你應該要知道的食事
近日謠傳秋刀魚的身上有洞是因為線蟲含藏在肚內，農委會水產試驗所闢謠澄清，秋刀魚身上有洞是太平洋魚蝨所咬，在海中偶爾會受寄生，只要經煮熟後對於食用無慮。
撰文＝曹皕晴
每年秋季正為秋刀魚的產季，而中秋佳節來臨，民眾也計畫採買秋刀魚等海鮮食材來烤肉，但近日通訊軟體LINE上流傳秋刀魚的魚身上有洞是線蟲藏肚中的跡象，引起民眾疑慮、恐慌並轉發給親友，對此，農委會水產試驗所闢謠，秋刀魚身上有洞是太平洋魚蝨所咬，在海中偶爾會受寄生，但只要經煮熟後對於食用無慮。
秋刀魚是秋天最適合食用的魚類，不論購買或食用魚類時民眾會多注意魚的新鮮度與外觀完整性，近日瘋傳一則秋刀魚的謠言，直指看到秋刀魚身上有兩個洞，便是有線蟲在魚肚中，要大家在中秋節別吃秋刀魚，該說法讓大眾對食用秋刀魚心生害怕。
水產試驗研究所依據黃文彬教授之研究報告說明，秋刀魚的體外有紅、黑色的洞，是屬於太平洋魚蝨所咬，是屬於在體外寄生，而在捕魚後將魚放入魚艙冷凍時，寄生物便會從魚身上脫落，當有此情形時，便不是線蟲感染，只要經過煮熟後，食用上並無問題。
而民眾有時會在秋刀魚肚中看到紅色的物質，有些人擔心是蟲，水產試驗所指出，該紅色物質可能為秋刀魚的食物，是一種橈足動物，由於橈足類含有甲殼素，因此煮熟後多少呈現紅色。而部分民眾擔心是否是線蟲，水產試驗所也澄清，若是肚中含有線蟲，則煮熟後蟲會呈現白色，在食用時也可多加辨別。
秋刀魚是否會有寄生蟲？水產試驗所說明，魚類身上偶爾都會有寄生蟲，因此在烹調時只要留意煮熟食材完全便沒有食用疑慮，若還是有些擔心，在前置處理魚時可以特別清理魚頭、魚鰓以及消化道等地方。
食用魚前還是以留意烹調溫度並煮熟食物兩點為重點，在秋季享用秋刀魚時，避免過度擔心，辨別並安心食用即可！
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參考資料：
▶農委會水產試驗研究所
▶農委會農產品食安服務專區
