你應該要知道的食事

基本上鐵氟龍本身是十分穩定的物質，並不會與其他物質產生反應，根據美國癌症協會的公告，鐵氟龍也並無導致癌症的疑慮。

撰文＝陳韻竹

鍋具在烹調食物上有著重要的角色，從鐵鍋、銅鍋、不鏽鋼鍋到不沾鍋，在使用特性上各有不同，而其中不沾鍋因為不會沾黏食物的特性，因而受到許多烹飪者愛用，而能有「不沾」效果就要歸功於在1938年4月6日被意外發現的聚四氟乙烯（Polytetrafluoroethylene），也就是被稱為鐵氟龍的化學物質。

受僱於美國杜邦公司的化學研究員羅義・甫南克（Roy J. Plunkett），在研發實驗時將四氟乙烯氣的儲氣罐放在乾冰裡，結果發現這些氣體消失在儲氣罐中，但秤量儲氣罐重量卻和原本裝滿氣體時一樣重，於是便將罐子割開發現裡頭有許多白色粉末，加以分析之外發現這些粉末是四氟乙烯的聚合物，有高熔點、不怕熱、不怕水、不怕酸鹼的特性，也就是在陰錯陽差下意外發現了這個化學物質。

爾後杜邦公司將此聚四氟乙烯以鐵氟龍（Teflon）註冊商標，被用於製造軍事設備、太空梭零件、真空設備等，1954年有人想到可運用到鍋具上，不沾鍋便因此被製造販售，但關於不沾鍋是否安全的問題一直持續爭論著，主因在於製造鐵氟龍會使用全氟辛酸（PFOA），而PFOA被國際癌症研究機構（IARC）列為對人類可能致癌的2B類物質。

基本上鐵氟龍本身是十分穩定的物質，並不會與其他物質產生反應，根據美國癌症協會（American Cancer Society）的公告，鐵氟龍也並無導致癌症的疑慮。美國癌症協會也指出，在製造過程中PFOA會被燃燒反應，且並不會大量存在鐵氟龍之中，不沾鍋並非人們接觸PFOA的主要來源。

安心使用不沾鍋烹調食物小提醒：
1.購買時注意產品標示內容，依所標示材質之特性正確使用。
2.在低至中等溫度下烹飪，切勿過熱或空鍋乾燒。
3.建議避免過度用力使用鍋具剷刮表面，及烹調帶硬殼海鮮或帶堅硬骨頭的食材。
4.表面出現刮傷、受損、甚至裂痕等情形，應更換新品。
5.烹飪時隨時通風，盡量減少吸入油煙等。

由於在供水被污染或是工作暴露於其中的人們，PFOA存在期血液中的濃度較高，有一些研究表明，在其工廠工作附近或生活在附近的人，睾丸癌風險增加，可能也會導致腎癌和甲狀腺癌等，因此2006年美國環境保護署（EPA）與相關公司協議，2010年之前將降低95%工廠排放和產品含有PFOA的量，並於2015年底前改以其他物質取代PFOA，不再使用於相關產品中。

延伸閱讀：
▶食品史上的8月20日 意外誕生的不鏽鋼
▶掌握4要點安全使用塑膠食品包裝與容器
▶想換新鍋具，哪種鍋安全又好用？

參考資料：
▶【科學大人物】27歲的甫南克發明鐵氟龍
▶Teflon and Perfluorooctanoic Acid (PFOA)
▶Should You Stick With Teflon?