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醫學營養

張越評

中華民國註冊營養師。關心飲食上各種資訊，融合營養背景和眼界，將自己涉入食安與營養的小小心得在此與讀者分享。這裏或許可作為交流營養訊息的抒發窗口，歡迎讀者們和我說說您的想法。 21 文章

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專欄文章

每3人超過1人有肌少症！易跌倒失能的老年「微肌」

2025/03/26 長輩最令人擔心的就是意外跌倒。為了改善銀髮族肌少症問題，應鼓勵長者多進行平衡運動，同時確保攝取足夠的蛋白質，以維持肌肉強度與行動能力。

沒有進食慾望、吃不下的飽腹感造成衰老厭食症

2025/03/26 生活環境的變化以及心理健康狀況，可能間接引發老年性厭食症。此外，若胃排空速度減緩、消化酵素活性降低，將延長飽腹感並容易導致脹氣。要預防老年人出現厭食情形，需從多個面向加以改善與調整。

嗅覺與味覺改變！食物不再好吃了

2025/03/26 嗅覺與味覺雖然由不同的感官系統負責處理，但最終會在大腦的島葉與額葉區域交互整合，共同形塑完整的食物風味體驗。然而，嗅覺敏感度通常在40歲左右開始逐漸下降，進而影響味覺感受。

牙口不好、舌頭也萎縮！咀嚼與吞嚥障礙削弱享受美食的能力

2025/03/26 老年人發生吞嚥困難的風險隨年齡增長而提高，特別是60歲以上族群，因舌頭肌肉逐漸流失，導致吞嚥時的推力減弱。吞嚥障礙容易導致食物或液體誤入呼吸道，進而引發吸入性肺炎。為改善吞嚥障礙對高齡者的影響，須從多方面著手，進行全面性的介入與照護。

生肉熟肉一起烤會交叉污染嗎？

2024/10/17 生肉、熟肉可以同時烤，重要的是「烤肉夾」需明確區分，不可一支烤肉夾遍夾天下，而造成生熟食交叉污染。

用鋁箔紙包食材烤肉會溶出重金屬嗎？

2024/09/28 鋁箔無論有無添加酸性溶液並於95度C加熱30分鐘，都沒有檢測到微量鋁的溶出；鋁鍋若需要用醋、檸檬等酸性溶液調味，建議不要煮太久。

烤肉時煙霧好大？這些煙霧中含有害物質嗎、吸入有沒有風險？

2024/09/24 烤肉時大量油煙充滿多環芳香烴，這些煙霧被人體吸收也可能形成活性代謝物，其被認為具有潛在的致癌風險，建議民眾還是在通風的地方烤肉，且避免吸入過多煙霧。

烤肉的熱量高嗎？如何健康吃烤肉？

2024/09/17 一般成人每日油脂攝取量約在65公克以下，平均一餐大約20至25公克，肉類可以選擇牛排、梅花、里肌肉、鮭魚、虱目魚等食物較為健康；加工品類想要加點，則建議避開香腸、貢丸這一類肉漿製品，若以豆製品為主，那麼就能吃得飽足又控制熱量。

不小心烤焦了怎麼辦？烤焦的肉吃了會致癌嗎？

2024/09/14 烤焦的肉對身體有壞處嗎，這些食材在長時間高溫下會產生較多的異環胺，有致癌的風險，而關鍵在於食用量的多寡，不需太過緊張，但還是要小心規避風險。

魚油比例越高越好嗎？挑選不能只看%數！

2024/04/01 魚油所標示的「%數」越高，即代表每單位的魚油產品中，我們主要想要攝取到的「Omega-3脂肪酸」含量越高。魚油的膠囊顆粒大小設計各異，百分比數值高低產品各有其優缺點。另外除了「%數」，隨著加工技術更新，現在許多消費者也開始重視起脂肪酸的結構形式。

