你應該要知道的食事

飲食中含有鈉的食物實在太多了，不是只有食鹽提供鈉而已，改善高血壓問題減鹽不是唯一。

鈉，是我們人體所需要的一種礦物質，廣泛存在各種食物中，吸收率非常高。根據衛生福利部建議，成年人每天可以攝取2,400毫克的鈉。而民眾普遍能認知到每天都吃太多鈉，但你知道台灣民眾吃了多少鈉嗎？根據先前的營養調查，台灣成年男性的鈉攝取量將近是建議量的2倍，女生為1.5倍，即便是相對重視養生的老年族群，鈉都有超量攝取的問題！

鈉吃太多會導致高血壓，但是你知道台灣的高血壓有多麽嚴重嗎？

根據先前調查，平均4個成年人就有1個是高血壓患者，而且在中老年人中更為嚴重，將近50%的人都有高血壓的問題。高血壓會引起一連串的慢性疾病，像是心肺衰竭、腎衰竭等，其中高血壓所引發的洗腎問題，更佔洗腎人口的20%。此外，與高血壓相關的健康問題，長期霸佔著十大死因。高血壓這麼恐怖，我們真的了解高血壓的原因嗎？到底是什麼引起高血壓的呢？高血壓可以分成原發性與續發性，原發性即由飲食、生活作息與遺傳導致，而這類型的高血壓患者佔了大多數。導致原發性高血壓的這些因素中，我們可以好好掌控的就是飲食和生活作息。我們大致上都可以理解，鈉是導致高血壓的主因之一。雖然衛生福利部的建議攝取為2,400毫克，但實際上我們人體每天僅需要100毫克的鈉即可。

鈉又無所不在，鹽不是唯一的問題！

食鹽，是最被廣為人知的問題，食鹽為氯化鈉，依照其分子量，鈉約佔食鹽的40%，所以常常聽到營養師說一天可以吃2,400毫克的鈉，等同於6克的食鹽。但是，這6克是包含所有含有鈉的食物喔，並非只有食鹽！目前，民眾大致上都了解吃太鹹會導致高血壓。確實，過去研究已證實鈉攝取量增加，與高血壓問題有絕對關係，也有文獻指出只要稍微減少一些鈉攝取，就可以降低健康人群罹患高血壓的風險，也可以改善高血壓患者的血壓問題，因此我們常聽到想要改善高血壓問題，一定要降低食鹽的使用！但是，減鹽是唯一嗎？

這概念其實不盡然正確，因為飲食中含有鈉的食物實在太多了，不是只有食鹽提供鈉而已！根據先前的營養調查，成年男性僅約有23%來自於鹽，而老年人為37%，食鹽佔比並未非常高！若再加上含鹽的調味料，如：醬油、油膏、胡椒鹽等等，大約就佔了一天攝取量的50%。前文有提到成年男性一天約吃了4,800毫克的鈉，扣除這些含鈉的調味料與鹽，剛剛好等於一天的建議攝取量，所以我們的飲食中可以完全不加鹽與調味料！

減鈉不只有減鹽，這樣做才能長久！

人總是在追求美食，如果一味只降低鹽和調味料，這樣好嗎？想想看如果任何食物都沒有味道是多麽恐怖的事情，這樣的無鹽飲食能入口嗎？疾病治療飲食中，民眾最常抱怨的就是高血壓低鈉飲食，因為沒有味道，反而讓病患順應程度下降。所以，要長久改善，一定要保有美味。保有一定的美味基礎下，我們一步一步來，炒菜少加一匙鹽，少沾一點醬，逐漸地變成少1.5匙鹽，循序漸進地改掉口味習慣。烹調也可以改用減鈉鹽或美味鹽，如果烹調完全改用減鈉鹽，在用量不變的前提下可是能減少500毫克的鈉，對於血壓控制有一定的幫助。飲食習慣是培養的，如果我們可以培養吃原態、輕度加工的食物，自然而然的就會想要享受食物原來的味道，就不需要額外加大量的調味料，也減少加工食品中添加物的鈉含量問題。這種方式能讓我們開始習慣吃原始食材、比較清淡的飲食，同時保有健康與美味！

備註：但洗腎患者千萬不得使用薄鹽或低鈉，會因為鉀而造成心臟負擔。