你應該要知道的食事
民眾選購水果相當重視營養成分和功效，作者觀察到近年無花果在生鮮電商上受到矚目，又以無花果含胺基酸和抗氧化物質，具有消除疲勞、抗衰老等效果而受到關注。
撰文＝黃文弘
近年隨著健康意識的抬頭，消費者選擇食物的時候也開始重視其中的營養與功效，而非只是單純填飽肚子的需求，希望在攝取食物同時能為自身帶來更多的健康。近年來我們觀察到當報章雜誌介紹某些水果營養素與功效時，市場銷售量就會有明顯提升。例如2015年中秋節前夕，曾有報導說奇異果含有抗氧化物質，可以幫助清除體內因為攝食烤肉所產生的自由基，當時市面上奇異果的銷售量也比2014年同期來得明顯增加。也因為如此新興水果上市往往也隨著其功效的敘述而受到消費者青睞，進而藉由營養成分打開市場。
最近我們觀察到越來越多新鮮無花果在國內許多生鮮網站上銷售，主要是以台灣本地栽種，但也有少量限時空運來台的進口生鮮無花果。有許多人想一嚐新鮮無花果的滋味，但對於無花果覺得有些陌生，其實無花果又名生命果、幸福果、映日果、奶漿果，是世界上最古老的果樹之一，也是人類栽培史上最古老的四大果樹（無花果、葡萄、海棗、油橄欖）之一，為桑科無花果屬的灌木或小喬木，原產於小亞細亞與地中海沿岸。而無花果並非無花，而是它的花朵生於中空的花托之中，所以我們吃無花果裡面一絲一絲的其實是它的花蕊。
無花果的營養價值很高，其中包含蛋白質、維生素、胺基酸、消化酶以及微量元素等，而其中天門冬胺酸的含量高達30％，而這類胺基酸具有消除疲勞與提神的作用，也含有豐富的抗氧化物質鋅、硒，對於抗衰老也有幫助。也由於營養價值與食用功效佳，除了新鮮的無花果外，也能看到相關的製品如無花果乾、無花果油等。
在台灣主要的栽培地點在雲林地區，其它像是宜蘭、嘉義也陸續有農友在栽種，在國外上則是以北非、土耳其、地中海地區一帶為主要產區。台灣主要能看到的無花果果實大多都是呈現紅褐色，類似水滴狀外觀的，但其實無花果的顏色主要有黃色、紅色以及深綠色三種，而依品種特性，則可分為卡普利系、斯密爾那系、山貝卓系與普通系四大類。其中以普通系為全雌花，不用授粉，所以台灣目前種植的大部分都是這個類型。曾與中國生鮮電商交流的過程中，遽聞新疆無花果有一種綠色品種的香氣與甜度都相當高，且優於紅色品種的滋味，但唯一缺點是皮更薄更易破損與腐壞，若有機會到新疆旅遊的話，不妨也品嚐一下綠色無花果的滋味。
無花果全年皆可生，盛產季節與品質較佳的時間為秋冬到春季期間。因為果實的皮較薄，不宜全部堆放在一起，最好以柔軟的隔離物間隔開來，不要堆疊。根據研究，無花果最適合的儲存溫度為攝氏-1度C，因為在這個溫度下可以延緩果實軟化的速度，同時也能夠維持果實內酵素的活性，儲存良好下大致能保存20天以上，但若是放置於常溫，保鮮期大約只有3～5天。不論是台灣本地所產或空運進口的生鮮無花果，在運送過程與收到鮮果後，都要注意冷藏的運送條件與環境。畢竟無花果在台灣仍屬沒有大規模栽種的果樹，屬於高價水果，好好地保存才能完整的品嚐其特殊滋味。
