你應該要知道的食事
日本餐飲美食入口網站擔任著日本餐廳宣傳介紹的主力，但下廣告買版面的經營操作模式，面對疫情卻不敵Google Map。除了因Google Map提供免費平等的排列顯示方法，Google Map地圖仍是消費者確認店鋪位置及交通路線的最終步驟，因此不少人就直接跳過飲美食入口網站而使用Google Map。
這一波雖然疫情還沒結束，但隨著感染情況改善，日本餐飲業者已經看到眼前的曙光，雖然大家應該都心知肚明，要能夠回復到之前的營業狀況，並不會那麽的快，所以既然收入會打折，又要能夠獲利，只好往控制費用這方法下手，而餐飲美食入口網站就是第一波會被餐飲業者檢討的對象。
美食平台是餐飲業者的宣傳主力，業績差時卻是最先放棄的支出
首先要介紹日本餐飲美食入口網站之前，應該從上游到下游介紹一下包圍餐飲業者的IT服務。這些服務從顧客使用情境之順序來説，常看到的可分爲：餐飲美食入口網站（跟你說哪一家店比較值得去）、地圖指引（店在哪裡）、線上預約系統（預約某一天的座位）、線上點餐系統（點你去餐廳時候要吃的料理）、支付系統（吃完時的結帳）、人力排班系統（按照當天的業績提供人員的排班建議）、教育訓練系統（讓服務、餐點都能按照規定製作）...等類型。
而在生意不好的時候，對餐廳而言，擔任宣傳介紹的主力之餐飲店美食入口網站（跟你說哪一家店比較值得去），應該會是更重要的，但爲何在這個艱苦的時刻，反而變成被檢討是否要減少合作的對象呢？
美食入口網站 改變了日本餐廳的文化
根據日本的調查，日本民衆在選擇餐廳的時候，有高達78%的人會使用餐飲美食入口網站來搜尋餐廳。其中超過5成的人還蠻信賴裡面所寫的訊息，還有超過10%的人會根據裡面的評論，當成要不要去這家餐廳消費的基準。也是因爲目前很多人會看這些餐飲美食入口網站，所以這個產業在日本蓬勃發展，相信不少去日本觀光的朋友也有使用過，目前主要的業者有，食べログ、ぐるなび、ホットペッパー、一休.com、OZMall等等，而約接近50%的消費者都會把食べログ當成使用這個服務時的首選。
食べログ確實影響了日本餐廳的文化，20年前，要知道某家餐廳的評價如何，根本是毫無方法，只能問是否有朋友去吃過，但餐廳那麽多家，也很難遇到每家都有去過的朋友，食べログ就看到這個需求，以消費者觀點提供情報服務，用文字跟照片，描述從裝潢、產品外觀、價格、服務...等，讓你在拜訪前就可以對這家餐廳有一個基本的印象，減少訊息不足的不安。
而日本餐廳業者也知道自己的大部分消費者都有在看這些評論，所以就會更小心做好每個小動作，以前得罪1個顧客頂多就是那個瞬間的幾個關係人知道，但現在如果嚴重的話，一下訊息就散佈到整個網海，這大大地影響了日本餐飲業界對於服務以及宣傳的新看法，也讓消費者的體驗品質提升了不少。
疫情下大幅衰退的營業額 導致投入廣告費用的意願降低
既然不少消費者是看這些餐飲美食入口網站來消費，那為何開始有日本餐飲業者想放棄跟這些入口網站合作？
首先先瞭解一下，餐廳爲何想用這些餐飲美食入口網站。餐廳的前5大需求分別如下：
1、提高知名度獲得新顧客
2、讓顧客瞭解店鋪的基本訊息（營業時間、電話等等）
3、線上訂位的服務
4、利用裡面的評論服務提高顧客對於店鋪的信賴度
5、宣傳特價活動的工具
可以看到其中的前2大都是針對新顧客的訊息宣傳，所以要在餐飲美食入口網站内被看到，對餐飲業者就變成一件很重要的事，而大部分的餐飲美食入口網站在顯示上，都是用排列式的方法從上到下呈現，這個排列通常是用分數高低，或是評論數量來決定顯示順序，所以要是分數不高，或是評論數量太少，就很難在前面被消費者看到，而一個銀幕頂多就只能顯示前幾名，所以要能讓你的店被看到，你就必須要去買廣告，讓自己的店可以透過廣告空間，讓顧客在前幾頁就能看到店鋪的訊息。
買廣告模式在經營情況還正常的時候，這個費用還可以負擔，但在疫情氣氛下，營業額大幅衰退，這個廣告費用就率先列入餐飲業者首先想節省的清單。
但是，如果不用餐飲美食入口網站，要如何讓顧客知道有這家店的存在呢？
Google Map免費化的商業模式 成競爭關鍵
當初食べログ、ぐるなび、ホットペッパー、一休.com、OZMall等等，在設立商業模式的時候，應該都沒想到會出現Google Map這一個可怕的競爭對手。
剛剛提到有高達78%的人會使用日本餐飲美食入口網站來搜尋餐廳，但其實會用GoogleMap來搜尋餐廳的比例已經默默來到30%了。爲何GoogleMap會是一個可怕的競爭對手？主要如下：
1、免費的多元服務
只要你寫信跟Google Map申請，就可以店舖資訊顯示在Google Map上。其實就算不申請，消費者也會把你標示在Google Map上，而這個服務完全是免費的，而且也不會因爲免費就服務縮水。從找新顧客、提供基本訊息、訂位、評論、宣傳、照片...等，餐飲業者的需求全部都可在Google Map免費被提供。
2、排列顯示方法
其實店鋪的排列顯示方法也是一個重要的差別化服務，由於Google主要是用地圖搜尋來顯示，不是按照分數高低，或是評論數量等排名，所以即使店舖沒有知名度，只要在顧客想去的活動區域内，就可以跟那些超級名店一樣，公平的在同一個地圖畫面上被同時看到，這個相對公平的排列方法，是不少餐飲美食入口網站比較難勝出的。
3、Google Map地圖路線 成為最重要關鍵
這個又比免費更厲害了！因為大部分的人在飲美食入口網站決定要去的店之後，還是會用Google Map確認店鋪的位置，還有查詢搭乘電車的路線，或是開車需要多久等等的交通訊息。因爲最後一步還是要看Google Map，所以不少人就直接跳過飲美食入口網站而使用Google Map來查詢了。
更可怕的是這個服務還不停的在進化中，所以在這個疫情影響收入的時刻，餐飲業者紛紛跳車，走向使用不用費用，且服務越來越多元的Google Map。
即使調整策略 也仍須面臨巨大改變
面對這一波跳車潮，餐飲美食入口網站也開始紛紛調整策略，希望留住這些餐飲業者，也希望能提高消費者使用餐飲美食入口網站搜尋的比例，但看起來非常辛苦。
企業靠網路成長的速度快，但被取代的速度也快，預計再過5年後，餐飲美食入口網路市場，將會以完全不同的風貌呈現。
【本文獲商社男的外食迷宮授權刊登，原文標題：疫情下的日本 －日本餐飲美食入口網站的危機】
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