你應該要知道的食事
糖解作用可協助人體內葡萄糖轉化成丙酮酸，讓丙酮酸進入檸檬酸循環，產生細胞所需的能量，而酶促反應可協助過程中的能量耗損。
撰文＝黃宜稜
1896年12月5日，糖解作用中酶促反應的發現者，卡爾·科里（Carl Ferdinand Cori）誕生於匈牙利帝國（今捷克布拉格），是一位著名的生物化學家。科里的祖父為一位理論物理學家，父親為海洋生物觀測站的主任，在祖父與父親的薰陶之下，柯里自幼便對科學產生濃厚的興趣，高中畢業後柯里就讀於醫學大學，期間雖因第一次世界大戰而暫停學業，但戰爭結束後柯里與未婚妻格蒂·科里（Gerty Theresa Cori）一起重回校園，於1920年取得醫學博士的學位並結婚。
1922年，柯里接受美國紐約國家惡性病研究所（State Institute of Malignant Diseases，今羅斯威爾帕克癌症研究所，Roswell Park Cancer Institute）生物化學家的職位，除了做過許多對科學界貢獻良多的原創研究之外，柯里夫婦也替《生物化學雜誌》與許多學術期刊撰寫文章，並先後成為美國生物化學學會、美國國家科學院、美國化學學會與美國哲學學會的會員，也獲得科學界頒發的許多獎項。此外，柯里還擁有西保留地大學、耶魯大學、波士頓大學與劍橋大學的榮譽理學博士學位，同時也擔任過第四屆國際生物化學大會的主席。
柯里夫婦從學生時代就非常熱愛研究，兩人共同發表的第一篇論文是關於人體血清補體的免疫學研究。到了美國，兩人先研究糖類在動物體內的代謝與胰島素和腎上腺素的作用，證實了腫瘤細胞的糖解作用。爾後，兩人更加致力於糖解作用的研究，其中最著名的研究之一，是關於人體如何貯存與燃燒醣類，並因為發現糖解作用中的酶促反應（又稱為酶催化），而一同獲得1947年的諾貝爾生物醫學獎。
當我們吃進去的食物經過消化分解後，最終能提供熱量的物質是葡萄糖、脂質與蛋白質，其中葡萄糖更是提供人體所需能量的重要產物。而糖解作用是生物細胞進行糖類代謝的第一個步驟，也就是將葡萄糖（glucose）轉化成丙酮酸（pyruvate），讓丙酮酸進入檸檬酸循環，產生生物細胞所需的能量，是生物代謝途徑中最早被發現的其中一種。由於糖解作用的過程中需要消耗能量，因此需要酶（enzyme，又稱酵素）的協助以降低能量的耗損，即稱為酶促反應。
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