你應該要知道的食事
碘是人體所需的元素，身體缺少碘時會影響甲狀腺的功能，倡導在鹽巴中添加碘的美國病理學家，David Marine於1988年9月20日出生。
撰文＝曹皕晴
你知道日常料理我們常調味使用的食鹽有些會添加碘嗎？碘為什麼會添加在食鹽中，有什麼用途呢？1888年9月20日出生的美國病理學家David Marine發現可將碘加入鹽中，讓人們能在日常中攝取而減少缺碘問題。
碘是人每日必須補充的礦物質，缺碘對於人的甲狀腺方面的影響很大，可能造成如甲狀腺腫、孩童發育遲緩以及孕婦流產等情況，碘雖然是人體每日需補充的元素，但是日常食用到碘的時機和量卻很少，直到David Marine提出將碘加入食鹽中的做法，改善了許多人們因日常缺碘而患有甲狀腺疾病的問題。
David Marine大學就讀於約翰・霍普金斯大學，曾主修動物學，在一年之後轉為修習醫學，畢業後的他在醫院擔任醫師，當時觀察到醫院附近有幾隻小狗罹患甲狀腺腫，讓他開始投入研究動物與缺碘性疾病的相關研究。隨著研究過程，後續他與同事進行了大型的研究，密西根州有許多罹患甲狀腺腫的學童，他將學童分為兩組，分別為進食碘與未進食碘以相互對照，實驗發現兩組學童罹患甲狀腺腫大的比例差距甚大，而透過1917年地方性甲狀腺腫大和碘缺乏的研究結果，促使建立了在食鹽中添加碘的做法。
而選擇將碘添加入鹽中，是由於鹽巴為人們日常飲食所需，是屬於普遍攝取的食品，除了所花費的成本較低外，人們食用鹽也不會有季節上的差異，因此對於從中攝取碘營養相對方便，更能普遍食用。在鹽中添加碘的作法在研究地實行後，也成功降低甲狀腺疾病的發病率，更影響美國各地在1920年代採用食鹽加碘的實行。
食鹽加碘的做法實際也影響台灣的食品與飲食界，在1966年時為了增加民眾攝取碘，台灣曾實行食鹽中加碘，而2015年時食藥署透過2013年的國民營養健康狀況變遷調查並發現，國人碘的攝取有所下降，因此2016年調高食鹽中添加碘的濃度。而食鹽產品多元，並非所有食用鹽產品都含碘，為了利於消費者辨識，在2017年7月1日起，食藥署計畫實施食用鹽包裝標示須標明是否添加碘。
由研究歷程與透過飲食、食品的結合，能發現食品的研發與做法不只是幫助飲食，人們也因此獲得營養攝取的調整！
