍然是希望嘗試地區性和國際風味的消費者的核心需求。全球趨勢本土化改造的同時，地區性美食也被帶入當代世界，這些摩登復古的新品將重振傳統風味，影響並吸引新的消費者。企業可以對常規的產品進行本土化改造，通過令人驚奇和出乎意料的風味、口感和形式傳遞更高級的感官體驗。
趨勢10：網紅時代 Age of the Influencer
敘述故事、建立品牌聯繫和社交媒體分享傳播在當今食品飲料營銷活動中佔據主導地位，為品牌提供了大量展示其創新的機會。對於希望擴大曝光度的品牌來說，網紅推廣是一項強而有力的策略。
但是根據Innova 2020年消費者調查研究，5分之2的全球消費者並不相信實況主們在誠實地介紹產品。這一現象促進了更為可靠的KOC群體的發展，即在社交媒體分享真實消費體驗而影響其他消費者的普通用戶。網紅的多樣性將逐步擴大，品牌的推廣會逐漸尋求與更可靠和更專業的網紅合作，以提高其產品的信任度和可信度。
【本文獲Innova市場諮詢公司（Innova Market Insights）授權刊登，原文標題：Innova 2021年十大趨勢首發解讀】
延伸閱讀
▶網購食品趨勢檔不住，電商銷售成長率狂飆、遠超實體通路！
▶疫情催化產業加速，2021年食品供應鏈將有哪7大趨勢發生？
▶可持續浪潮帶動「替代蛋白」新趨勢！昆蟲、微生物，你選哪一種？
