你應該要知道的食事
受到健康飲食風氣，許多人在鮮奶挑選上也開始選擇以低脂鮮乳取代全脂鮮乳，而從歐洲與法國的鮮乳的觀察來看，全脂鮮乳也有飲用優勢，選擇上則依消費者的飲用喜好為主。
法國的酪農業相當發達，乳製品種類很多，從乳酪、優格、固液體鮮奶油、生乳、鮮乳、保久乳、煉乳、奶粉一應俱全。液態乳中通常全脂鮮乳最受歡迎，價格也略高於低脂及脫脂。根據法國法律規定全脂乳脂肪量不得低於3.5％，低脂1.5～1.8％，脫脂少於0.5％。由於生乳脂肪量隨乳牛品種、泌乳季節以及飼料會有3～7％的差異，為達到法定標準須以離心機分離多餘脂肪，分離出的乳脂可再製成其他產品如奶油販售。
法國液態乳依殺菌方式分類，鮮乳（lait frais）通常依巴氏殺菌法（pasteurisation）加熱至72～85度C，持續15～20秒後急速冷卻至4度C，4～6度C冷藏狀態下未開封可保存7天。相較之下，台灣市面上絕大部份鮮乳採用超高溫瞬間殺菌（125～135度C、2～5秒），7度C以下冷藏未開封可保存13天，殺菌溫度提高可減少微生物、延長保存時間，不過風味也因此較均一化。
台灣過去受到美國健康觀念影響，提倡飲用低脂鮮乳。也有人提出不少醫學觀點，認為牛奶是過敏原之一，亞洲人體質較不易消化乳糖常引起腹瀉不適，加上工業化生產衍生諸多問題，甚至認為乳製品不適合人類食用。但另一方面，發酵過的乳製品如優格、乳酪，經證實含有益於人體健康的菌種，有助於維持腸道生態平衡，至少乳糖已轉化不會引發乳糖不耐症，適量食用可列為優質食品。歐美國家也開始有研究討論全脂牛乳及乳脂並不會造成肥胖症與心血管疾病等問題；而瑞士營養學者Elisabeth Bührer-Astfalk認為乳製品中的鈣質有助於調節食慾，並引用Kratz等人發表於《歐洲營養學》（European Journal of Nutrition）期刊上的研究，認為全脂乳熱量並未顯著高於低脂乳，不應被視為高脂肪食物。
平心而論，鮮乳的營養成分相當好，是少數齊聚蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣質的天然食物。香醇濃郁的口感來自乳脂肪，全脂鮮乳毋庸置疑是最好喝的。市面上許多低脂鮮乳會添加寡糖，部分原因應該是增加口感，不過含糖量因此提高，增加甜味是否能提升美味度也見仁見智。以市面上常見品牌的鮮乳來說，全脂200毫升熱量大約131卡（脂肪7.4克、碳水化合物9.6克，蛋白質6.4克），同品牌加寡糖低脂鮮乳200毫升約93卡（脂肪2.8克、碳水化合物10.6克、蛋白質6.4克）。（＊2014年公告的食品安全衛生管理法規，已訂定鮮乳不得添加寡糖）製作一杯香醇的卡布其諾咖啡，鮮乳用量不會超過200毫升，而全脂鮮乳滋味是完全無法被取代的，多出的一點熱量頂多散步15分鐘，或是少吃一口零食就能輕鬆解決。
而在乳品選購上，如果真的對於乳源、生產方式不放心，目前市面上除了大廠牌，還有些標榜單一乳源的小農鮮乳可提供選擇，不過真假另需判斷。或是避免長期固定吃同一品牌，跟非基因改造豆漿替換著喝也是個辦法。不過若要添加在咖啡裡飲用，別選擇味道寡淡的低脂鮮乳，味覺才能更被滿足。
