你應該要知道的食事
每年的飲食創意及話題皆不同，如何帶領出討論度則靠各業者創新及消費者買單，有許多創意飲食蠢蠢欲動，可能在2017年引爆另一波新風潮。
每年，消費者都會因店家研發的奇穎商品而心花怒放，創業者則期待從革新中找到在市場分一塊餅吃的區隔商機。根據Google搜索引擎的統計，2016年美國人最常輸入的搜尋關鍵字包括：拉麵、義大利管麵、韓國拌飯、越南河粉、杯蛋糕、薑黃、白花椰菜飯等。美國時下的嶄新服務與別出心裁的新滋味，可供我們搶先瞧瞧將在2017年引領風騷的餐飲趨勢。
1. 自宅烹飪：業餘的「居家大廚」正在透過兩種不同的方式，向民眾展現他們不凡的手藝和私房菜。加拿大蒙特婁的APP—Yuma，可讓「居家大廚」列出拿手菜供民眾訂購，提供烹調及宅配的「私廚」服務。而美國的Feastly則是一個新興的晚餐俱樂部，讓樂於大秀廚藝的人在自家舉辦晚餐聚會，提供該俱樂部的會員報名參加，大夥兒一邊享受美食一邊拓展新的社交圈子。
2. 虛擬餐廳：創業新手及連鎖餐飲品牌相繼在地價便宜的區域開設商業中央廚房，將專業廚師研發及烹飪的套餐宅配到消費者的家。Munchery服務地區跨及舊金山、洛杉磯、紐約和西雅圖，除了供應加熱即食的餐盒外，在經營方面也力行社會責任：將每份訂餐的部分營收捐給當地的「食物銀行」（food bank），讓需要的人飽餐一頓；定期捐款給「自然保育基金」以抵扣送餐所產生的碳足跡；從生物可分解的餐盤到可資源回收的塑膠包裝，全面做好環保措施。
3. 送餐新革命：Google利用遙控飛機在維吉尼亞理工大學的校園內遞送墨西哥卷餅，而達美樂比薩在紐西蘭也有「宅配專機」，內華達州里諾市的7-Eleven還能把思樂冰和三明治送抵居民家門口。
4. 假肉新登場：四分之一的美國人想要嘗試少吃一點肉，於是素食「假肉」輾轉變成了焦點，促使加州矽谷的創新事業Impossible Foods發明了「血紅色」的素肉漢堡。另外，明尼阿波利斯市與多倫多分別有「The Herbivorous Butcher」及「Yam Chops」素食肉舖開張，供應消費者「鮮紅多汁」的甜菜根漢堡肉。
5. 肉舖熱炒：為了抵禦來勢洶洶的素食風潮，一些工匠肉舖（artisan butcher）也逐漸增設「現買鮮吃」的服務。位於巴爾的摩市的Parts&Labor能讓消費者買肉，同時享用獨家特製的醃肉；紐奧良的Shank Charcuterie有開放式廚房的晚餐吧台，供應牛排或店家灌製的香腸。
6. 炸雞早餐：南美的經典食物「炸雞」就快接收培根的國土了。在華盛頓特區，Astro Doughnuts不僅是同時販賣甜甜圈與炸雞的商店，還推出外形像漢堡的「蜂蜜奶油炸雞甜甜圈」，將甜甜圈對切、當作麵包使用。亞特蘭大的Empire State South的早餐菜單上，有淋上甜椒乳酪醬（Pimento cheese）、夾了培根及炒蛋的「炸雞夾餅」，看起來很像英國司康餅式的炸雞堡。
7. 羽衣甘藍的接班人：2016年羽衣甘藍（kale）的人氣輸給了海帶，後者的鮮味及拉麵中不可動搖的地位，使它的人氣在美國迅速竄紅。不過，現在各地的廚師已漸漸轉向其他「可再利用」的蔬菜，如剩下的甜菜根皮、蕪菁、芥菜葉、紅蘿蔔頭，將這些碎料加工成醃醬菜或調味沾醬，有望取代風靡多年的羽衣甘藍。
8. 奶昔瘋：當甜食的尺度移至最不健康的極端，就出現了「勁爆奶昔」（freakshakes）－一整杯填滿大量的冰淇淋、鮮奶油、巧克力醬，再疊上蛋糕、餅乾、甜甜圈、糖果等配料。現在到紐約Black Tap就可享用一客奶昔界的怪客奶昔霸。
（圖片來源＝ urbanbuzz / Shutterstock.com）
9. 冰淇淋捲：來自泰國的創意冰淇淋，將薄薄的冰淇淋片捲成圓筒狀裝在杯子裡，再加上脆笛酥、Pocky棒、新鮮水果、小餅乾、果醬以及鮮奶油等配料，組合成繽紛可愛的甜點。目前美國有5家店可滿足消費者的好奇：紐約10Below Ice Cream、洛杉磯Chelo Creamery、費城Ice Land、亞特蘭大8Fahrenheit Ice Cream、德州Holla Mode。
10. 餐廳新異軍：出乎意料的企業紛紛推出自家品牌的餐廳，例如食品製造商家樂氏（Kellogg's）在時報廣場開了一家榖片餐廳；Chobani Yogurt在蘇活區則有一家以優酪乳為主題的Cafe；時尚品牌Guess也不落人後，計劃在一年半內設立250個「The Guess Bread Company」據點，販賣三明治、湯品、沙拉、麵包、甜點以及葡萄酒。
創意造趨勢－消費者的飲食習慣在改變，便利與美味卻始終是不變的致勝法則；肉食與素食的拉拔戰明朗化，搶佔市場取決於你能否做到極致；甜點市場是利基市場的極大化，招數千百款，什麼都不奇怪；餐飲業的敵手不再只是餐飲龍頭，還有懂得操縱行銷的品牌高手。希望以上10個新意跳板，能幫助你捷足先登下一個市場。