想要精神好一定要早上吃B群嗎？什麼樣的族群要特別補充？

2024/03/22 B群餐前餐後服用都能吸收，對缺乏B群的人來說，早上攝取可以讓活力開啟更順暢，夜晚攝取也不會造成睡眠困擾，但若是本身不缺乏B群，則無論何時攝取都不會有太大差異。

補充膠原蛋白對皮膚彈性真的有效嗎？

2024/02/28 現代人常為追求維持皮膚彈性有光澤而主動補充膠原蛋白，然而並不是所有膠原蛋白均有效益。實驗證實，小分子膠原蛋白有較高機率被人體利用，而每日口服低分子量也有其好處。

想守護「第二大腦」的健康益生菌數量、菌種越多就越好嗎？

2024/01/22 人體腸道素來有「第二個大腦」之稱，因其擁有自主神經系統，也與人體的營養提供、免疫系統、腦部發育等諸多功能息息相關，為主動守護腸道健康，可以食用益生菌。益生菌的菌種菌數與其效用是否成正相關，向來有很高的討論度，食藥署也正持續建立益生菌相關檢驗方法，讓各廠商未來能向消費者提供清楚的菌株履歷、機能功效及相關研究報告。

想預防骨質疏鬆要記得補鈣！單吃鈣就能補鈣嗎？搭配維生素D更有用！

2024/01/17 鈣質長期被列為台灣人缺乏的礦物質，額外補充鈣質對國人實屬重要。市售常見鈣質分為4種，需注意的是人體對不同鈣質吸收率不同，保健食品外盒雖會標示鈣含量，但不會標示人體吸收率，含量越高不代表越有效。而補充鈣質的同時補充足量維生素D，則可以有效降低骨折風險。

3C族一定要吃葉黃素嗎？吃多少吃多久才有幫助？

2024/01/12 人體葉黃素主要來自於深綠色蔬菜攝取。因此除了天天蔬果579、出外配戴太陽眼鏡、用眼15～20分鐘望遠休息以外，根據美國國衛院研究所資訊，每日攝取約葉黃素10毫克，且持續不間斷補充至少2個月，才能由內而外穩固眼睛健康。

維他命C發泡錠可能造成腎結石是真的嗎？想補充維他命C需注意什麼？

2024/01/04 維他命C對人體功效多，近幾年來已成為大多數人主動攝取的熱門營養素之一。根據劑型的不同，服用時也有不同注意事項，若是膠囊劑型需留意存放時間，選擇發泡錠則需注意人體一天的鈉含量。多餘的維他命C會被代謝為草酸，補充維他命C的同時應確保補充水分，避免造成腎臟負擔。

植物肉比真肉營養嗎？小心掉入這4個迷思！

2020/09/02 許多植物肉廣告雖寫得令人目眩神迷，營養價值似乎無懈可擊，但其飽和脂肪、鈉含量仍因各家產品不同而有差異。此外，對素食者來說，若要以植物肉作為蛋白質來源，仍應注意必須胺基酸攝取是否均勻等問題。

巧克力的8大疑惑解密！食用前請詳閱公開說明書

2020/03/11 2012年研究發現，巧克力甚至對心血管有些益處，一直以來被列為甜食違禁品的負面印象也因此反轉，但是作為高糖零嘴，巧克力終究有它的害處，除了其中的油酸成分可能導致長痘痘外，消化不良、胃潰瘍、糖尿病及腎臟病的患者也不適合多吃。

垃圾食物之首？速食真的不營養健康嗎？

2019/09/04 翻開外食菜單，乾麵一碗熱量是650大卡、炒飯700大卡，內容物則幾乎只有大量的精緻澱粉與高油高鹽，日日在吃的中式飯麵，事實上已經無異於垃圾食物。舉速食漢堡為例，一般漢堡的熱量則大多落在400大卡，其實並不高，附餐若搭配生菜，加總起來，反而可以比日常中只有寥寥幾根青菜點綴的外食還健康，鈉含量也少了快1倍。

