吃營養午餐也是學習芬蘭飲食教育這樣做 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

飲食知識的掌握需要從日常累積，芬蘭為世界第一個供應免費學校午餐的國家，並將學校午餐視為全人教育的一環，從學童時期即開始培養正確的飲食及健康意識。

食安問題與健康飲食最大的關鍵就是「消費者品知力」，這就是為什麼STARBUCKS在澳洲墨爾本難以生存，因為當地人從小耳濡目染，深知品嚐與享受好咖啡的必備條件。同理，若未來的世代不訓練對食物的五感覺知能力，將來也會面臨屬於他們的食安危機。

1943年芬蘭成為全世界第一個供應「免費學校午餐」的國家，其「基礎教育法」規定學校需妥善安排並監督，每日供應給每位學生的午餐。學校午餐被視為一種全人教育的教材，培養孩子們的營養知識及良好飲食習慣；校方須遵守「國家營養委員會（National Nutrition Council）」擬訂的標準，包括鹽、纖維質、脂肪及澱粉類的攝取限量，以及零食的規範。而「免費學校午餐」應該有五彩繽紛的顏色，嚐起來可口且營養均衡。

學生可以在食堂服務，高年級生會協助低年級生拿取餐點，並引導學弟妹做出健康的選擇。執行力超群的學校將獲頒「學校午餐獎狀」，以表揚其多方面的整合能力，提供營養高、富教育性和生態永續型的午餐。在芬蘭，教育是個人健康意識養成的主要環節，健康及烹飪都是基礎教育的必修課，著重技能的掌握更甚知識。許多學校會教導食物的來源，安排農場及採藍莓等戶外教學，讓食物教育變成每天校園生活的一部分。令人驚艷的是，烹飪課竟是中學男生最熱愛的選修課。

回顧芬蘭70年「免費學校午餐史」
・1943年開始實施，戰時的糧食配給令執行非常艱難；每週毎位學生配給麥片120公克、牛奶100毫升、牛或豬肉50～100公克。
・1955年，兩週輪替的菜單上有：週二豌豆湯與乾糧、週三肉湯、週四粥類；牛奶僅於9月、10月及5月供應，裸麥麵包則全年無限供應。
・1960年代最大的一所學校容納了1500名兒童，供餐需分成兩個時段—早上8:35及下午3:30。1967年，學生開始使用刀叉。
・1968年，制訂四週輪替的菜單，餐點包括肉丸子、肉醬，唯一的沙拉是切塊的甜菜根與根莖類蔬菜。
・1970年代，制訂六週輪替的菜單，沙拉選項中多了高麗菜，另有義大利燉飯及餡餅、牛肉漢堡排、豬血煎餅、魚塊、雞肉咖哩。這也是一個開始關注特殊體質的時代，為患有糖尿病、乳糖不適症、麩質不適症、魚類過敏症的兒童提供客製餐。當時學校逐漸設置簡單的食堂。
・1980年代，學校午餐的菜單開始走向國際化、多元化，尤以義大利麵種類最多；1984年實施第一回食用者問卷調查。
・1990年代，開始盛行主題菜單，學校會為聖誕節、國慶日、復活節推出應景特餐。
・2000年起，學校食堂轉型成為優質餐廳（自助式、沙拉吧），供應更多樣化的國際料理。2010年，全國所有的小學一律拆除飲料及零食自動販賣機；此外，赫爾辛基市政府將2月17日訂為「蔬食日」，當日全面供應穀蔬餐食。2013年春季，首次舉辦e化食用者意見調查，「Vegan」（全穀蔬果）料理自此人氣急升。

芬蘭的非營利組織「ELO基金會」於2009年成立，旨在向國內外宣揚芬蘭的飲食文化。為使世界第一的學校午餐更優化，ELO結合各界人士形成有力網絡—會員包括國家教育局、農林產業工會、烹飪課教師協會、赫爾辛基大學、餐飲專業等等，推廣「學校午餐日」（School Meal Day）的概念，活動邀請學生與家長透過同食同樂，向餐飲專業人士表達自己的想法。

全世界學生學智力最頂尖的國家是芬蘭，他們培養國家棟樑的第一步是從「食」開始，總結一句話：食力＝實力，營養高＝學習好。為求生存，今日的食安問題靠解決；為享樂活，明日的健康好食靠創造。以芬蘭為借鏡，我們可以學到什麼？現在，我們花資源在解決，還是在創造？