花改場成功開發能產業化生產加工的山苦瓜推出機能酵素飲 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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具有機能潛力的山苦山起初因為果實小，採收費工，難以大量生產，經花蓮農改場的純化親本、人工雜交F1種子的方式，成功育成兼顧早熟、多雌花、特殊食味等特性，又符合產業生產慣性的山苦瓜品種，同時也推出苦瓜酵素飲，利於忙碌現代人飲用。

整理＝編輯部

山苦瓜是原民特色作物之一，因果實小，採收費工，即使具有機能潛力，難以產業化利用。花蓮區農業改良場藉由育種技術，導入山苦瓜優良特性與風味，使山苦瓜得以產業化生產。經由與慈濟大學合作，更發掘出山苦瓜獨特的機能作用，並將其應用於品種育種程序，以穩定其表現。為使山苦瓜機能得以便利消費者攝取，同步發展山苦瓜發酵飲，調和風味，使山苦瓜從品種與加工同步進化，造福養生市場廣大需求。

具有機能潛力山苦瓜難大量生產花蓮農改場藉純化親本與雜交育種將產量成功提高

山苦瓜是原民作物之一，特殊的苦甘味是原民傳統的記憶。基於異交作物的特性，於自然狀態不易維持優良特性；又因果實小，採收費工，即使具有機能潛力，難以產業化利用。花蓮場藉由純化親本、人工雜交F1種子的方式，育成兼顧早熟、多雌花、特殊食味等特性，又符合產業生產慣性的山苦瓜品種。

山苦瓜是原民特色作物之一，因果實小，採收費工，即使具有機能潛力，難以產業化利用，經農改場雜交成功，順利提高產量。（圖片來源：行政院農業委員會花蓮農業改良場提供）

山苦瓜機能多元可調節血糖亦能抗癌、抗發炎、抗氧化

山苦瓜的機能相當多元，除了廣為人知的調節血糖外，還有抗氧化、抗發炎、免疫調節等。近年研究更發現，部分苦瓜具有抗癌活性，相關研究如抑制腎臟癌、肺癌、大腸癌及乳癌等。然而，山苦瓜雖然機能豐富，但機能作用的表現需基於穩定的品種品質，而且經花蓮區農業改良場與慈濟大學的合作研究發現，各山苦瓜種原的特殊機能作用不盡相同，不可一概而論。因此，現在花蓮場山苦瓜育種更導入機能性優選程序，進而推出機能苦瓜花蓮6、7、8號。

6、7、8號山苦瓜種各有專屬特殊機能

在苦瓜花蓮6、7、8號的育種程序中，為發掘山苦瓜蘊藏的機能寶庫，使其能導入產業化運用，花蓮場與慈濟大學徐雪瑩教授團隊合作，育成具有特殊機能，又能產業化生產的山苦瓜新品種。經由萃取物的細胞試驗結果顯示，花蓮6號對於腎細胞之過氧化逆境有保護作用；花蓮7號對腎細胞之尿毒逆境有保護甚至增殖的機能作用；花蓮8號則對三陰性乳癌細胞MDA-MB-231具抑制作用。

花蓮農改場推出苦瓜酵素飲提供民眾開瓶即可以飲用

現在生產端的山苦瓜加工製品多以苦瓜乾的形式販售，苦瓜茶飲用流程、特殊的苦甘味使消費接受群受限。為推廣山苦瓜機能優勢與便利消費者，花蓮場藉由苦瓜發酵飲加工技術，以機能疊加，一瓶多樣為概念，以改良場選育之機能山苦瓜品種優勢穩定品質，搭配專業製程，濃縮苦瓜精華推出苦瓜酵素飲，開瓶即可飲用，方便現代人的忙碌生活。

適口性部分，則調和強化飲用風味，同時也兼顧養生市場，讓糖尿者亦可飲用。結合機能品種與調和風味的「山苦瓜精華酵素飲」，未來將技轉予宜蘭縣農會與富里鄉農會進一步擴大量產，以因應廣大的養生市場需求，造福消費者。