你應該要知道的食事
1838年荷蘭化學家穆爾德首度使用了蛋白質「Protein」這個名詞，源自希臘文詞根Proteios，意指主要（Primary）。
撰文＝張越評
在蛋白質結構被辨認出來之前，出生於1802年12月27日穆爾德（Gerardus Johannes Mulder）在他1838年發表於《荷蘭物理與自然科學公報（Bulletin des sciences PhysIQues et Naturelles en Neerlande）》中的文章，就第一次使用了蛋白質「Protein」這個名詞，穆爾德認為生命活動過程中存在某個複雜物質由單一種物質所組成，因此取作蛋白質「Protein」，源自希臘文的詞根「Proteios」，是「主要（Primary）」的意思。
為何蛋白質會被形容為「主要的」？從蛋白質的結構中，現在已經知道它不僅提供給了碳、氫、氧，而且還供給碳水化合物或脂肪中所沒有的氮和硫，還經常供給磷，成為人體的肌肉、內臟組織、血球、酵素等等的組成。
以碳為中心，一端接上「酸」、另一端接上「胺」，就成了一個基本架構，再接上不同的分子，成為20種不同的胺基酸，胺基酸經由核糖核酸（RNA, Ribonucleic acid）的幫忙，依據去氧核糖核酸（DNA, Deoxyribonucleic acid）上的密碼將胺基酸一個一個按照順序鍊起來，由於分子表面帶有電性，因此最後的胺基酸鍊就會有些地方相吸、有些相斥，扭曲成獨特的形狀而各帶有獨屬的功能。
已扭曲成立體的胺基酸鏈互相結合，最終形成蛋白質，除去體內水分，蛋白質就佔了人體重量的一半，說它是「主要的」一點也不為過。而依據體型和活動量等的不同，每個人每天所需要補充的蛋白質份量也不一樣，有個簡單算法是用體重（公斤） 乘以活動量（低：0.8、中：1.3、高：1.8），就可以得到每天所需要的蛋白質攝取量（公克）。
黃豆製品、肉類、蛋等等都富含蛋白質，一杯豆漿、一兩肉、一顆蛋就大約各含有7公克，一杯牛奶裡面也有8公克，現在就來算算看自己每天所需要的「Protein」吧！
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