今夏新滋味：植物性冰淇淋驚艷搶市！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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隨著植物奶、無乳糖趨勢漸受到食品市場矚目下，連冰淇淋也吹起一陣植物性冰淇淋風潮，使用植物奶取代動物奶製作的冰淇淋，成為食素者、有乳糖不適者的新選擇。

全球的年輕族群正發展出對「無乳冰淇淋」的喜愛，認為杏仁及椰子等植物奶的成分是相對健康的新選擇。對於全蔬食主義者（Vegan）而言，現在市面上口感絕佳的「全植冰淇淋」（零動物性成分）可說是多年來的美夢成真。此外，大品牌如哈根達斯Häagen-Dazs的新商品則已在2017年夏季為牛乳過敏的大人及小朋友，帶來許多快樂的美味時光。

「全植冰淇淋」（Vegan Ice Cream）又稱「nice cream」，源自最初的植物性冰淇淋食譜多以冷凍香蕉（banana）為基底，所以早期也有人稱「nana ice cream」。那麼「nice cream」有什麼賣點呢？
1.健康加分：糖分及脂肪比一般乳製冰淇淋來的少。
2.避免乳糖不適：以植物奶為主成分，乳糖不適者可安心食用。
3.零過敏把關：部分的全植冰淇淋屬於麩質、花生、黃豆、堅果全無的商品，食品標籤更嚴格謹慎，廠牌如Nana Cream、NadaMoo、Coconut Bliss等。
4.愛護環境：不使用牛乳，減少製造過程的排碳量。
5.滋味滿滿：無論口感或口味的多元性，都能滿足每個人對冰淇淋消暑一下的期待。
6.道德感加分：身為「零殘酷」商品，不使用蛋和牛奶就是減少受虐的鐵籠雞（Caged chickens）和乳牛。過去部分國家為生產牛乳，如澳洲酪農以人工方式強迫母牛重複受精，達到每13個月產乳的成效，而新生小牛剛落地即被迫與母牛分離，常見母牛為此連續哀嚎多日的慘狀。澳洲的農場上，每年估計約有80萬頭小牛出生，小母牛被迫步上母親的後塵，小公牛則於出生後幾天內遭屠宰。

根據市調公司Mintel的分析，每10位義大利人就有3位、每5位法國人就有1位會主動避免食用或減少乳製品的攝取，英國則有16％的人口是如此。冰淇淋製造業者相中此成長趨勢，紛紛投入全植物性產品的研發與推出，其中包括美國大廠BEN&BERRY'S及百年老字號Breyers。2017年7月初，Häagen-Dazs推出4種口味的「全植冰淇淋」：鹽味巧克力法奇軟糖、花生醬巧克力法奇軟糖、摩卡巧克力餅乾、椰子焦糖，致力用原汁原味的食材－香濃比利時巧克力、綿密花生醬、椰漿（Coconut Cream 跟椰奶Coconut Milk 的成分一樣，差別只在於濃度。椰奶中椰子果肉與水的比例是1：1，椰漿的比例則是4：1）當作主基底，企圖做到傳統頂級冰淇淋的香滑綿密口感及味道。Mintel也表示，廠商不用「全蔬食Vegan」一詞來行銷這條產品線，一來大眾認為「全蔬食」難與美食享受劃上等號，二來容易造成反感。廠商選擇採取「健康攻勢」，主打植物性成分，如椰子的優點，營造「吃了沒罪惡感」的形象。

「全植冰淇淋」裡面的成分到底有什麼？

以Van Leeuwen工匠冰淇淋品牌為例，完全不用或僅用微量的安定劑，用自家生產的生腰果及杏仁、有機椰子奶油、厄瓜多的生可可脂（cocoa butter，由可可豆萃取出的植物性油脂）、生初榨椰子油、有機蔗糖為原料；其中一樣新奇商品「藍色地球」由杏仁、藍藻以及抹茶蛋糕製成。如果你有興趣改變選擇，請留意超市是否有出現下列品牌的「全植冰淇淋」。
・Van Leeuwen：紐約品牌，主要混合椰奶及腰果奶，利用其高脂特性製造綿密口感。

圖片來源＝Van Leeuwen官方網站