你應該要知道的食事
法國冬季有許多重要的節日，聖誕節與新年節日，以華人節慶來看，法國的耶誕節可以說是華人的除夕年節，法國冬季也有許多家常料理，在冬季也能品嚐傳統道地美味。
法國最重要的節慶就是耶誕節與新年，前者具有神聖的宗教意義（天主教），耶誕節前一天晚上通常全家團聚用餐交換禮物，等同華人的農曆新年除夕夜，有些信仰虔誠的家庭因須參加午夜彌撒，會把大餐改到耶誕節當天。後者象徵除舊佈新，前夕通常與好友歡聚。愛好美食的法國人當然會用心規劃耶誕與新年聚餐，除了依循傳統也可加入適當創意。
年終盛宴通常從開胃酒開始，一般會在客廳進行，如以香檳酒為基底的調酒搭配精緻的各式迷你開胃點心，閒聊享用放鬆心情，同時等待所有人到齊。上餐桌時間大約八點半以後，前菜的固定班底是海鮮盤（當季肥美生蠔、蝦蟹蚌殻類）、燻鮭魚、新鮮干貝以及肥肝凍等。海鮮類搭配白酒，肥肝搭配甜白酒。
主菜以烤整隻雞禽類、大塊牛排羊腿為主。當然做法有別於平日烤雞，最常見鑲填豐富內餡如松露肥肝或菌菇栗子等，淋汁與配菜也特別講究。也可以選用打獵傳統捕獲的野味（gibier）如雉雞（faisan）製作，通常整隻不除毛販售，肉質緊實脂肪含量較低。主菜通常依據烹飪方式選擇搭配淡雅或濃厚紅酒。
即使享用過豐盛菜餚，主菜後的乳酪仍然不可或缺。許多乳酪名店會趁機推出應景產品，精選各產區乳酪組合成一盤，甚至加上果乾、果醬、堅果等乳酪的好搭檔，端出一定能再度挑起食慾。
最後壓軸甜點一定是耶誕樹幹蛋糕（bûche de Noël，或譯柴木蛋糕）搭配香檳。那是一種外觀裝飾得特別漂亮的奶油夾心蛋糕捲，年終節慶期間每一間麵包甜點店都會推出，聖誕夜下午名店常見排隊選購長龍，有時還能吃到店家安撫顧客招待的美味巧克力，畢竟一年一次花費再多等再久都甘願吧！一餐用到甜點通常已過午夜，香檳下肚後彷彿能提振精神，等待咖啡熱茶時交談又熱絡起來。
另外還有一種可口的奶油酥皮杏仁餡新年甜點「三王來朝節餅」（Galette des Rois），台灣目前許多法式甜點店也有製作，但翻譯成「國王餅」。事實上法文原文裡rois複數型指的是基督教裡的東方三賢士（或譯為三王），與國王無關。基督教以「主顯節」（l’Épiphanie）紀念三賢士到伯利恆探望剛出生不久的耶穌，傳統上這個節日的應景食品就是三王來朝節餅。主顯節的日期是每年元旦後第一個週日，就跟前述耶誕蛋糕一樣，節日過完店家就不再出售要等年終了。
跟台灣的新年飲食相較之下，雖然法國人到餐廳用餐慶祝或購買現成年菜的比例逐年提升，但是在家自己動手的比例還是很高。節日外食花費高昂是原因之一，更重要的是吃上5～6個小時以上的大餐，可能還是在家最舒服。
對於注重外觀的法國人而言，節慶大餐最令人擔憂的就是體重增加。每年耶誕節前都有許多專家飲食建議，節選幾個重點如下：
（1）大餐之前不需過度節食：注重身材的法國女人常會在大餐前幾天節食，但一不小心可能造成當天因餓昏而吃得更多。
（2）多喝水：除了幫助消化也能減少不可或缺的佐餐酒的飲用量，尤其是適量氣泡水更好。
（3）慢慢用心品嚐：吃得越慢就能吃得少又好，細心品味菜餚的滋味、口感以及香氣能增加滿足感，同時與親友開心閒聊延長用餐時間。
（4）重質不重量：新年大餐總是相當豐盛，注意不要才上前菜就吃飽了。分配每道菜的食用量，淺嚐即止才能享受甜點而非勉強吃下。
（5）儘量多動：兩道菜之間可以去走一走，大餐結束至少1、2小時後再就寢。
（6）隔日多喝水不餓不食：若無消化器官問題，隔日可感覺餓了再進食，不需按照正常三餐，多喝加檸檬汁的溫水。
（7）不要有罪惡感：平時總是小心翼翼地維持體重，一年一次的大餐放鬆一下應該無妨。過年難免會增加幾公斤，過完後恢復正常生活很快就會減回原來體重了。
總之美食當前還是鼓勵放心享用，吃完再說吧！
節日過完了還是要回歸日常生活，法國四季分明，寒冬時有兩種溫暖的家常菜特別受歡迎，清淡均衡的蔬菜燉肉火上鍋（pot au feu）與重口味的刮烤乳酪（raclette）。燉肉鍋是一種版本眾多的鄉土料理，主要使用筋絡多的牛肉塊及牛骨，加上蔬菜（洋蔥、西洋芹、大蔥、紅白蘿蔔、馬鈴薯）及香草植物（百里香及月桂葉）、少許香料（黑胡椒、丁香）及粗鹽長時間久燉而成。價廉味美做法簡單，上菜時湯料分開，菜肉可沾第戎芥末醬食用，可搭配溫和味美的隆河谷地紅酒。
刮烤乳酪（raclette）原為瑞士家常菜餚，名稱來自法文動詞刮除“ racler ”。把大塊圓形乳酪（直徑約28～36公分）切半，切面靠近熱源後會融化，再把融化乳酪刮入盤中配馬鈴薯及熱飲食用。今日演變為搭配各式加工肉品，很多家庭會購置專用電烤鍋，上面是圓形熱盤可加熱食材，下面有三角形6～8個三角烤盤可烤乳酪。只要買回已切片包裝的乳酪、香腸火腿、適合烤食的蔬菜等，再煮一鍋帶皮馬鈴薯。用餐時先在上層烤肉類及蔬菜，下層烤熱融化乳酪，之後取下肉類蔬菜，用木片刮下乳酪倒在上面享用，同時搭配馬鈴薯、醃黃瓜等。乳酪的油脂及香腸火腿的鹹味配上滋味溫和的馬鈴薯正好，飲料可選用帶有酸度的白葡萄酒。
