你應該要知道的食事
法國的餐飲套餐從前菜到甜點相當豐盛，但法國卻少見過度肥胖者，原來法國人習慣走路運動，在食物飲食的選擇上也有影響。
講究美食的法國卻很少見到過度肥胖者，尤其是中老年婦女大多保有適中身材與優雅儀態，穿著剪裁合身得體的服裝，風姿甚至比年輕女孩略勝一籌。喜歡在巴黎逛街的人都知道，女裝店裡最容易缺貨的尺寸就是36、38號，約等同台灣的S～M號，這也多少能反映出整體上法國女人對於控制體重是相當注意的。不過根據筆者的觀察，法國女人一樣喜愛佳餚美酒，從乳酪到巧克力樣樣大快朵頤，上餐廳用餐也是整套套餐完食，到底有什麼祕方能維持體態呢？
首先是運動量的問題，法國人相當習慣走路，尤其在巴黎搭地鐵很少有電梯（這絕不是落後，而是巴黎地鐵早從1900年就開始運行，只有最新的14號線能全線裝設），難免需要上上下下，轉車時走個幾百公尺是常有的事，一天累積下來相當可觀。很多市中心的古老公寓也沒有電梯，若住高樓層一定能練就強健腿力。另一方面是氣候相對溫和怡人，街景也很美，散步是件很舒服的事。如果享用一頓美味大餐後能步行1小時，至少有助於消耗掉半份甜點的熱量。
有一年夏天傍晚到巴黎蒙馬特山丘閒逛，晚餐時看到一間氣氛不錯的食品店附設餐廳預約全滿，還好有人約的時間晚才得以入座。點了布列塔尼朝鮮薊當前菜、庇里牛斯山羔羊腿切片佐烤蔬菜、杏仁李子塔配香草冰淇淋、一杯西南區紅酒。都是家常菜不是什麼高級料理，但是烹飪調味呈現均佳。不但全部吃完還加點一小塊綿羊乳酪Ossau Iraty在甜點前享用。結束後天色未暗氣溫21度C，心一橫決定走回第五區植物園附近的住處。往南慢慢走到美麗的加尼葉歌劇院，沿著歌劇院大道走到羅浮宮，穿越後沿塞納河右岸步行，先經過西提島聖母院，再過聖路易島時過橋就到第五區了。全程約9公里走了約3小時，中間只有在星巴克休息半小時喝杯低咖啡因無糖espresso，以我的體重計算應該能消耗450卡。抵達目的地後感到輕盈舒適，當晚沈睡無夢。
不過運動能抵消掉的熱量畢竟相當有限，遠比大家想像的少，還需要從調整整日的飲食攝取量以及慎選食物著手。法國人的早餐通常較簡單，很多人只喝杯黑咖啡配麵包塗奶油果醬，午餐可能只以夾餡麵包或蔬菜沙拉果腹，豐盛大餐集中於晚間。如果早午餐儘量少吃些，晚餐當然能放心品嚐從前菜主菜乳酪到甜點，再加上佐餐酒也無妨。
食物選擇方面，有些極美味但熱量爆表的佳餚需要特別注意。比如肥鴨肝（foie gras de canard），無論冷食或熱食略煎都非常好吃，配上無花果醬、奶油雞蛋軟麵包（brioche）及索甸甜白酒（Sauternes）更是相得益彰。如果選冷食肥肝凍（terrine de foie gras）當前菜，可以跟同伴共享一份，當主菜則選清淡海鮮類前菜及水果類甜點，不要再選擇香腸火腿、焗烤類及巧克力類甜點。奶油酥皮類食物如鹹派千層派也要多加注意，法國奶油香濃美味，作成的派皮絕非人造奶油製品能相比，不過每一層次間都是一層奶油，也許光派皮熱量就接近一餐所需。此外佐餐葡萄酒的熱量也不可小覷，一杯150毫升不甜紅酒的熱量約135卡（等量索甸甜白酒約200卡），1～2杯尚在合理範圍內。
最重要的可能還是法國人外食機會並不多，上餐廳用餐費用不低也耗時，只能偶一為之，能天天光顧、快速簡單解決民生問題的小館幾乎沒有。一般日常用餐仍以親自採買食材下廚為主。不過也唯有如此，才能真正了解自己的飲食內容及分量。只要對飲食多費點心思，了解運動的輔助功效，一樣能穿下36號衣服開懷享受佳餚美酒。
