【食聞】什麼是「HPP」技術？用來製作鱸魚精，竟能保存更多營養？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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一般人想到鱸魚精，第一直覺恐怕是一股濃濃的魚腥味，但是運用食品高壓加工技術加上用天然辛香料調味，鱸魚精竟然可以保留食材原始美味與營養，讓一般大眾及特定族群可以輕鬆補充到優質蛋白。

撰文＝食力企劃

鮮甜美味的鱸魚，是餐桌上的佳餚，更是滋補養身的最佳食材！每天親自準備鱸魚料理不容易，直接喝萃煉鱸魚精華的「鱸魚精」，輕鬆又方便。運用高科技的食品加工技術，則讓鱸魚精產品營養價值更加分！

HPP加工技術，保留食材原始美味與營養

先進的「HPP」技術（全名：超高壓加工技術，High Pressure Processing），是近來備受矚目、食品業者爭先利用的食品科技，HPP技術的原理，是將食品放入密閉的軟性包裝材料中，施加逼近6千大氣壓的極大壓力，在這麼大的壓力之下，食品中的微生物會因而減少、死滅，酵素活性也會改變，高壓還能使澱粉糊化、蛋白質凝膠特性改變等等，更重要的是，HPP技術的加工過程能夠維持在低溫，相較於傳統的加工方式，更能保持食材原始的自然風味，因此應用廣泛。

例如在便利商店冷藏販售、喝起來像是鮮榨果汁般香甜可口、卻可以存放很久的瓶裝果汁，就是HPP技術製作的產品。HPP技術也常應用於肉製品、水產品、乳製品、飲料類等產品中，並且能提供食品特殊優點，像是帶殼的海鮮如螃蟹、牡蠣在經過HPP處理後，殼與肉會自然分離，如此一來，螃蟹與牡蠣的肉就可輕易地完整取下，不再需要人工大費周章地挖取。

目前市面上的鱸魚精產品，則只有「品純萃」獨家使用HPP技術來製作，更有專利製造技術增加胜肽物質的含量，不同於一般鱸魚精的蒸煮或熬煮（又稱作「水合」）製法，品純萃鱸魚精的HPP專利技術，讓鱸魚精的營養更容易吸收，還能維持鱸魚的鮮甜美味，滋養效果更加分！

健康食品認證+國際品質評鑑肯定＝你能買到的最優質鱸魚精

在市售眾多鱸魚精產品中，該如何挑選？建議可以挑選有認證的產品優先！例如品純萃的原味鱸魚精擁有「健康食品認證」，經實驗證實與國家認可有抗疲勞的保健效果，是滋補的最佳首選；「品純萃牛蒡鱸魚精」則獲得國際品質評鑑大獎「Monde selection」的肯定，滋味與品質都是一時之選！除了挑選認證以外，廠商對於產品的品質要求也是挑選的重點，可以參考產品是否有抗生素、重金屬、塑化劑、動物用藥的相關檢測報告，以科學化的數據來證實產品的安全性與優質。

鱸魚精高品質的關鍵：嚴選外銷等級鱸魚

相較於市售其他雞精、滴雞精等禽畜製品，以魚類製作的鱸魚精，因為富含豐富胺基酸，會是更好的蛋白質攝取來源，而原料魚的選用則必須講究，因為只有優質原料才能做出最好的鱸魚精，而產銷履歷驗證的金目鱸，就是最優質的鱸魚精原料！

因為產銷履歷水產品的飼育過程嚴謹，並且可完整追蹤追溯確保來源安全性，還有公正的第三方驗證制度確保生產過程各階段都維持良好品質。品純萃鱸魚精選用外銷等級的台灣產銷履歷金目鱸，獨家合作的魚場使用專利養殖方法，比傳統養殖方法減少環境中農藥使用，增進食用的安全性。

滋補送禮的最佳首選！不愛吃魚的人也愛上的好滋味

補品必須美味才能讓人持之以恆調養身體，許多養生補品、魚精雖然滋補，但是味道令人難以適應，品純萃的原味鱸魚精喝起來清甜爽口，沒有傳統鱸魚精、魚湯產品的腥味，鮮甜甘美滋味讓人意猶未盡，更有健康食品認證，既美味又優質；牛蒡鱸魚精的牛蒡能提供礦物質「鋅」與其他多種營養素，並額外添加膠原蛋白胜肽，與鱸魚精基底搭配讓效果更周全，風味與品質都是頂級之選，是最佳的養生聖品。