你應該要知道的食事
水產品因為酵素的作用，會在儲存期間分解產生甲醛，而且水產品依照種類、新鮮度與加工方式等不同，均可能影響甲醛的濃度。
撰文＝黃宜稜
端午節將至，嘉義縣衛生局至傳統市場、超級市場、大買場、南北貨行、食品製造業、餐飲業等抽驗各類粽子、內餡材料（菜脯、油蔥酥、蝦米、粽葉、豬肉等）共53件，檢驗甲醛、防腐劑、硼砂、漂白劑、過氧化氫、乙型受體素類等，其中有5件蝦米被檢出甲醛，檢出值為15～23ppm，不過別害怕，這可能只是水產品正常代謝後的產物。
根據衛福部食藥署提供的國內外文獻研究，水產品因為酵素的作用，會在儲存期間分解產生甲醛，而且水產品依照種類、新鮮度與加工方式等不同，均可能影響甲醛的濃度，而蝦米的甲醛濃度背景值約介於9.1～243.6ppm，因此若水產品檢出甲醛，應優先透過實務稽查，以釐清是否有人為非法添加的情形，必要時可以要求業者自行提供相關品質檢驗報告作為佐證。
此次被檢出甲醛的蝦米有5件，產品源頭2件為新北市、1件彰化縣、1 件宜蘭縣、1件高雄市，已交由產品源頭所在地的衛生局查辦，不過若單就檢出值15～23ppm來看，仍未超過蝦米自然代謝造成的甲醛濃度背景值，因此民眾不必過度擔憂。
此外本次抽驗中，有1件碎蘿蔔乾同樣被檢出甲醛，檢出值為4ppm，該蘿蔔乾的產品源頭所在地就是嘉義縣，嘉義縣衛生局表示現場查核後非屬人為惡意添加，蘿蔔乾在醃漬、乾燥等產製過程中可能會產生甲醛。《食力》致電詢問宜蘭大學校長暨生物機電工程學系教授吳柏青，吳柏青表示蘿蔔乾在產製的過程應該不會產出甲醛，不過此次的檢出值為4ppm，並不足以達到防腐的效果，應該並非人為惡意添加，吳柏青表示應該檢視是否為生產過程中不慎污染導致。
嘉義縣衛生局呼籲食品業者，在產製食品時應合法使用食品添加物，以確保產品符合食品安全法規，否則一旦查獲，將處以3～300萬元罰鍰，並將違規產品沒收銷毀；而民眾在選購產品時，也應該注意產品外觀是否變質，並留意產品品名、內容物之名稱、重量、食品添加物之名稱、廠商之名稱與電話號碼及地址、有效日期及保存條件標示是否完整。
