你應該要知道的食事
人體在吃飽的時候，會啟動一系列的調控機制，讓停止的訊息傳到大腦調節食慾的地方，於是人們就不會想再繼續吃。
甜味往往與童年的愉快回憶或成人的肥胖恐懼連結在一起，甜味原本是人類天生會喜好的滋味，但很少有食物像糖一樣具有多面性複雜地位，交織著愉悅與遲疑、渴望與禁止等矛盾情緒。歐洲中古世紀時主要甜味來源是蜂蜜，當時蔗糖取得不易，被視為珍貴藥品。但宗教（天主教）對於品嚐甜食產生的欣快享樂感覺，一直抱有疑慮與抗拒。
19世紀末甜菜糖萃取技術成熟，糖產量上升價格下降，糖被視為能增加體力的「理想食物」[註1]。20世紀之後卻常被歸類為對健康可能產生負面影響的食物。有一次跟赴法學做甜點回來開業的朋友閒聊，她抱怨最常聽見的顧客評語就是太甜了，幾乎成為吃甜食的反射性用語，事實上跟法國的配方相較之下，她已經儘量減少用糖量。如果嫌甜點難吃還有改進的空間，製作不夠甜的甜點可就違反甜點師的專業精神了。
法國的甜點主要分為盤飾甜點及店售甜點兩種，兩者都講究豐富協調的滋味口感（如軟硬脆搭配、甜酸苦鹹調和、流體固體運用、冷熱交替等）及精緻美麗的外型，看起來如同一件藝術品，品嚐後更是驚為天堂滋味，因此吸引許多外國人赴法習藝。
盤飾甜點主要在餐廳內供應，有專門甜點主廚製作，是法國料理套餐中的最後一道菜，店售甜點由店裡甜點師預先做好，通常有個人或眾人分享尺寸提供外帶。前者如同前菜或主菜講究排盤，需考量整體搭配，由於現做現吃可發揮的空間較大，常見搭配如冰淇淋冰沙、現烤酥芙蕾等，或做出各種特殊但不耐放的造型。後者要考量在一天內維持穩定的品質，外帶後不會輕易變形，所以較無法搭配易變質的品項，如冰淇淋或降溫後會塌陷的酥芙蕾。
如果說，享用美食不只能滿足口腹之慾，還能帶來愉悅心情、增加生活樂趣，甜點無疑是最好的例子。甜點師純熟的技藝結合精彩創意，加上高品質的美味食材，才能製作出具有視覺美感、入口後嗅覺味覺觸覺均佳，甚至聽覺（如品嚐千層酥皮的清脆聲響）也不缺席的五感食藝體驗。
許多人對甜點既愛又怕的原因，多半是擔心肥胖或有害健康。事實上肥胖與攝取的熱量總量有關，任何食物都有可能造成肥胖，若能注意減少前後餐食量，搭配無糖飲料（氣泡水或甘美的常溫水也是好選擇），或是多走點路，大可放心享用適量甜點。保健除了維持均衡飲食與從事適當運動，因享用美食帶來的愉悅心情也是有益處的。人類食用糖的歷史相當久遠，只要不過量應不至於危害健康，而造成大部分糖尿病（第二型）的主要危險因子有體重過重、缺乏運動等，食用甜食並不是直接的原因。 下一篇文章將以法國醫學界的觀點，探討在非低血糖的情況下，糖尿病患是否能品嚐甜點？
[註1] 法國十九世紀的醫學界建議一天最少應食用40～60公克糖，有些醫生甚至建議兒童、老人或重症患者攝取150～200公克，跟今日建議的25公克以下有不少差距，另外當時也普遍認為吃糖有助於預防肺結核病（可參閱Csergo, J., « De l’idéalisation à l’interdit du sucre, XIXe –début XXe siècle»，收錄於Billaux, M.-S., Le goût du sucre, Mutations, 2010）。
