你應該要知道的食事

現今市面上充滿許多加工食品，包裝上的術語和各種與健康相關的効能陳述，更是存在著許多誤導的文字。「健康」 是食品市場上份量最重的一個關鍵語詞，也是最被濫用的術語。因此在不要讓自己變成 「食盲」 的第一步，便是必須具備辨識食品包裝上語詞和健康陳述的能力，通過正確的營養教育或資訊管道，增長對食物相關知識的熟練程度，養成「食物識能」或稱 「食物素養」（Food literacy）。

「食物識能」或稱 「食物素養」（Food literacy）通常是通過正確的營養教育或資訊管道，增長對食物相關知識的熟練程度，廣泛應用於教育活動和健康有關的微觀和宏觀層面的食品環境。食物識能的定義還包括對個人健康、社區和環境的食物做出明智的選擇，以及了解食物選擇對個人健康、環境和經濟的影響。重點是學習如何 「選擇」食物。

然而現今的食品供應環境充滿了過度加工食品，對大眾而言絶對是一個極大的挑戰。尤其是包裝上的術語和各種與健康相關的効能陳述，更是存在著許多誤導的文字。「健康」 是食品市場上份量最重的一個關鍵語詞，也是最被濫用的術語。因此不要讓自己變成 「食盲」 的第一步，便是必須具備辨識食品包裝上語詞和健康陳述的能力。

此外，現代食品環境中還有不少和「健康」二字混淆或誤導的其他語詞。以下表格資料是根據美國食品藥物管理局（FDA）的標準加以整理，或許和台灣的標示有相異處，其主要目的是自我提高選擇食物或食品識能。

僅相信有效科學證據 不輕信誇大不實的廣告

除上述的術語之外，1990年開始，美國食品及藥物管理局（FDA）所認同食品標籤上和健康有關的健康陳述，僅認證下列10項是具有有效的科學證據：
1、鈣、維生素 D 和骨質疏鬆症
2、飲食油脂（脂肪）與癌症
3、飲食飽和脂肪酸和膽固醇與冠心病
4、膳食非致齲碳水化合物甜味劑與齲齒（蛀牙）
5、含纖維全穀物產品、水果和蔬菜與癌症
6、葉酸和神經管缺陷
7、水果和蔬菜與某些癌症
8、膳食纖維豐富（尤其是可溶性纖維）的水果、蔬菜和全穀物產品與冠心病
9、鈉與高血壓
10、黃豆蛋白與冠心病

簡單地説，與疾病預防有關的食物或食品僅涵蓋骨質疏鬆症、冠心病、某些癌症、高血壓、神經管缺陷和齲齒。相關營養素包括鈣、維生素D、飽和脂肪酸、膽固醇、膳食纖維、和鈉。上列所指的是存在真正天然食物的營養素與疾病之間的關係，在長期適度攝取和調整下可降低某些疾病的危險機率，而不是「因果」關係，更絶對不是治療或逆轉。所以不要輕易相信這10項以外，採斷章取義的健康陳述廣告或商業手法的任何產品。更不要迷信穿著白袍代言的產品就會有益於健康，真才實學的保健專業人士絶不會違逆職業道德宣言，代言產品。全民有健保絶不相等於健康沒煩惱，掃除食盲才是文明社會健康的根本之道。

正確判讀和理解食品營養標示 是建構健康飲食之本

除了飲食指南之外，正確判讀和理解食品營養標示，更是建構健康飲食的必備條件之一。

1、食品營養標示上所謂參考值是針對4歲以上健康個體，所建議某些營養素每日的攝取量，包括熱量2000大卡，蛋白質60公克，總油脂60公克，飽和脂肪18公克，總碳水化合物300公克，鈉2300毫克等。

2、食品營養標示上最右手邊的「每日參考值百分比」（%）指的是一份產品，所含的營養素或熱量占一天的建議攝取量百分比。其所以會列在加工處理過的食品營養標示上，是因為其中任何一項不論過多或過少，都會影響人體的正常生理功能。而現代人的飲食普遍攝取過多的飽和脂肪酸、糖和鈉，反之膳食纖維和某些維生素攝取不足，因此將這些項目列入營養標示以供選擇食品時的參考。

3、在判讀營養標示時，一定得確定手中的包裝內含有多少份量，因為營養標示上所列的只是一份的營養含量，而一個包裝內含的份數可能是多於一份，總營養攝取量相當於標示每份含量的數字乘上份數。

4、降低食品中所含的熱量、油脂、飽和脂肪、膽固醇、鈉、和糖的攝取，是非常重要的注意事項。更重要的是飲食行為的改變，最普遍的例子之一，減少鈉的攝取並不代表須要採用減鈉的醬油或代鹽，重點是要建立輕淡口味的飲食習慣。若認為低鈉產品可以任意地食用，最終總攝取鈉量可能比食用一般醬油的鈉量來得更多；減糖或低糖飲料仍然含有糖，同樣的問題若隨意飲用其最後總糖攝取量更不可忽略。

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷

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