別怕！古代人早就吃蟲，糧食短缺解方：以蟲入菜！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

從古至今，在亞洲、拉丁美洲與非洲的傳統飲食中，昆蟲是很常見的食物。昆蟲具有高蛋白質、低脂肪、低飼養成本、低污染等特性，聯合國糧農組織認為昆蟲是解決人類糧食問題、環境污染及對抗全球暖化最好的未來食物。

冬蟲夏草是名貴的中藥材，但是我們卻沒有太細究它其實是一隻被菌類感染而死的昆蟲屍體。除了冬蟲夏草，在漢方藥材中有許多都是昆蟲的屍體，我們毫不在意、小心翼翼地烹調，然後吃下肚子。但是假如餐桌上的「螞蟻上樹」，真的是由活生生的螞蟻炒出來的，恐怕所有人都沒辦法挾進嘴巴。

自從2015年，在義大利米蘭舉辦的世界博覽會以「滋養地球，生命的能源」為主題，其中「未來食物區」大力推廣可以食用的昆蟲。昆蟲入菜是目前世界各國最夯的新興產業，聯合國糧農組織近年也不斷鼓吹，認為昆蟲是解決人類糧食問題、環境污染還有對抗全球暖化最好的未來食物。昆蟲的營養價值高、富含優良的蛋白質，而且脂肪低；更重要的是容易飼養，繁殖快、數量多，一隻蟋蟀可以產下數千顆卵，在9星期內從卵到幼蟲。成本低，對環境的衝擊小使用的資源也少。

的確，昆蟲對飼料的要求很低，不管是植物性的堆肥或混雜的廚餘，甚至屠宰場的動物廢棄物，昆蟲都可以賴以為生，並且轉換成超優質的蛋白質。更棒的是換肉率超低，只要2公斤飼料就可以長出1公斤重；跟牛需要吃將近10公斤飼料才能變成1公斤肉，真的是太有效率了。

養昆蟲不需要昂貴的設備和龐大的空間，跟近年為人詬病的牛羊豬等畜牧業對環境的影響與污染相比，簡直是太完美的食物來源了。因此各國無不看準這個新興產業，成立了許多新創公司，推出很多令人驚訝的產品。

比如全美國超級市場有一款類似洋芋片的零食叫做「吱吱叫脆片」，就是用蟋蟀做成的點心，荷蘭的超市集團Jumbo的門市，也開始販售由昆蟲當內餡的漢堡還有香脆零食。義大利美食展上，有出名的大廚開發出許多昆蟲美食，比如用蝗蟲醃漬而成的肉醬或螞蟻做成的濃湯。據說台灣的山產野味餐廳，偶爾會供應炒蟲蛹、螞蟻炒蛋等等的菜色，台北一些夜市熱炒店也會提供炸蟋蟀當作下酒菜。

炸蝗蟲料理。（圖片來源：李偉文的閱讀漫遊提供）

從古至今，在亞洲、拉丁美洲與非洲的傳統飲食中，昆蟲是很常見的食物。據聯合國糧農組織估計，全世界吃昆蟲的人口約有20億人。其中吃得最「豐盛」的大概是泰國了，他們有能力把200多種的昆蟲變成菜色吃下肚。

早些年，台灣物質還很缺乏的時代，孩子沒有零嘴吃，常常會在野地裡捉些蟲蛹吃，畫機器人與大嬸婆漫畫陪伴我們渡過童年生活的劉興欽先生，在描述他成長經歷的《大山背的野孩子》，其中就很詳盡地描述他如何吃虎頭蜂的蜂蟲和蜂蛹，還有躲在竹筍裡的筍龜子，這是俗稱「筍蛄」的台灣大象鼻蟲。吃幼蟲或蛹還可以理解，最令我目瞪口呆的是他把長得像金龜子的大象鼻蟲的成蟲頭摘掉，然後塞進幾粒鹽，再把頭插回竹籤上，一隻一隻串成一串，像現在我們燒烤肉串一樣烤來吃。更嚇人的是，有時候懶得烤，直接扯掉硬殼和腳，就活生生的吃。

我相信現在的孩子，不要說生吃活生生的昆蟲，（據劉興欽說，幼蜂或蜂蛹生吃像吃頂級的生魚片一樣，非常好吃），連看到昆蟲恐怕就會尖叫逃走，覺得又髒又噁心，怎麼敢去吃它呢？不過據說蟋蟀嘗起來很像堅果，很適用義大利青醬來烹調，或者當作蛋糕的原料，放在墨西哥捲餅中更是絕配。

好吧，我也必須承認，我恐怕也不敢吃完整形狀的昆蟲。但是，假如磨成粉、做成餅乾，我應該會吃吃看。畢竟，這可是拯救世界的重要方法啊！