你應該要知道的食事

義大利麵老品牌「Barilla（百味來）」起源於1877年9月28日彼得羅·巴里拉（Pietro Barilla）開設的一間麵食店，在這百餘年間，Barilla義大利麵產品的大小與形狀玩出了不下120多種！

撰文＝張越評

英國有炸魚和薯條，德國有豬腳，而「義大利麵」也是義大利之最，平均一年光是義大利每個人就吃掉約26公斤的義大利麵，而這一口又一口很可能正來自「Barilla（百味來）」，一家已發展了140年的義大利麵相關製品生產商。

從1877年開始，創辦人Pietro Barilla及其接掌的四代，就脈脈相傳地照顧著這項義大利的國民美食文化，這一切起始於1877年9月28日，一位名叫彼得羅·巴里拉（Pietro Barilla）的男子在義大利中部素有「食物山谷」之稱的城市帕爾瑪（Parma）開了間麵包麵食店。每日早晨都為市民提供自製產品，直到兩個兒子Riccardo和Gualtiero接管了這項業務，Barilla的旅程也真正開始。

Barilla這家長久經營了140年的老品牌，於百餘年間總能跟上趨勢、與時俱進。1910年兩兄弟攜手建立了第一家工廠，1936年創新研發「連續式壓麵機」便首次將麵團混合、捏合、壓製的三項功能合併，讓壓麵的技術與效率提升，產線得以拉長到整個城市和周邊。1947年Riccardo的兩個兒子 Gianni和Pietro接手後，也通過卡車運輸網絡讓產品在義大利更大範圍地延伸，並在5年內大刀闊斧決定關閉麵包廠，專注衝刺義大利麵事業，於1969年蓋出當時全球最大規模的義大利麵廠。

如今Barilla在義大利麵界可說是鼎鼎大名，產品於義大利當地市占達45%，在美國也有25%市占成績，工廠更遍布全球各國，只要想吃口義大利麵，不論飛到哪個國家，它可以說是幾乎都在。喜愛吃義大利麵的煮夫煮婦們，對Barilla的藍色包裝必定十分熟悉，各式大小與形狀的麵體，Barilla就玩出不下120多種！

因應3D列印技術的興起，Barilla在2014年開始舉辦起義大利麵設計比賽，參賽作品不僅考慮美學、品味，還要能夠運用具體方式讓麵體與醬汁、其他食材等成分進行完美融合，如比賽獲獎作品「Lune」便將義大利麵設計成一個空洞的球體，讓醬汁猶如滲入池內游泳一般，創造出義大利麵條全新味覺體驗。

在逐年設計比賽的作品累積之下，可能就此創造出了新興義大利麵飲食風潮，2017年3D列印製造技術已精進至2分鐘內可印出15～20片義大利麵，相比2015年快上了10倍之多。Barilla和荷蘭研究機構TNO合作，目標就是未來能在主要的B2B市場「餐館」中配置義大利麵3D打印機，自己想吃的麵、自己現場就能設計。

專案負責人Kjeld van Bommel說「假設未來有一天，你將能帶著老婆上義大利餐館，而她不知道的是，1小時前你已經用隨身碟帶著你自己畫的玫瑰義大利麵設計圖來到餐廳，請餐廳印出你們倆人專屬的義大利麵！」當然囉，你要設計一段情話或髒話也行。

延伸閱讀
▶轉型食慾 麻省理工研究員這樣玩食物！
▶義大利人公認的青醬 其實和你吃的不一樣
▶食品史上的10月25日 世界義大利麵節快樂！

參考資料
▶CNET: Get ready for 3D-printed pasta, in any shape you want.
▶Great Italian Chefs: Pasta power: a brief history of Barilla.
▶3DPrint.com: Pasta Gets Smart! Barilla Launches Second 3D Design Contest for 3D Printable Pasta Shapes.