火鍋天堂或地獄？食材熱量好壞差2000大卡、吃錯3次就胖1公斤！

2018/12/05 不得不注意火鍋料中的鈉含量，1日建議鈉攝取量上限也不過2400毫克，平均1餐800毫克以下，同樣若3顆貢丸吃下肚，再喝上幾口湯，當餐鈉攝取限量其實就差不多了。

台灣洗腎人口這麼多！都是食品添加物的錯！？

2017/03/06 2016年5月美國國際食品資訊委員會的食品與健康年度調查中，一項「你心目中，何謂健康飲食習慣」的問卷，有41%的民眾認為「攝取較少人工成分或防腐劑」就是健康飲食，在台灣，也是每當有食品添加物相關新聞事件發生，許多人的第一反應不脫會抱怨一句「難怪台灣的洗腎人口這麼多」，但這樣說，對嗎？

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釋出台北101股份的日商「伊藤忠」不只是日本全家母公司連木村拓哉愛穿的襪子都跟它有關？

伊藤忠商事雖非財閥系商社，卻憑藉獨特企業文化與經營模式，在日本商界占據重要地位。其業務涵蓋纖維、品牌行銷及消費流通，透過全家便利商店與時尚品牌等，展現其深厚影響力。

投入龐大研發資源、社群討論度仍低？滿足銀髮飲食需求已不是品牌唯一著重點

透過i-Buzz分析系統，顯示出「牙口問題」是銀髮族群最關注的生理問題，而為了因應此需求所開發出來的銀髮食品，從各品牌的討論聲量看來，以綜合性食品大廠桂冠和佳格位居前兩名，其他品牌的討論度則相對低，但事實上無論是銀髮長者或者是照護者對於如何兼具營養美味又方便咀嚼的飲食有相當大的需求，品牌如何對應到目標客群是相當重要的推廣方向。

當「銀髮友善」成為品牌禁忌：解構標章失靈背後的消費心理戰

銀髮友善食品評選從2016～2024年全台獲選的產品為958項，但僅421項將Eatender標誌印在產品外包裝上，標示率達不到一半的原因，從消費者心理到品牌定位、通路推廣等都有關係，必須針對問題一一解套，才有可能讓標誌的認知度提升，更有利於銀髮食品產業的推進、讓消費者更方便購買。

銀髮美食的黑船啟航！藉由飲食社交重拾尊嚴與歡樂打造健康老後生活

綜觀全球的餐飲環境，關注到銀髮族飲食與社交需求的場域相對少，這使得銀髮長者越來越難維持跟過往一樣的社交生活。而根據眾多研究顯示，長者要能健康老化，擁有豐富的用餐體驗以及正常社交生活相當重要。

不只送餐更送上安心！日本和民的宅配便當如何攻下銀髮宅食市場？

台灣人也熟悉的和民，在日本居酒屋市占率並非第一，但是它旗下的高齡宅配便當（ワタミの宅食）年營收大約400億日幣，占和民集團總營收的50%左右，並且已連續14年蟬聯日本高齡宅配便當市場冠軍。除了菜色多元吃不膩之外，還開發出專為銀髮族設計、經過質地調整的介護食，甚至還有醫療餐。且搭配關懷服務，讓遠在他鄉的子女也能了解家中長者的飲食狀況。

銀髮健康剛需湧現！如何抓緊含金量高且保健需求大的60+銀世代？

根據市場趨勢研究機構Worldpanel消費者指數公布2024年第三季數據可知，台灣60歲以上族群是保健食品市場中，消費頻次最多、客單價最高、保健需求最多樣化的群體。深究其消費行為，是因為想延緩生理退化的需求與健康意識提升。從60歲以上銀世代的消費行為分析來看，哪些保健功能躍升？哪些品牌又在其中搶下銷售份額？

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