你應該要知道的食事

消費者的消費意識提升，挑選食品時開始認明包裝上的周邊標籤認證，如有機、公平交易等標籤，而未來對於生產道德標籤如碳足跡、動物權益等的追求，甚至是雙認證標籤，將可能成為消費者關注的焦點。

身為生產者或消費者的你，還在追求「有機」與「公平交易」嗎？要緊跟上日漸細微與多元的消費意識形態，「有機」與「公平交易」兩大標籤有必要進化，因為未來15年內，生態與生產道德認證標章的力量將超越法規，而且該數量可望成長66％。

丹麥商會（Danish Chamber of Commerce）環境政策負責人祖森（Jakob Zeuthen）花費1年調查生態標籤市場，針對五大產業的152家公司進行市調，其中包括食品飲料業，並訪問50所認證企業及專家如公平交易。祖森表示，政府的標籤法規進展緩慢，尤其當範圍擴及氣候變遷、糧食浪費、資源回收以及排碳足跡等資訊。未來消費市場上，認證標籤將愈發重要，業者會仰賴它製造「區隔性」，以及在永續議題上超前其他競爭對手。據祖森預估，2020年全球標籤項目將從450增加至600種，於2030年很可能多達750種。

新ㄧ波的生態標籤將涵蓋哪些核心議題呢？消費者漸漸要求食品包裝上附有氣候變遷、糧食浪費足跡、課稅（如糖稅）、動物權益等說明，而面對法規的不完整，食物品牌將轉向私人認證以補足消費者「知的需求與權利」。此外，祖森因觀察到目前消費者、政治人物以及廠商特別關注抗生素的使用，而大膽預測「益生菌生產標籤」將成為熱門。根據丹麥商會的市調發現，69％的丹麥人民把認證標籤視為購物的評估準則，而愈是受到大量媒體關注、社群討論的議題，就愈容易促使該議題變成新的標籤項目。

那麼既有的「有機」與「公平交易」標籤會受到什麼影響呢？丹麥的有機食物目前占零售市場的9.9％，預計2030年將成長至25％；而到2050年，丹麥消費市場將進入標籤的「潛意識時代」，屆時消費者不會再找「有機」標籤，因為他們預期一定會有且是一個基本條件。在未來，想持續得到消費者的關注，「有機」需搭配其他標籤組成「雙認證標籤」，例如「有機＋炭足跡」、「有機＋環保包裝」，尤指肉類與牛奶食品；此外，歐盟委員會（European Commission）也有意簡化食品業的環保標章。

除了生態標籤外，2016年全球總市值約7090億歐元的「生產道德標籤」（ethical labels）也有望取代目前大眾熟悉的「有機」及「公平交易」標籤，耀昇為品質保證的新代表。國際市調企業Euromonitor耗時1年調查26國共2萬6000項食品及飲料的包裝發現，標籤市場的經濟遠遠大過整個健康食品市場，是不容忽視的趨勢。此市調共研究38種標籤，其三大類別為：
・消費者與價值觀：包括成分純度、在地生產、宗教要求如清真（halal）或猶太潔食（kosher）。
・環保與永續：包括資源再利用、責任造林、永續交易及農法如公平交易。
・動物權益：如自由放牧、飼草、海洋永續、無蛋奶素食。
現階段，英國45％的食品、冷熱飲包裝上至少印有一項「生產道德標籤」，其市場價值有望於2015～2020年間增加16億美金；在德國附有一項「生產道德標籤」的食品包裝占40％，義大利與法國則分別占37％及27％。相較之下，南韓顯得遙遙領先，64％的食品包裝都附有道德標章。

在西歐國家，發展最快速的道德標籤為「全素Vegan／素食Vegetarian」，未來4年預期再成長13.9％。緊接在後的是「雨林聯盟認證」（Rainforest Alliance-certified），永續棕櫚油將成長10.2％。據Euromonitor的調查顯示，「純度」標示如無人工色素、無防腐劑、無調味等，2016年的市值為1470億歐元，緊跟在宗教標示（1740億歐元）之後。法國「公平交易」標籤的市值預計將下跌1億歐元～3億9400萬歐元；美國的「猶太潔食」零售市場銷售額比以色列大18倍，故「潔食」標籤幾乎是基本必須，投資在「天然」標籤上才能達到區隔價值及競爭優勢。而麵包業者可參考英國Kingsmill的做法，以相對少的投資小幅調整配方，取得「清真」認證標章，帶動原本滯怠的銷售量。

「雙拼」標籤如「有機清真」，在未來想必會與健康宣言搶奪包裝上的空間。這是製造消費者的混亂？還是提供一把更厲害的篩選利尺？無論如何，清楚劃分的標籤是一個互饋機制－消費者的挑選需求，督促生產資訊透明化讓生產製造有的詳細說明，是對飲食消費觀念的更新教育。

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