你應該要知道的食事

有些動物會採食咖啡漿果，再排出無法消化的咖啡豆，這些咖啡豆經過充分清洗、烘焙後就成為動物製咖啡，常見的種類有麝香貓、越南貂、台灣果子狸及泰國象糞咖啡。

撰文＝張金堅、蔡崇煌（以醫師的立場，整理出咖啡的優點與缺點）

麝香貓屎咖啡（Kopi Luwak；Civet coffee）

麝香貓屎咖啡的原料來源是印尼椰子貓（一種麝香貓）糞便中未消化的咖啡種籽，因此又名貓屎咖啡或麝香貓咖啡（Kopi Luwak ，印尼話Kopi即咖啡、Luwak是麝香貓），美國稱為Civet coffee或cat poo coffee，是世界上最貴的咖啡之一。

椰子貓的主要食物來源是熟透的咖啡果實，被吃下肚的漿果在椰子貓的胃裡消化發酵後，蛋白質被破壞，產生短肽和許多自由胺基酸，能夠降低咖啡豆的苦澀味，因為椰子貓只挑熟透果實吃，所以不會有未熟的咖啡豆。

咖啡評論家克里斯‧魯賓曾給予很好的佳評──「酒香是如此的豐富與強烈，麝香貓咖啡又是令人難以置信的濃郁，幾乎像是糖漿一樣，它的厚度和巧克力的口感，並長時間地在舌頭上徘徊，純淨的回味」。

因為麝香貓屎咖啡的價格不菲，所以有不肖生產者以非常不人道的方式取得原料。曾有媒體揭露，有些印尼店家涉嫌虐待用來生產貓屎咖啡的椰子貓，將牠們關在狹窄的籠子內，拚命餵食咖啡果實，以增加產量，極力呼籲大家不要購買麝香貓屎咖啡。

或許有人第一次聽到貓屎咖啡時，跟我一樣，感到不可思議，但其實這不也是植物生存、擴展版圖、繁衍下一代的一種演化策略。

越南貂咖啡（越南貓屎咖啡；鼬鼠咖啡；Legendee Weasel coffee）

越南中西部高原山區有一種貂喜歡摘食紅透的咖啡果實，尤其在咖啡果實成熟的季節裡，公貂會利用大清早時間先選定目標，待夜晚時再帶著母貂、子貂一起摘食果實，每次摘食的時間約2∼3個小時，2小時過後，貂們就會開始排泄出無法消化的咖啡豆。當地人會撿拾這些貂的糞便，充分清洗後，篩檢出咖啡豆，再經日曬自然乾燥。這類咖啡豆具有豐富、類似焦糖或巧克力口味的風味。

台灣果子狸咖啡

台東某咖啡業者透過工研院協助，已研發出台灣版的麝香貓屎咖啡，關鍵即是利用和麝香貓同科的果子狸，喜食咖啡漿果，又無法消化咖啡豆的特性，透過腸道菌種的培育，於其食用後排出的糞便之完整咖啡豆中焙養出四種益生菌，加入人工採收的咖啡豆，經過體外發酵，製造出台灣版的麝香貓咖啡，不但香氣濃醇，少了糞便的味道，價格也便宜不少。

泰國象糞咖啡

象糞咖啡又稱黑色象牙咖啡。利用大象製作動物製咖啡的方法是加拿大的企業家布雷克（Blake Dinkin）所發明，由於大象吃下咖啡豆後，豆子會在大象體內進行為期3天的消化過程，經過體內的酶發酵後，象糞咖啡喝起來頗具不同的風味。

目前，在泰國的金三角地帶，有人使用大象的糞便來製作動物製咖啡。但與麝香貓尿咖啡不同的是，椰子貓（麝香貓）是主動去吃咖啡果，其對於咖啡果的挑選能力是天生的，但象糞咖啡的咖啡豆則基本上都是透過人力餵食的。

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內容來源＝《癮咖啡研究室：發現咖啡的健康力量》，由原水文化提供