熱巧克力在墨爾本的驚奇面貌 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

人類飲用巧克力已經有數千年的歷史，隨著飲用熱巧克力流行於全世界，熱巧克力在不同文化中各自發展出獨特的口味與配方。

撰文＝蘇楓雅

南半球冬日來襲，令人忍不住想喝一杯甜甜的熱巧克力。當你身處Cafe名城的墨爾本市，找一杯香濃的熱巧克力並不困難，但要享受「形．味」獨特的，就要仔細探尋一下了。

首先，關於熱巧克力的兩三件事。
1. 熱巧克力與熱可可亞不一樣？
儘管現代人經常通用Hot Cocoa （熱可可亞）及 Hot Chocolate（熱巧克力），在過去卻是指兩種不同的飲品。追溯傳統，1828年荷蘭化學家凡豪騰（Coenraad J. Van Houten）發明了可可亞粉的製法，在研磨過程中將可可果實的油脂去除，泡製出質地較稀、加了糖的飲料，另外可藉由添加香草、酒、或辛香料等來變化風味。一般而言，口感比熱巧克力淡薄且更甜。熱巧克力（亦稱為「巧克力飲」［drinking chocolate 或 sipping chocolate]）則是由巧克力塊融化製成，由於巧克力的高脂含量，液體比熱可可亞更濃稠，具有甜中帶苦的滋味，並且些微感受得到果實原有的酸度。有的製造商甚至認為「熱巧克力」聽起來比較高級，會以此為生產的熱可可亞進行貼標與行銷。

2. 西班牙人把「苦水」變甜了？
馬雅人及阿茲特克人飲用巧克力的文化習自奧爾梅克人（Olmec），當時被稱為「苦水」（xocoatl），通常與辣椒、水、烘烤玉米一起熬製，泛著泡沫，微溫時服用。西班牙的征服者則把可可果實當作戰利品獻給自己的國王皇后，御廚試圖運用糖、肉桂、茴香等調配出更可口的飲料。今日的專賣店裡，仍可看見辣椒、肉桂等口味的熱巧克力出現在菜單上。

3. 喝巧克力曾是宗教議題？
十六世紀，巧克力飲品逐漸成為富人的普遍消費，並引發了爭議：巧克力是飲料還是食物？這個區分將決定歐洲的羅馬天主教教徒，是否可以在每年數次的大齋時期飲用。此爭議最後於1569年由聖教宗碧岳五世（Pope St. Pius V）裁定為許可，而往後190年繼位的教宗亦認同此觀點；天主教徒於大齋日喝巧克力飲變得盛行，直到1774年教宗克勉十四世（Pope Clement XIV）被下毒的巧克力飲毒死。

墨爾本的驚奇熱巧克力
從蘭姆酒的滴淋、跳跳糖的鋪撒、到「營火」的煙燻，下面五種熱巧克力應該能令你神魂顛倒，將味覺帶入另一個境界。

「酩酊熱巧」（店家：TRANSFORMER Fitzroy）
一勺亮滑的黑巧克力，如慕斯般靜躺在瓷碗內，混合著薄荷、橙橘、肉桂的香氣與清爽，綴以一朵可食用的紫羅蘭花。淋上摻有英國傑瑞水手蘭姆酒（Sailor Jerry Rum）的杏仁奶，即可創造出成人才懂的甘味。

圖片來源＝TRASMORMER Fitzroy 官方Instagram

「棉花糖熱巧」（店家：Hash Specialty coffee & roasters）
這杯 Instagram 上的明星，端坐在木板上，仿實驗室用的三角燒瓶裡，盛著口感濃厚的巧克力液體，旁邊的咖啡杯內立著「高聳」的棉花糖絮；任何客人點這一杯，勢必會奪走全場的目光，也會為咖啡時光增添許戲劇效果。享受的亮點在於「倒」，將融化的熱巧克力淋上白色的「糖山」，看著它覆沒、化作一池魅力無法擋的飲品，甜與苦調和成完美的圓滑音。

圖片來源＝Hash Specialty coffee & roasters 官方 Facebook

「營火熱巧」（店家：Mörk Chocolate Brew House）
假如有巧克力天堂，它應該就座落在嬉皮區的Mörk精釀熱巧克力專賣店。來到店裡一定要體驗的甜點，非「營火熱巧」（Campfire Chocolate）莫屬，自己動手所帶來的五感享受絕對讓人難忘——將濃稠的熱巧克力倒入煙霧裊繞的玻璃杯裡，撒上一小撮獨家煙燻的鹽巴，第一口先用烤過的方形棉花糖沾熱巧克力品嚐，令人彷彿置身在森林的營火旁取暖。