你應該要知道的食事
根據CNS標準，可運用於食品器具的不鏽鋼是200、300與400系列，民眾在購買時只要挑選符合標準的餐具，並在第一次使用前仔細清潔，對於有生鏽情況無法去除者則更換不再使用，可以有效降低食安風險。
撰文＝黃宜稜
午餐時間，由值日生抬著不鏽鋼製的餐桶進教室，在飄著飯菜香的教室內，跟同學一起端著不鏽鋼餐盤依序排隊等著盛裝午飯，將滿滿的菜餚夾入餐盤中，再用不鏽鋼製的碗裝起熱騰騰的湯，是小學時代最開心的記憶之一。
不鏽鋼製產品在餐飲中使用的範圍極廣，從碗、餐盤、刀叉到炒菜用的鍋子都可以用不鏽鋼製作。但是，你知道不鏽鋼的誕生，竟然跟兵器製造有關嗎？
1908年，英國謝菲爾德市（Sheffield）有2間主要的鋼鐵公司聯合創立一間共同研究實驗室，稱為「布朗弗斯實驗室（Brown Firth Laboratories）」，並由科學家布里爾利（Harry Brearley）擔任實驗室的領導人，致力於金屬的研究與改良。爾後，實驗室接受了英國武器製造廠的委託，開始研究金屬武器的材質改良。
在當時，英國軍人所使用的槍枝在子彈多次射擊後，經常會因子彈與槍管內部高溫而磨損，布里爾利的任務就是研究出更堅固的材質，讓槍管能抵禦因高溫引起的侵蝕。在研究過程中，布里爾利嘗試將鉻添加於碳鋼之中，希望能製作出與標準的碳鋼相比具有更高熔點的材料。
不過，據說當時布里爾利對於製造出來的材料並不滿意，只是隨手將成品放置於鋼鐵推中，經過一段時間，布里爾利發現在生鏽的鋼鐵堆中，只有這些新合成的材料沒有生鏽，這就是不鏽鋼最初的誕生。
由於謝菲爾德市從16世紀以來便以製造餐具聞名，但當時以碳鋼製造的餐具卻經常有生鏽的問題，而銀製餐具又太過昂貴，布里爾利認為這個新材料除了可用於抵抗高溫之外，或許還可以用來作為餐具、平底鍋與其他加工設備的材料。有了這個想法後，布里爾利開始進行測試，包含用醋與檸檬汁，以確保它不會被這些酸性食材腐蝕，最後得到非常滿意的結果。
不鏽鋼最初被布里爾利命名為「鋼不鏽（rustless steel）」，爾後才在一位餐具生產製造場的建議下改名為「不鏽鋼（stainless steel）」。雖然不鏽鋼是由布里爾利所發現的，但後來不鏽鋼的專利權卻被德國一家製造商搶先註冊。不過，布里爾利仍然被後代尊中為「不鏽鋼之父」，並由美國金屬學會（ASM）將1913年8月20日訂定為布里爾利創造出不鏽鋼（鑄造編號1008）的日子。
不鏽鋼的運用範圍非常廣大，種類大概約180種，其中根據CNS的標準中目前可運用於食品器具的是200、300與400系列，而為了促進防鏽效果，這些不鏽鋼中會添加些許比例的錳，因此曾有傳言指出使用不鏽鋼餐具會導致重金屬中毒。
不過國家環境毒物研究中心指出，錳為一種人體必須元素，許多食物也都含有錳。根據美國國家環境保護署（Environmental Protection Agency，EPA）的資料，錳的每日容許攝取量0.14 mg/kg/day，亦即體重60公斤的成人每日可容許攝取量約為8.4 mg，而不鏽鋼餐具的錳溶出率遠低於每人每日所需的錳攝取量，因此民眾可以不必恐慌。
食品藥物管理署表示，民眾只要在購買時挑選符合CNS標準的不鏽鋼餐具，並在第一次使用前以中性食品用洗潔劑清洗，再用熱水重複沖洗兩次，以去除製造過程可能留下的表面殘留髒污等，而對於已經生鏽無法去除的不鏽鋼餐具則更換不再使用，就可以不必擔心。
