你應該要知道的食事
據聯邦科學工業研究組織（CSIRO）的觀察，愈來愈多人捨棄廣泛性的膳食補充品，進而追求「食物個人化」。大數據計算彙整年齡、性別、活動量、身體狀態、口味偏好或過敏原等資訊，得出精準營養需求再以3D列印技術產出食物，2030年我們怎麼吃？很可能就是由數據來決定！
Foodpro 是澳洲食品業的3年展，歷史逾50年，為專業人士交流的平台，展現加工、包裝、機械科技及食物科學等方面最領先的進步。今年在雪梨的展場上，「聯邦科學工業研究組織」（CSIRO）大膽提出餐食的未來概念：個人化的餐點將由數據決定。
請想像一下你未來的廚房：有一台裝置能夠根據你每日的營養需求，即刻準備一份餐點。已經著手研究科技如何影響備餐的CSIRO，認為我們將會應用生活習慣及遺傳基因的數據，來製定個人化的飲食配套。首先面臨的問題是：這些數據要從哪裡蒐集？手戴式儀器（如蘋果智慧型手錶），將有能力分析和決定你在早晨起床後，身體所需要的食物組合；從每日的維生素、礦物質、到熱量等，都能精準進行計算。第二個問題是：要如何烹飪完成？這時「3D列印」設備就會是解決的辦法之一，按照上述的數據製造出營養適合度百分百的ㄧ餐。
為迎接未來，我們需要認識一個新詞：Inside-able(s)，代表「攝取機能型」，例如食物或經由皮膚吸收的物質，可幫助體格達到更優越的健康及運作結果。據CSIRO的觀察，愈來愈多人停用膳食補充食品，改而尋找營養素更高、可增進健康的新鮮食物。隨著「食物個人化」的潮流興起，未來會有更多健康意識敏感的族群，憑著個人設定的Fitbit 智能健身手錶，彙整年齡、性別、活動量、身體狀態、口味偏好或過敏原等資訊，為自己架構一個營養攝取的保障。
想創造理想的 Inside-ables（攝取機能型物質），就必須了解「食物顯微結構」與消化過程中「食物釋放」兩者的關係；例如，食物結構影響營養素在體內的生物利用率（bioavailability），而基因和外在環境因素也會改變這個效率。食物及保健食品產業，將逐漸脫離「一種米養百樣人」的商業模式，而開始建立聰明的「食物生成器」，利用即時的數據——健康資料結合一日的行程，創造「飲食作業網絡」（food matrix）及營養統合機制，供給顧客一日的需要。未來的家庭將擁有一台「食物產生器」的設備，每天為每一位成員端上個人化的「攝取機能型」食物。再想像一下：忙碌的週末過後，需要補充鐵質？智能型「生物感測系統」，接著傳輸訊息到「3D列印機」，最後產生鐵質豐富的餐點。
歐洲食品資訊協會（European Food Information Council）表示，此科技整合趨勢影響的範圍不止是個人，還可能有助於預防社會文明病，如肥胖、第二型糖尿病、心血管疾病、癌症、營養不良等。此外，學校也能大幅受益，確保每位學生都能獲得應有的營養，提升參與度及專注力；而患有疾病或出院後的病人，更可以利用醫院提供的資料，配置出安心的膳食。哈佛醫學院健康通訊（Harvard Health Publishing）近期曾報導，復原過程中的飲食營養應被視為與服用的藥物同等重要，甚至更重要；美國有三分之一的病患，因為營養不良而再次住院，導致住院時間及花費都增加3倍。波士頓的一家非營利機構「Community Servings」（社區餐服）因為有感於此而誕生，積極與相關的醫療人員配合，致力於使用新鮮食材，供應和宅配符合個人病狀的免費餐食。從紐約到加州，美國已有超過12家非營利機構在投入並引領這個理念。如果未來家中就有一套個人化的食物產生設備，你能預想到為個人、社會、組織節省多少力氣和金錢嗎？
目前比較成熟的市場都是分類粗糙的餐飲服務，基於瘦身、健身、健康的理由，來訂購ㄧ週的減肥餐、強健肌肉餐、全素或石器時代飲食（Paleo），然而我們的身體卻是每天都在變化。無論科技會如何超越3D列印機，把理想的 Inside-ables 放到我們手裡，未來飲食生活的藍圖已足以教人翹首以待。也許先來到眼前的，是可以顯示「食物處方籤」（food prescription）的智能機器？想想看：幫助青春期的孩子減緩青春痘的生長，或者幫助成人解決便秘問題，因為這些狀況所累積的心理壓力和煩惱一掃而空，將會讓人多麽輕鬆啊。
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