你應該要知道的食事
面對飲食追求健康食材與創新的呈現，日本餐飲也吹起一股健康混搭的風潮，如以無麩質原料與超級食物製作的麵條、蔬食速食等。
過去十年，「健康＋環保」的飲食風潮造成「有機」標籤泛濫，滿街隨口喊出的「有機」一詞往往令人錯愕。不過，無論是否把「有機」當作銷售強打，這個標籤的定位一直與時俱進，而且離「好食慾」其實還有ㄧ段距離。想抓住消費者的胃仍須靠打造，日本的餐飲新勢力，以反轉魅力回應「新食代」。
由品牌經營達人吉井雄ㄧ操刀打造的「CITYSHOP NOODLE」，是以「美食家・麵」（gourmet noodle）的概念所開設的現代健康麵食店，旨在為都會生活增添丰采。該店家與鎌倉「邦栄堂製麺所」共同開發出原創的羽衣甘藍麵，以及用糙米、黃豆、蒟蒻當作主原料的無麩質麵條。另一方面，佐麵條用的醬料也別具匠心，從使用埃及香料杜卡（dukkah）製作的醬油、香草鹽、到多種抗老化的滷汁和調味油，都是健康訴求的新味道。最後，再搭配「CITYSHOP DELI」熟食店特製的魚肉及五顏六色的沙拉，就是一盤健康美味的「New Noodle」。
圖片來源＝CITYSHOP NOODLE官網
「CITYSHOP NOODLE」的點餐方式也特別，像外國常見的「三明治吧」任顧客自由選搭，從選麵條、佐醬、熟食搭配沙拉、鋪料、到拿取特製蔬菜清湯共5個步驟。若把菜單上最特殊的食物拼成一盤，看起來是這樣的：「羽衣甘藍麵」拌「Omega 3海鹽」，搭配「鹽麴豆腐排佐烤菇」和「酪梨佐皮蛋芽菜搾菜莎莎醬」，鋪上甜菜根染色白煮蛋及奇亞籽。餐品選項含日、中、義、法、泰、越式口味，還有超級食物，看來極有野心想攻佔多元消費群的胃。
對於講究食物來源透明化、偏好有機、有型料理，卻仍熱愛漢堡薯條的人來說，東京外苑的「ORGANIC TABLE BY LAPAZ」可能吸引力更大。該店2017年2月全面翻新為提供「無蛋奶素食」的咖啡館，以「Vegan Junk Food」（無蛋奶素速食）作為第一波主打菜單。仔細研發口感與調味，用讓人幾乎難辨的「植物性」漢堡肉和雞塊，超越傳統漢堡的滿足感，再用自製的蕃茄醬和大豆美乃滋凸顯獨家特色。
圖片來源＝ORGANIC TABLE BY LAPAZ官網
「ORGANIC TABLE BY LAPAZ」自行研發的3種漢堡麵包：糙米、雜穀、米粉，可與餡料自由搭配，形式與澳洲麥當勞的「Create Your Taste」（自創漢堡）相似。譬如：「炸天貝排＋豆腐起司糙米堡」口感新奇；「酪梨＋炸素排米堡」是無麩質漢堡，肉感十足的炸素排連肉食愛好者也會滿意；「燒烤蔬菜雜穀堡」有一言難盡的複雜口感，搭配令人上癮的獨家醬料，足以除去腦中既有的素食概念。當然，菜單上也有為用餐劃下句點的甜品：豆乳製作的生起司蛋糕和烤蘋果奶酥（Apple Crumble）。
這是一個朝秦暮楚的「新食代」，消費者的飲食習慣隨時在更新；現在很少聽人說：我在減肥，更常聽到的是：我現在不吃乳製品。如同上述店家的點餐方式一樣，每個世代都在「挑選、組合」自己的飲食規則，早上可能吃超級食物，中午吃低糖分套餐，到了晚上突然開始無麩質生活。科技、預防醫療以及超級食物等方面的新發現，使得消費者的飲食意識越來越高，也越分越細；「有機」只是食材基本的品質保證，有無麩質、乳製品、發酵物質、堅果類等才是現在不得不關注的細微考量。對飲食越來越謹慎的日本人，是當地餐飲業者面臨的新挑戰，但又何嘗不是任何打開國門、做觀光生意的人的挑戰呢？
