你應該要知道的食事

對於飲食教育的重視讓美國餐飲企業投入「行動烹飪教室」的計劃，以貨櫃形式呈現的行動烹飪教室，透過前往不同校園教導學生辨識、儲存食物以及如何料理食材等飲食知識。

想在孩子的腦袋裡安裝一套健康飲食的軟體，有什麼好玩又好吃的辦法呢？美國的小中高學校於2000年開始認識及實驗「可食校園（Edible Schoolyard）」，17年後，這個概念已成為主流且普及化。今日，美食節目的盛行為食物教育帶來新的啓發，並促使另一個美味催化劑的誕生。

專門為學校提供餐飲服務的查特威爾斯企業（Chartwells K12），2017年春季對外宣布「行動烹飪教室（Mobile Teaching Kitchen）」的計劃啟動，預定開往小中高學校的校園，以大廚真人秀的方式，教導孩子們健康飲食的知識。「行動烹飪教室」是一個客製化改裝的貨櫃，伸展開來是一個80平方英尺大的空間，內部備有齊全的廚房設施，三面裝訂了符合無障礙標準高度的工作檯面，並設有5個電磁爐。查特威爾斯的外派廚師及營養師會一起主持這間烹飪教室，除了有大廚現場講解和示範廚藝外，也會邀學生參與烹飪過程，透過指導一步步完成當日的料理。

現階段，這項計劃的主要目標對象為4～6年級的小學生，他們的年齡可以理解和操作簡單的基礎技巧，同時又可以建立健康飲食的新習慣。2017年5月會啟動試營運，今夏也會透過數場活動廣為宣傳，最後在新學年度的秋天正式全面開張。「行動烹飪教室」所教導的食譜，必須符合幾項原則，其中一項是要符合聯邦政府的學校午餐法規，以便將來這些菜色可以在參與的校園內持續供應給學生們。另外，也會特別針對實用、可迅速傳授的烹調技巧來設計教學，讓學生感受到短短的時間投資，可換來受益一輩子的收獲。在食材方面，查特威爾斯的團隊把亮點放在新鮮蔬果和植物性蛋白質上，並以在地產銷的農產品及可食校園的收成為優先。

查特威爾斯企業的區域行政主廚表示，他們要教授的不是只有煮菜的技巧，同時期許帶領孩子們懂得辨識、選購、儲存各式各樣的新鮮食材，因為有的可能沒看過食物加工前的原貌。副執行長進一步強調，「行動烹飪教室」的最終目的是讓孩子用五感去深刻認知到，健康美味的食材是什麼，以及如何在很短的時間內，運用不複雜的食材與步驟，做好一份營養滿分的餐點。此外，這項美味計劃也找來了芝加哥教導學生食物與烹飪知識的專業廚師團隊「Pilot Light」合作，以開發菜單和設計輔助教材來支援現場的執行。

查特威爾斯並非第一個發想出利用行動廚房來落實飲食教育的機構。費城的非營利組織「維崔社群夥伴（Vetri Community Partnership）」，2008年由美國最頂尖的義大利主廚維崔（Marc Vetri）與商業夥伴聯手創立，其宗旨在於利用新鮮食材、手作體驗以及知識傳授，讓孩子與家庭有能力經營健康美味的生活。自2016年8月起，該組織開始推行「行動教學廚房（Mobile Teaching Kitchen）」，但範圍不侷限於學校，一輛小卡車載滿了美食與知識駛進社區集會、農夫市集、校園，服務費城當地的居民與學生。比較特別的是，該組織還會與當地的食物發送組織、救援食物銀行、宗教團體成為協力夥伴，利用各種機會與場合，教導大人小孩如何利用便宜、營養、新鮮的食材，從頭到尾完成一道健康的餐食。

各國的美食料理節目炒翻天，過去幾年來因為看「廚神當道（MasterChef）」而開始走入廚房、找到新嗜好的男人與男孩甚至逐年增多，連校外的兒童烹飪教室都每期爆滿。這股熱潮突顯出我們多麼愛色香味俱全的美食，然而坐在電視前的現實家庭，卻還是捧著速食或小吃。行動式的烹飪教學將會是更加體恤人民口袋和手藝的辦法，透過觀看示範及親身體驗，令大人認同自己也有料理健康餐點的能力，讓小孩在歡樂中愛上蔬果吃進肚子裡的感覺。

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參考資料：
▶Vetri Community Partnership
▶Chartwells Mobile Teaching Kitchen
▶http://ellythemtk.com/