你應該要知道的食事

消費者常擔心乳品是否有用藥殘留，除了酪農戶須遵守停藥期並通過檢驗外，政府單位亦會定期抽驗把關，而更重要的是，消費者應該了解為什麼乳牛需要用藥。

口述＝陳明汝（台大動物科學技術學系教授）
撰文＝曹皕晴

全世界在飼養畜禽都有個趨勢：要有健康的動物及環境，生產出來的食物才會健康；有健康的乳牛，生產出來的牛奶才會健康，也才能供人健康飲用。對於飲用乳品，常聽到消費者擔心乳牛施打了抗生素或生長激素等，會有用藥殘留問題影響牛奶品質，進而影響我們的健康。但其實酪農戶用藥是為了維持乳牛的健康，若有使用藥物則須遵守停藥期，因此了解為什麼乳牛需要用藥，能了解用藥的真相，便能相對更安心。

乳牛使用抗生素是治療之必須

乳牛飼料中不允許使用抗生素，乳牛會使用抗生素的主要原因是由於生病，最常見的疾病是乳房炎，當乳牛在榨完牛乳後若沒有將乳頭清理乾淨，或是榨乳機使用不當造成過度榨乳或牛乳沒有完全榨取乾淨，都可能造成乳牛的乳房發炎，再加上台灣氣候高溫潮濕，也成為容易發炎的原因，此時便需要透過用藥治療。

若是乳牛發生乳房炎時卻不使用藥物治療，可能反而會導致生菌數變高，當菌數增加時牛奶品質便會下降，此時體細胞數如白血球便會增多，且可能會造成牛奶比較黏稠等，對於乳品品質造成影響。

另外，一般乳牛體重約為700公斤，而腳蹄必須承受全身的重量，腳蹄健康也非常重要，乳牛腳蹄會因為環境潮濕、受傷或是精料攝食過多造成瘤胃過酸症等因素造成蹄葉炎，一般蹄葉炎可藉由削蹄將病灶切除及包紮治療，嚴重時也需使用抗生素。若不治療除了可能引起嚴重感染危害牛隻生命外，腳蹄痛亦會影響食慾，採食下降，造成牛隻營養不良，連帶影響牛乳品質。

乳牛會使用生長激素嗎？

許多人難免擔心乳牛是否會使用生長激素？國外部分地區確實有此做法，主要是希望藉此讓泌乳量增加，不過以現況來看在美國地區也出現反對聲浪，因此目前乳牛使用生長激素的狀況也漸漸減少。而在台灣則明文禁止使用生長激素，對進口牛奶製品也有在海關邊境做抽查，進口廠商須依照台灣規定製作乳品，因此在飼養與用藥使用上也會遵照台灣乳品規定。

動物用藥需遵守停藥期 並符合用藥殘留標準

一般正常泌乳的乳牛並不會予以施打藥物，當乳牛生病時，經由獸師診斷，需要用藥，才會開立處方簽給予藥物治療，由於泌乳乳牛若是使用抗生素軟膏或注射藥物後會透過血液進入牛奶裡，因此藥物的使用必須遵守農委會動物用藥品管理法的規定，用藥後需要嚴格遵守停藥期，停藥期會依藥品差別而有不同規定。

由於大部分的乳廠，會逐車檢驗生乳動物用藥殘留，也會檢查個別酪農戶所交的奶，對於有問題的生乳，除了會染色銷毀外，也會追溯酪農戶的責任，要求賠償，因此現在許多酪農戶，在泌乳牛治療完成並經過停藥期後，會將該個別乳牛榨出來的奶先使用簡易試劑進行抗生素殘留檢測，確保沒殘留才交奶。

在台灣，動物藥物的使用必須遵守農委會動物用藥品管理法的規定，而在食品中動物用藥殘留需要符合衛福部動物用藥殘留標準，目前牛乳主要檢驗包含氯黴素類（4種）、硝基呋喃代謝物（4種）、多重動物用藥殘留48項、抗生素及其代謝物多重殘留分析16項、四環素7項及β-內醯胺類抗生素（8種）等共87項。

總括而言，用藥主要是讓生病的乳牛能恢復健康，其實讓動物免於疾病和痛苦使其健康快樂亦是動物福祉的一環，唯在使用藥物上酪農戶需特別小心，也必須遵守停藥期。以酪農戶立場而言若非必要寧願不用，因為用藥也是一種成本支出，除了不符合經濟效益外，用藥之後在符合停藥期之前必須暫停交奶，相對來說損失了部分的收入，因此若乳牛在健康狀況下，酪農戶並不會隨意使用藥物。

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