你應該要知道的食事
英國於2017年9月爆發市佔率達3成的雞肉業者「Two Sister」工廠有嚴重衛生缺失，此事件揭露英國對於雞肉加工廠的監督不足，同時也揭開英國雞肉業者長期剝削勞工的真相。
鍾情於（吃）鳥類動物的英國，在這個夏天，芬普尼蛋事件才剛落幕，秋天又碰上雞肉衛生安全問題。在這「雞蛋不寧」的下半年，考驗脫歐程序中的英國食安權威。
荷蘭是雞蛋最大出口供應國，已污染的20噸芬普尼雞蛋，早已流出歐洲各國、吃進肚裡。英國食品標準局也表示，由於農藥和環境用藥的不當使用，這一大批芬普尼蛋，其實還得追溯到年初；當初造成芬普尼蛋的嫌犯們，早已落網；事發蛋商也都一一關閉。但是即使拒買生雞蛋，各種蛋類製品或是含有蛋的包裝食品，對消費者而言，都存在著一樣的風險。
特搜知名食品企業 驚爆衛生品質低落
英國衛報和iTV共同組成的臥底偵查小組，在2017年9月底，揭露英國知名食品企業龍頭「兩姊妹食品公司」（Two Sisters）雞肉包裝食品線作業現場，衛生安全規範流程簡陋。
在英國兩大媒體秘密偵察揭露影片中，可以看見廠內包裝作業員，明顯違反了食品衛生與安全基本原則：
人為更換與延長肉品宰殺後食用期限標籤，欺瞞消費者購買已過期雞肉
徒手撿起掉到地上的生雞肉，再丟回生產線上，繼續包裝
將不同時期屠宰的雞肉混合，即把快到期的舊肉與新肉混合再販售
英國幾大連鎖超市，幾乎把所有兩姊妹食品公司所有家禽肉品下架。兩姊妹食品公司也遭勒令關閉1週，損失約50萬英鎊（約2千多萬台幣），該企業表示所有員工，都將重新訓練，加強公司內部食品安全與衛生程序。
英國雞超便宜 背負著員工的血淚和人民的健康
在英國超市生鮮區買到的雞肉，其實並不貴，比起其他肉類與海鮮，算是相當便宜。雞毛出在雞身上，低價雞肉，卻是來自低廉的屠宰場和包裝廠員工身上換來的。
早在2年前，英國衛報記者，即潛伏在各家供應生鮮雞肉食品工廠，待了5個多月，揭露衛生品質低落的作業環境、長期無視員工權益與身心健康及超長工時、超級低薪，甚至無法請病假，才換得企業能提供低價雞肉給英國各大連鎖超市。對了，「兩姊妹食品公司」，就是當年其中的黑名單之一。
2年多過去，同樣的企業和相關連鎖超市，仍然上演著差不多的戲碼，不只雞受苦，消費者也很難放心。
如何安心選購和烹調與存放雞肉呢？
如果是在超市購買雞肉，除了一定要檢視食用期限，可從雞的皮膚是否有毀損、或有無怪異顏色，若買的是全雞，可看胸前是否飽滿來挑選較新鮮的雞肉。
特別是雞肉保存方式，英國健保局NHS提供了4大建議，讓餐廳和一般民眾在家可避免因保存或料理不當，造成健康問題：
剛買回來的雞肉若想保存，儘量保存在原包裝裡、或容器中能盛裝解凍的液體，放在冷度夠的冰箱最下層，才能避免交叉污染到其他食物。
千萬不要「洗」生雞肉。水反而會讓曲狀䏷菌，迅速擴散到各個部位，到手上、衣服或料理檯上，交叉污染其他食物，增加食物中毒機率。
當然，處理生雞肉前，一定要把手洗乾淨。處理好生雞肉後，也一定要洗淨雙手，使用洗潔劑或肥皂，並最好用溫水沖洗。
料理雞肉，全部位一定要全熟，不能有粉紅色的肉；雞汁也要清澈不混濁為主。
消費者的食用安全，選購上雖然仰賴商家和供應商誠實與良心，請記得看清楚標註日期、外觀，以及料理前後的注意事項。
如果同樣的事發生在台灣，我們會怎麼處理？
你是否也會思考，同樣的事件發生在台灣，會有以下幾個問題可以討論：
會牽涉的相關層級單位有哪些？
有哪些相關單位能負責管理和負責？
是否有明確規範可以確認問題？
是否能以消費者食品安全為優先，並且快速處理，儘早阻止這批雞肉外流，並持續追查？
相關販售中下游廠商，是否也能立即顧及商譽、及消費者食用安全，立即下架？
任何人都是消費者，在給予信任前，能做的，則是培養判斷食品包裝識別，以及對生鮮肉品的基礎常識，才能減少食安問題的風險。
延伸閱讀
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參考資料
▶Chicken safety scandal: 2 Sisters faces parliamentary inquiry after revelations
▶Sisters admits 'other areas of concern' at West Bromwich chicken plant
▶Eggs scandal: 700,000 sent to UK but risk is 'unlikely'
▶The Food Standards Agency has decided to extend its investigations to other 2 Sisters poultry plants in England and Wales
▶The dirty secret of the UK’s poultry industry
▶UK chicken farming puts workers and food safety at risk
▶Why you should never wash raw chicken
▶How to choose poultry
▶Public urged to not ignore 'use by' dates
