你應該要知道的食事
理應要服務旅客達到盡善盡美的五星級飯店，卻有多家食材出包！根據食藥署「108年旅館內餐飲業HACCP稽查專案」結果顯示，有多家知名飯店因為獲逾期產品到HACCP以及GHP複查不合格、食材不合格皆各別違規！
撰文＝黃欣培
理應要服務旅客達到盡善盡美的五星級飯店，卻有多家食材出包！2019年4～7月，食品藥物管理署（簡稱食藥署）聯合各地方衛生局執行「108年旅館內餐飲業HACCP稽查專案」，稽查全台58家國際觀光旅館及五星級旅館的食品安全管制系統準則（HACCP）、食品良好衛生規範準則（GHP）等相關規定進行查核，並抽驗116件產品，結果台北君品大酒店、國賓大飯店、晶華酒店、圓山大飯店、日月行館等多家飯店，從查獲逾期產品到HACCP以及GHP複查不合格、食材不合格皆各別違規！
存放乾貨易疏忽！應定期查看保存期限
根據稽查結果，有多家知名飯店被查獲出存放有逾期食品，包括台北國賓大飯店、新竹國賓大飯店、晶華酒店、圓山大飯店、南方莊園渡假飯店、尊爵天際大飯店、日月行館，各裁處6～30萬元不等！
而依聯合新聞網報導，被點名的圓山飯店為「油麵」、國賓飯店為「生麵」被查緝逾期，皆表示是由於叫錯原物料沒有即時處理導致。而晶華酒店被查緝逾期的「花生米」則為廠商提供的試吃品項，廚房試用的成效不佳，因此未再使用。圓山、國賓、晶華也皆表示，會加強內部的管控，確保工作人員有遵守規範。
食藥署北區管理中心科長周珮如則表示，這些被查獲存有逾期食品的飯店多以「乾貨」居多，包括麵條、香料、冷凍湯圓等等，因保存期限長，以致於容易疏忽產品的有效期限！
雙氧水、防腐劑被檢出！食藥署已裁罰上游廠商
而在抽驗食材的部份，台北君品大酒店的「豆干絲」被檢出「過氧化氫（俗稱雙氧水）」陽性；台東日暉國際渡假村則為「麵條」檢出「防腐劑」苯甲酸，標準均為「不得殘留」，因此食藥署已裁處兩家飯店的來源供應商各3萬元整。
最後，食藥署呼籲業者應落實自主管理，確實遵守食安法的相關規定！且一定要定期檢視食材的保存期限，對於今年違規的業者，在明年度都將列入優先稽查對象！
108年度旅館內餐飲業HACCP稽查專案稽查結果暨後續處辦情形
審稿編輯：童儀展
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