你應該要知道的食事

開元食品主辦的「大師講堂」，邀請國內外知名大師、餐飲業者參與，共同激盪出各種產業的火花。6月場次則是力邀國立高雄餐旅大學西餐廚藝系主任陳寬定教授擔任講師，分享最新的餐飲趨勢、演示夏季最新創意美食。

整理=編輯部

開元食品長期關注國內餐飲業的創新共好發展，藉由主辦「大師講堂」，邀請國內外知名大師主講，並同時廣邀餐飲業者參與，直接與大師交流互動，共同激盪出各種產業的火花。6月場次力邀國立高雄餐旅大學西餐廚藝系主任陳寬定教授擔任講師，分享2023年最新餐飲趨勢，並傳授精緻料理應用的成功關鍵，講堂上陳寬定教授演示夏季最新創意美食的技巧，讓近百位出席大師講堂的餐飲業者瞭解五星級料理創作的精華。

夏日創意料理 燕麥奶也能創意入菜

6月開元大師講堂，陳寬定親自設計多款符合夏季意涵的創意料理，像是經典的「田園沙拉佐胡麻醬」，選用光源農場貝比生菜，再與特製開元胡麻醬作搭配，呈現出夏季獨道的爽脆口感，只要生菜原料新鮮就能掌握住消費者的喜愛；正統西式套餐（Set Menu）中的湯品，要如何呼應夏季主題，陳寬定便設計出另一道「燕麥奶番茄濃湯」，先抓緊最近植物奶應用的話題熱潮，使用戀職人與愛之味雙品牌合作的「咖啡師燕麥奶」為基底，搭配開元嚴選培根、洋蔥、紅蘿蔔拌炒出香氣後，加入可芮莎蕃茄丁進行文火燉煮，讓蕃茄濃湯的口感更加層次鮮明，適合夏天時的味蕾，還有多項料理創作都讓與會業者收穫滿滿。

6月開元大師講堂，陳寬定教授親自設計多款符合夏季意涵的創意料理，如經典田園沙拉佐胡麻醬，選用光源農場貝比生菜，搭配開元特製胡麻醬，呈現夏季獨有的爽脆滋味。（圖片來源：開元食品提供）

「大師講堂」產學平台 同時助益產業與學正向發展

陳寬定親自分享多年五星級飯店執掌經驗表示：「料理，必須⽤愛調味，這句話是我從事餐飲多年來的⼼得，堅持⾃⼰對「專業」的態度，每⼀個細節都必須嚴格把關」，像是對於食材的堅持、對供應商夥伴的挑剔等，都是展現出細膩與完美的關鍵。

陳寬定進一步分享：「開元食品是我合作很久的夥伴，從主持五星級飯店時期就長期合作，開元致⼒於提供⾼品質且符合市場潮流的食材，並且有嚴格的食品安全把關，甚⾄對於未來產業⼈才培育都非常⽤⼼投入，這麼多年來我始終相信，與專業理念⼀致的夥伴合作，才能持續創造出美味與驚喜；樂見開元食品搭建這樣的產學交流平台，無私的為產業與學術界做出貢獻。」

開元食品「大師講堂」已經建構了一個產學平台，讓學術上的專業知識、國際趨勢、系統性技術不只存在於校園，而是走入市場、走進產業，讓台灣餐飲業者能獲得更多助益，並且把第一線產業現況也回饋給學校，成為一個知識能量交流的正向循環；未來，開元食品將繼續舉辦大師講堂，邀請業界夥伴共同交流成長，為台灣餐飲文化帶動更多精彩的創新流行。

審稿編輯：林玉婷

延伸閱讀
▶2023夏季飲料趨勢怎麼變？新鮮水果調飲仍被看好帶來風潮！
▶2022餐飲界5大趨勢！高端餐飲迎曙光、餐廳多角化經營、全通路整合科技應用將成焦點
▶2022餐飲界5大趨勢！高端餐飲迎曙光、餐廳多角化經營、全通路整合科技應用將成焦點