你應該要知道的食事
冬季料理不妨可參考雪地飲食，學習了解北歐的飲食料理並嘗試烹煮，讓冬天胃暖心也暖。
撰文＝蘇楓雅
當太陽公公漸漸晚起，晝日愈來愈短，我們知道冬天近了。面對冷風寒雨，要覓個山洞冬眠到明年春天根本不可能。不妨參考一下習慣與冰天雪地共生的維京人怎麼過冬，可能還比較實際一點。其中，儲備糧食是不可或缺的一環。
丹麥－香料熱紅酒（gløgg）：
還有什麼比驅寒的熱飲，更能讓人打起精神的呢？這一杯令人從心裡暖到腳底，把寒意和煩惱一起趕到九霄雲外，重點是做法簡單。只要有一把香料、平價紅酒、白蘭地以及波特酒，就能變出具有放鬆效果的魔法飲料。
做法
[ 丹麥－香料熱紅酒（gløgg） ]
Step 1將紅酒、橘子皮、肉桂、葡萄乾、杏仁、豆蔻籽、丁香及蜂蜜放入湯鍋。
Step 2小火煨煮30分鐘（不煮沸，並且表面產生小泡泡）。
Step 3上桌前可濾掉香料，接著倒入白蘭地和波特酒，輕輕拌勻，趁熱享用。
材料
[ 丹麥－香料熱紅酒（gløgg） ]
- 紅酒750ml
- 橘子一顆
- （取果皮，避免白色部分）
- 肉桂一支
- 葡萄乾1/2杯
- 杏仁1/2杯
- （無皮，條狀）
- 豆蔻籽10粒
- 丁香5粒
- 蜂蜜1/4杯
- 波特酒1杯
- 白蘭地1杯
挪威－鱈魚三吃（Mølje）：
長時間沒有接觸到陽光，身體就容易疲倦、睡過頭，變得浮躁、情緒低落、悲觀。為了避免「冬季憂鬱症」，挪威人會透過攝取食物中的維他命D維持健康愉快的身心。以前，羅浮敦群島（Lofoten）的漁夫們只有一把野火、一個鍋，將小船反轉後，藏身於底下過夜。他們吃自己捕來的鱈魚，補充維他命D、蛋白質、硒以及碘等礦物質捱過嚴冬。
做法
[ 挪威－鱈魚三吃（Mølje） ]
Step 1馬鈴薯－水煮至熟軟，以鹽巴和胡椒粉調味。
Step 2魚卵－用保鮮膜包裹洗淨的魚卵，放入鹽水中煮沸。沸騰後轉小火，煨煮至成型、熟透，約20分鐘。
Step 3魚肉－將水、鹽巴、胡椒粒放入鍋中，用大火煮至沸騰。然後將鍋子拿離火爐，加入鱈魚排，再放回爐子上，加熱至沸騰。煮沸後，轉小火煨煮至完全熟透，約6分鐘。取出魚排，濾掉湯汁。
Step 4魚肝－洗淨後切成塊丁，放入加了水的平底鍋內。煮至沸騰，轉小火煨煮2～3分鐘；煮熟的魚肝呈現淺灰色。
Step 5享用時，灑上細蔥末點綴。
材料
[ 挪威－鱈魚三吃（Mølje） ]
- 馬鈴薯500公克
- 細青蔥1把
- 鱈魚（切成魚排狀）1公斤
- 水1公升
- 鹽巴95公克
- 胡椒粒2茶匙
- 鱈魚卵1塊
- 水1公升
- 鹽巴2湯匙
- 鱈魚魚肝200公克
- 水240毫升
芬蘭—米粥（Riisipuuro）：
「粥」是北歐國家過聖誕節的傳統食物。在過去，米是珍貴的舶來品，當時只有富人才吃得到白粥，一般人則用大麥或玉米碎代替白米。今日，白粥或燕麥粥已經是芬蘭人男女老少最喜愛的早餐，受歡迎的程度連攤販專車都有呢。冷鋒面來襲時，就用一碗甜粥，感受一下自己的富有吧。
做法
[ 芬蘭—米粥（Riisipuuro） ]
Step 1將白米和水倒入鍋內，加入奶油，用中火煮沸。反覆攪拌以避免燒焦，直到白米將水分吸乾。
Step 2倒入一半的牛奶，持續攪拌，煮至牛奶被完全吸收。
Step 3倒入另一半牛奶，重複步驟2。煮至白米呈現黏稠狀後，加入鹽巴，起鍋。
Step 3灑上肉桂粉、糖，並依個人喜好放上水果、果醬或堅果。
材料
[ 芬蘭—米粥（Riisipuuro）]
- 白圓米1杯
- 水1杯
- 全脂牛奶4～5杯
- 無鹽奶油2湯匙
- 鹽巴1/2茶匙
瑞典—黃豌豆湯（Ärtsoppa）：
瑞典人自中世紀開始就有星期四喝黃豌豆湯的習俗，因為當時星期五是羅馬天主教會的齋戒日，而這個飲食文化就延續至今近五百年。一年四季，瑞典的超市都有包裝好的黃豌豆湯供消費者選購。
做法
[ 瑞典—黃豌豆湯（Ärtsoppa） ]
準備浸泡黃豌豆12小時
Step 1用1.3～1.5公升的水熬煮黃豌豆、火腿（可切塊）、洋蔥及百里香。
Step 2黃豌豆快熟透的時候（約1小時），加入紅蘿蔔塊，最後以鹽巴調味。
Step 3搭配黑麥脆餅乾或薄煎餅一起享用。
材料
[ 瑞典—黃豌豆湯（Ärtsoppa） ]
- 乾黃豌豆2杯
- 洋蔥1顆
- 紅蘿蔔1條
- 百里香（依喜好取量）
- 鹽巴和胡椒粉
- 火腿250公克
依賴文明社會的我們，其實很難在山洞避冬。不過，我們可以學丹麥人創造自己的「Hygge」－簡單悠哉的小窩食光：用毛毯與抱枕將家裡的一隅佈置成小巢，隔離室外的紛擾；點一支蠟燭，讓安穩與寧靜環繞；放一點音樂，舒張神經與心靈。最後，使任何料理加倍美味、暖呼呼的佐料，就是－笑聲，請記得邀請你喜愛的人一起用餐喔。
