台北抽驗清明祭祀食品 5件「豆製品」有3件不合格、花生黃麴毒素超標！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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台北市衛生局在清明節連假前，針對潤餅皮專賣店、知名商圈、廟宇周邊祭祀食品販售店、市場、超市及素食批發零售業等場所進行食品抽驗，共計抽驗35件項目、4件食品違規。其中，潤餅餡料中的豆類製品，抽驗5件中就有3件不合格，消費者若需購買相關食品需提高警覺。

整理＝編輯部

清明將至，台北市衛生局（以下簡稱衛生局）提前規劃祭祀食品抽驗專案，到潤餅皮專賣店、廟宇周邊食品販售店、市場、連鎖超市及批發零售業者等地點，抽驗35件應節食品，共有3件豆類製品與1件花生粉違規，分別驗出過氧化氫及超標黃麴毒素，不合格率達11.4%。

不合格率達11.4％！抽驗35件中違規4件，其中3件皆為豆製品

衛生局2022年3月28日公布清明應節食品的檢驗結果，包含「潤餅皮」10件、「潤餅餡料」15件（「豆干（絲）」5件、「豆芽菜」5件、「花生粉」5件）、「米濕粿類食品」5件以及「全素食品」5件等食品項目，檢驗防腐劑、殺菌劑、漂白劑、黃麴毒素、著色劑及動物性成分等含量是否超標。

衛生局表示，35件食品中有4件不符合規定，其中，有3件為豆製品檢出過氧化氫陽性（不應殘留），不符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，另有1件違規為花生粉檢出超標黃麴毒素，不符合「食品中真菌毒素之限量標準」。上述違規食品，衛生局已依食品安全衛生管理法第41條令業者立即下架。

花生由於保存環境不當或包裝損壞，容易產生致癌的黃麴毒素，此次衛生局檢驗的35項產品中，就有1項是花生粉被驗出黃麴毒素超標的違規案件。（圖片來源：台北市衛生局提供）

此外，違規的花生粉由於檢出超標黃麴毒素，違反食品安全衛生管理法第17條，並依同法第48條規定，若未在期限內改正之業者，可處3萬元以上300萬元以下罰鍰。

過氧化氫添加食品作殺菌用途，終端產品不得殘留

過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑，依法規定過氧化氫雖可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用途，但在最終產品中不得殘留。

此次衛生局抽驗5件豆製品就有3件不合格，消費者購買相關食品時，務必格外小心。依照食品安全衛生管理法第18條第1項，豆製品所檢出的過氧化氫添加物，可依同法第47條規定，處新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

環境潮濕、包裝破損恐產生誘發肝癌的黃麴毒素！

黃麴毒素為誘發肝癌的致癌物質，不同於一般黴菌經蒸、煮、炒、炸可被消滅，它需在260℃ 以上的高溫才可被消滅，具有極高的熱安定性。

衛生局提醒，民眾在購買米、麥、豆、五穀雜糧或相關製品時，須注意產品儲存環境，避免潮濕發霉。衛生局建議，民眾選購食品時勿以產品之色澤為取向，對於異常白皙或偏離傳統色澤太多的食品，在購買時要提高警覺，以降低購買到違規食品的風險。

根據衛生局公布的抽驗結果，清明祭祀食品不合格率達一成，4件違規中「豆製品」就佔3件！（圖片來源：台北市衛生局提供）

審稿編輯：陳怡岑