你應該要知道的食事

提出「飲食革命」計畫的英國名廚傑米・奧立佛在2015年末平安夜關閉旗下烹飪學校、派對複合式空間的「Recipease」，傑米接下來會如何繼續健康飲的使命呢？

英國艾薩克斯出生的名廚傑米・奧利佛，在英國擁有42間知名餐廳「Jamie Italian」分店、22間海外分店，今年台灣分店也即將開張，卻在接連近兩年內、甚至在2015年末平安夜關閉最後一家旗下以烹飪學校、派對複合式空間的「Recipease」咖啡餐廳旗艦店，讓人不勝唏噓。

是英國人對複合式烹飪餐廳沒興趣？還是傑米・奧利佛變質了？

當全球目光都放在這位「顧家好男人」、「以健康訴求烹飪」、「努力為兒童尋求更健康的飲食環境」名廚的經營管理狀況，質疑他的精神不在。是什麼原因讓傑米・奧利佛打造的健康飲食王國漸漸崩落呢？他會怎麼繼續這項使命呢？

管理因素與旗下餐廳、烹飪事業擴張太快

傑米・奧利佛旗下有哪些餐廳？包括剛正式結業的「Recipease」，還有烤牛排館「Barbecoa」、協助迷途青年成為廚師的「Fifteen」餐廳、英式懷舊餐廳「Union Jacks」、大眾美食「Jamie Oliver’s Diner」以及義式餐廳「Jamie’s Italian」，因為展店如此迅速，傑米・奧利佛早在去年便將行政管理職權轉交給小舅子—愛妻的弟弟保羅・杭特（Paul Hunt），可惜管理不當，連傑米・奧利佛集團內部也早就因為他的操作損失數百萬英鎊。

Recipease的高價烹飪課程

另一個原因讓王國拼圖少了一塊，也是由於Recipease位在英國海岸城市布萊頓（Brighton）、倫敦西南方的克萊普漢（Clapham）以及西北邊的諾丁丘（Notting Hill）等地區屬性，一堂90分鐘的烹飪課程即要價140英鎊（約7000元台幣），讓當地民眾望之卻步的因素之一。

就像是許多高速成長的新興事業，過去可行的事現在可能都行不通了，行銷與管理也得變通；連傑米・奧利佛本人也在2015年夏天感歎：「我把自己四成的事業搞砸了。」

傑米・奧利佛與烹飪餐盒運送「HelloFresh」服務合作

雖然連「飲食革命」計畫（Food Revolution）仍無所獲，傑米・奧利佛仍然朝著健康烹飪的想法前進，包括新節目以「超級食物」（Super Food）為主題，全家人也只吃具有健康價值的超級食物。他更進一步和東倫敦起家的「HelloFresh」餐盒運送服務合作，一家鼓勵民眾在家料理健康美食，僅需要網上挑選菜單組合，隔天就會將符合家庭人口與喜愛菜色運送到府，也以減少浪費為訴求的服務為主；傑米・奧利佛則是參與設計專屬菜單組合，消費者可以立即料理傑米・奧利佛設計好的菜色，持續他的健康料理精神。傑米・奧利佛與「HelloFresh」創辦人都認同彼此，「我們有共同使命，讓更多人認識真正的美食。」

參考資料：
▶Happy Christmas from Jamie: Employees at his Recipease delicatessen are given their marching orders as store is set to close for last time on December 24
▶Has Jamie bitten off more than he can chew?
▶HelloFresh is making it a lot easier to cook like Jamie Oliver
▶HelloFresh co-creator whips up online cookery course, 60 Second Chef